Aux délices du sud .

  Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                        8 jeunes artichauts violets , 120 gr de lard nature ou fumé , 1 oignon blanc , 2 gousses d'ail , du thym frais , 2 citrons jaunes bio , 10 cl de vin blanc , huile d'olive , sel poivre . 

Préparation :

                        Lavez les artichauts  , coupez la queue  pour ne laissez que 2 cm de tige . Le reste épluchez-les avec un économe , puis  faites les cuire avec les artichauts coupez en tronçons . 

Enlevez les feuilles les plus dures , coupez la tête pour ne laissez que la partie tendre . Coupez les artichauts en deux .  Déposez-les dans un saladier rempli  d'eau froide , pressez 1citron . 

Epluchez les gousses d'ail ,  ainsi que l'oignon . Coupez les gousses d'ail en deux , et l'oignon émincez-le très fin . 

Dans une poêle , faites chauffez 2 c à s d'huile d'olive . Laissez revenir l'oignon et l'ail  , mélangez régulièrement . Puis ajoutez les lardons , laissez dorer . Ajoutez les artichauts , Ainsi que les tiges . Puis  le vin blanc ,1 verre d'eau , le thym , salez et poivrez . Couvrir et laissez cuire sur feu doux pendant 35/40 min . 

10 min avant la fin de la cuisson , ajoutez le citron coupez en six . 

A déguster avec des côtes d'agneau à la plancha . 

Pour accompagner :    Un Bandol blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

Il est interdit de plagier mon blog !!

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                     3 aubergines , 2 boules de mozzarella , 60 gr de parmesan , 2 gousses d'ail , huile d'olive , 2 oignons blancs , sel , poivre , basilic . 

Sauce tomate :

600  ml de sauce maison  , 1 gousse d'ail , 1 pincée de thym frais , huile d'olive , 1 feuille de laurier , 1 pincée de mélange d'Arrabiata . 

Préparation :

                     Lavez les aubergines , coupez-les en en dès . Dans une grande sauteuse , versez 3 c à s d'huile d'olive . Ajoutez les dès d'aubergines  les oignons émincez et l'ail hachez . Salez et poivrez légèrement . Laissez cuire pendant 20 min mélangez régulièrement , jusqu'à ce qu'elles soient tendres et cuites( si besoin ajoutez un peu d'huile d'olive .)

Préparez la sauce tomate :

Dans une poêle , versez une c à s d'huile d'olive . Ajoutez la sauce tomate , l'ail hachez ,  la feuille de laurier et le thym . Laissez mijoter 15 min à feu doux . Salez et ajoutez le mélange d'Arrabiata . 

Après ce temps de cuisson ,mettre les aubergines dans la sauce tomate , mélangez bien . 

Dans un plat à gratin , versez une couche , de sauce aux aubergines , ajoutez 1 boule de mozzarella coupez en rondelles , saupoudrez de parmesan . 

Puis couvrir avec le reste de sauce aux aubergines , et terminez avec les rondelles de mozzarella et le parmesan . Versez un filet d'huile d'olive . 

Préchauffez le four th 150°C :

enfournez le plat et laissez cuire 2 heures . 

Servir ce plat chaud ou froid , excellent réchauffez . 

Bon appétit !

Pour accompagner : Coteaux d'Aix-en-Provence rosé servi entre 8//11°C ( boire avec modération ) . 

Il est interdit de plagier mon blog !!!!

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

3 aubergines blanches du jardin , 2 boules de mozzarella détaillée en tranches , 1 bloc de parmesan , huile d'olive , gros sel , marjolaine et origan , sel fin et poivre . 

Pour la sauce :

1 kg de tomates Roma pelées , 1 oignon , 2 gousses d'ail , 1 c à c de marjolaine , 1 branche de thym , 1 c à s d'huile d'olive . 

Préparation :

Préparez la sauce :portez une casserole d'eau à ébullition . Plongez-y les tomates pendant quelques secondes , puis rafraîchissez-les dans l'eau froide . Pelez-les épépinez-les et concassez-les . 

Pelez et hachez l'oignon et les ail . Versez un filet d'huile d'olive dans une cocotte posée sur feu vif . Ajoutez l'oignon et l'ail hachés , faites blondir le tout , puis versez les tomates concassées et les herbes ciselées . Assaisonnez et laissez mijoter 30 min à feu doux . 

Lavez les aubergines . coupez des tranches de 5 mm dans la longueur . Déposez-les sur un plateau , salez au gros sel et laissez-les dégorger 30min . 

Epongez-les avec un papier absorbant . Dans une grande poêle versez un peu d'huile d'olive . Faites-y frire les tranches d'aubergine . Egouttez-les . 

Préchauffez le four à 200°C . 

Versez dans le fond de votre plat à gratin un peu de sauce , puis  superposez des tranches d'aubergines , des tranches  de mozzarella , saupoudrer d'un peu de parmesan , la sauce ,  de marjolaine , salez légèrement et poivrez  . 

Continuez le montage jusqu'à épuisement des ingrédients . Saupoudrez de parmesan avant d'enfourner pour 30 min . 

L'idéal à  préparez la veille . 

Bon appétit à tous !

Pour accompagner : un vin de Corse rouge servi entre 14/16°C (  boire avec modération )  . 

Il est interdit de plagier mon blog !!!!

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                         700 gr de tomates du jardin bien mûres , 1 petite boite de concentré de tomate , 6 aubergines blanches du jardin  , 3 branches de céleri blanc , 2 oignons roses , 3 gousses d'ail , 2 feuilles de basilic , quelques olives noires , 100 gr de pignons de pin  grillés ,100 gr de raisins secs brun , 2 c à s de câpres , huile d'olive , sel , poivre .  

Préparation :

                          Lavez et coupez les aubergines en cubes . Coupez en cubes le céleri et les oignons . 

Dans une grande cocotte , versez 4 c à s d'huile d'olive . Faites revenir les oignons et l'ail haché sans coloration pendant 15 min . Salez et poivrez , et ajoutez les cubes d'aubergine et le céleri . Bien mélangez , laissez confire 20 /30 min sur feu doux . 

Ajoutez les tomates écrasez à la fourchette , ainsi que le concentré de tomate . Laissez compoter toujours sur feu doux , encore 20 min . Après ce temps de cuisson  , votre préparation doit être fondante . Ajoutez les câpres , les olives et les raisins . Mélangez délicatement . 

Dans une poêle  ,faites grillé les pignons puis les ajoutez à la caponata .  arrosez d'un filet de crème de basilic et d'huile d'olive . Salez et poivrez si besoin . Coupez le basilic dessus , laissez tiédir et déguster . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :      Un Sartène rouge servi entre 15/16° ( boire avec modération ) . 

Il est interdit de plagier mon blog !!!!

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                           1 poignée d'asperges sauvages , 30 cl de lait entier , 25 cl de crème liquide à 12% , 50 gr de parmesan , 3 oeufs , 1  c à s d'huile d'olive ,  un peu de sel , poivre du moulin . 

Préparation :

                           Laver les asperges , couper le plus dur de la tige . Puis faites les tremper dans l'eau froide 30 min . Dans une poêle y mettre l'huile d'olive , faites chauffer . Puis déposer les asperges et laisser cuire 5 min , en les retournant de temps en temps . 

Après cuisson , déposez-les sur un papier absorbant puis dans un plat à gratin . 

Préchauffez le four à 175°C :

Dans un saladier  , battre les oeufs en omelette . Puis ajouter la crème ,  le lait , un peu de sel , le poivre et le parmesan . Bien mélanger . 

Verser l'appareil à clafoutis , sur les asperges et enfourner pour 20 min . 

Après cuisson , laisser tiédir 5 min  et déguster . 

Bon appétit !

Pour accompagner :    Côtes du Rhône blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

Il est interdit de plagier mon blog !!!!