Une recette du chef étoilée Patrick Asfaux . Pour 18 biscuits . Ingrédients . 4 oeufs , 100 gr de farine ,80 gr de sucre glace 20 gr pour les blancs et le reste pour saupoudrer les biscuits , 110 gr de sucre semoule , 1 sachet de sucre vanillé . Préparation...
Pour 4 personnes . Ingrédients . 8 endives moyenne , 4 tranches de jambon du charcutier , 1/2 litre de lait , 1 c à s de fécule , noix de muscade râpée , sel , poivre du moulin , émmental râpé ,20 gr de beurre . Préparation . Lavez les endives , coupez...
Une idée pour les fêtes . Pour 12 /15 personnes . Ingrédients . 2 foie gras de canard cru de 500-600 gr de très bonne qualitée (direct producteur ) , 2 càc de sel fin , 1 c à c de poivre blanc fin , 2 c à s de cognac , 1/2 c à c de sucre fin . Préparation....
Une idée pour les fêtes . Pour 10 personnes . Ingrédients . La panna cotta . 200 gr de foie gras cuit en conserve , 30 cl de crème liquide à18 % , 10 cl de lait entier , 1 feuille de gélatine , sel , poivre blanc . Compotée d'oignons . 1 kg d'oignons...
Pour 4 personnes // Ingrédients // 1 loup de 800 gr , 1 dosette d encre de seiche , le zeste d un citron jaune et d une orange , 50 gr de morilles séchées trouvé dans mon jardin sinon en grande surfaces ,1 brique de crème à 18 % , 150 gr de riz incollable...
Une idée pour les fêtes . Pour 6 personnes . Ingrédients . 6 cailles prêtes à cuire , 10 kumquats , 10 trompettes de la mort , 1 échalotte , 1 petite branche de thym , 1/4 de vin blanc doux , 2 c à s d'huile d'olive ,100 gr de foie gras cuit maison ,20...
Pour 4 personnes // Ingrédients // 1rouleau de pâte feuilletée rectangulaire HERTA , 200 gr de framboises fraîche , 60 cl de crème fraîche à 30% , 150 gr de chocolat blanc satin BARRY , sucre glace pour le décor . Préparation // Sur le plan de travaille...
cette huile d olive à un goût très agréable en bouche , de fruits vert et d artichauts .Nous l avons acheter a Roquefort , chez Papillon visite très intéressante . A visiter . Ingrédients // 2 aubergines , 3 gousses d ail , 3 pétales de tomates confite...
Pour 6/8 personnes // Ingrédients // 80 gr de beurre fondu , 200 gr de spéculoos , 2 c à s de ratafia liqueur de clémentines corse . la crème :: 2 yaourts grec , 300 gr de philadelphia , 70 gr de sucre en poudre , 1 grosse boite de macédoine de fruits...
Pour 4 personnes // 4 oeufs extra frais( acheter à la ferme) , 500 d asperges verte , des lamelles de parmesan , fleur de sel , poivre du moulin , crème de vinaigre balsamique . Préparation // Laver , éplucher puis couper les bouts des asperges . Dans...
Pour 2 personnes // ingrédients // 2 pigeons( acheter à la ferme ) ,8 tranches de lards très fines , 10 champignons de la mort séchés , 1 c à s de chapelure , 2 c à c de miel des Cévennes (acacia idéal pour la cuisine ) , 3 c à s d huile d olive , thym...
Une idée pour les fêtes . Pour 6 personnes . Ingrédients . 18 st- jacques fraiche , 2 fruits de la passion , 1 c à c de jus de citron vert , 1 c à s d'huile d'olive , fleur de sel , poivre du moulin , un peu de ciboulette , un zeste d'orange coupez très...
Pour 6 personnes // Ingrédients // 800 gr de filets de loup , 300 gr de pommes de terre , 20 tiges de ciboulette , 5 brins de persil , 2 branches de sarriette fraîche , 1 gousse d ail , 1 cebette , 3 c à s de crème fraîche à 12 % , 3 oeufs , 2 c à s de...
Pour 4 personnes // Ingrédients // 500 gr de blancs de poulet , 250 gr de pois gourmands , 150 gr de mesclun , 1 citron vert , 2 gousses d ail , 5 c à s d huile d olive , 1 c c de sauce de soja , 1/2 c à c de coriandre en poudre , sel et poivre . Préparation...
Pour 4 personnes // Ingrédients // 500 gr d asperges verte , 1 pomme de terre , 1 petit oignon , 1 c à s de crème fraîche à 18 % , sel , 1 magret de canard fumé , piment d espelette . Préparation // Laver et éplucher les asperges , les couper en tronçons...
Pour 6 personnes // Ingrédients // 175 gr de farine , 12 cl de crème liquide , 3 oeufs , 150 gr de beurre , 120 gr de sucre en poudre , 120 gr de fraises Tagada , 1 sachet de levure , 1 c à s de confiture de fraise . Préparation // Préchauffer le four...
Pour 4 personnes // Ingrédients // 500 gr d asperges vertes, 4 coquilles st Jacques , 4 pamplemousses rose , 3 avocats , 1 citron jaune , sel , piment d Espelette en poudre . Vinaigrette : 1 c à s de miel chaud , le jus d un demi citron jaune , 4 c à...
Pour 6 personnes // Ingrédients // 500gr de fraises , 250 gr de ricotta , le zeste d un citron jaune , 2 oeufs , 50 gr de sucre en poudre ,1 c à s de fécule . la pâte sucrée // 130 gr de farine , 90 gr de sucre , 60 gr de poudre d amandes , 1 pincée de...
Vue sur les montagnes de la LOZERE au petit matin // pour 6 personnes // Ingrédients // 4 saucisses de Toulouse , 1 kg de carottes , 3 poireaux , 3 navets long, 1 boite de pois chiche , 2 cubes de bouillon de poule , 2 oignons , 4 gousses d ail , sel...
Pour 6 / 8 personnes // Ingrédients // 1 beau lapin fermier de 2 kg 800 , 1 kg de carottes , 2 boites de champignons , 500 gr de champignons de paris frais , 1 brique de crème fraîche liquide à 15 % , 2 verres de vin blanc sec , 1 cube de bouillon de...
pour 6 personnes // Ingrédients // 1 rouleau de pâte feuilletée , 1 rouleau de pâte brisée , 1 kg de poireaux , 500 gr d endives , 3 pavés de saumon , 20 cl de crème fraîche liquide , le jus d un citron , un peu d aneth , 1 c à s d huile d olive , sel...
Pour 3 brioches // ingrédients // 1 kg de farine , 2 sachets de levure , 100 gr de sucre , 2 c à s de fleur d oranger , 4 oeufs , 150 gr de beurre , 200 ml de lait chaud , 200 gr de pralines concassées , fruits confits figues , cerises , zeste d oranges...
Pour 6 personnes // ingrédients // 1 kg de pommes , 150 gr de sucre , 150 gr de farine , 80 gr de lait , 80 gr de beurre , 4 oeufs , confiture d abricots . Préparation // Préchauffer le four à 160°c . Laver , peler et couper les pommes en cubes . Garder...
Pour 8 / 10 personnes // Ingrédients // 8 cailles de belle qualité , 100 gr de beurre , 100 gr de champignons , ( cèpes trompette de la mort ) , 20 cl de vin blanc fruité , 100 gr d échalotes , 1 gousse d ail , sel , poivre . La gelée // 200 gr d eau...
Pour 6 personnes // Ingrédients // 400 gr de chair à saucisse , 200 gr de steak haché , 1 chou vert , 2 carottes , 4 gousses d ail , 2 oignons , 10 cl de vin blanc sec , 2 c à s d huile d olive , 10 cl de bouillon de volaille , sel , poivre . Préparation...
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