Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

La pâte à choux :

                                110 gr de farine , 3 oeufs , 1 c à c de levure , 2 gousses d'ail , 70 gr de beurre , sel et poivre . 

Garniture :

                       400 gr de pommes de terre , 1 tête d'ail , 30 cl de crème liquide à 12% ,10 cl de lait ,  60 escargots du jardin lavez, cuits dans un bouillon et décortiquez  , 10 cl de vin blanc  sel et poivre du moulin . 

Préparation :

                       Préchauffez le four à 200°C :

                        Préparez les choux : faites bouillir 20 cl d'eau avec le beurre , les gousses d'ail écrasées et une bonne pincée de sel . Versez la farine d'un seul coup et travaillez-la rapidement à la spatule pour la dessécher . 

Quand celle-ci n'adhère plus à la casserole , ajoutez hors du feu , les oeufs un par un en battant énergiquement . Battez le dernier oeuf avec la levure et incorporez-le . 

Formez des petits tas sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson  et enfournez pour12 min , puis baissez à 180°C pour finir la cuisson pendant 10 min . Laissez refroidir . 

Pendant ce temps , faites cuire les pommes de terre à l'eau avec la tête d'ail pendant 20/30 min . Pelez et écrasez le tout dans un saladier , avec le beurre en réservant 3 gousses d'ail . Assaisonnez et incorporez peu à peu la crème jusqu'à consistance  d'une crème souple . Farcissez les choux  de cette purée . 

rincez les escargots et versez-les dans une poêle , avec le vin blanc et les 3 gousses d'ail . Portez-à ébullition et versez le reste de crème liquide et un peu de lait . Rectifiez l'assaisonnement et faites légèrement réduire .

Disposez 3 choux bien chaud au centre des assiettes , répartissez les escargots et nappez-les de crème d'ail . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :    Un Chablis servi entre 8/10°C  boire avec modération )  . 

Il est interdit de plagier mon blog !!!!

Pour  10 personnes :

Ingrédients :

                           20 noix de st jacques avec le corail , 600 gr de belles crevettes , 700 gr de seiches et encornets , 2 blancs de poireaux , 2 carottes , 1 échalote , 2 gousses d'ail , 1 feuille de laurier , 2 verres de vin blanc ,huile d'olive , 2 c à s de crème  épaisse à 12% ,   50 cl de fumet de poissons maison  , sel ,  poivre du moulin . 

Préparation :

                            Lavez les poireaux et carottes , émincez très fin les poireaux et carottes . décortiquer les crevettes , couper les seiches et calamars en petits morceaux . 

Dans une cocotte en fonte versez 3 c à s d'huile d'olive , faites chauffez , puis ajoutez les crevettes , laissez-les dorer pendant 4/5 min . Puis les enlevez , mettre à la place les seiches et encornets , laissez-les cuire 10 min tout en remuant souvent . Retirez-les , et ajoutez les légumes , l'échalote ,  ail et la feuille de laurier salez et poivrez puis laissez cuire 10 min . 

Versez le vin blanc et le fumet , ajoutez les crevettes , les encornets et seiches . Laissez mijoter à feu doux pendant 15 min . Ajoutez au dernier moment les noix de st jacques , puis mixer cinq ou six  coraux  avec la crème épaisse et l'ajoutez à la sauce  . 

Rectifiez l'assaisonnement et servir sans attendre . 

Bon appétit à tous !

Pour accompagner :      Un Alsace Pinot gris servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                     8 tartines de pain aux céréales ,  8 figues du jardin , quelques noix , 1 salade verte , 1/2 poivron rouge , 2 chèvres frais , vinaigrette maison , 4 c à s de miel , sel , poivre du moulin . 

Préparation :

                    faites grillé le pain au grille pain , puis déposez-le sur une grande assiette . Tartinez-les de chèvre , coupez les figues en croix , les déposez sur le fromage de chèvre . 

Au centre des figues ,mettre  une noix et un peu sur le fromage . Donner un tour de moulin à poivre . 

Préchauffez le four th 180°C /

Déposez les tartines sur une plaque , recouverte de papier cuisson . 

Faites chauffez à peine 10 min , à la sortie du four  arrosez d'un filet de miel tiède . 

Coupez les feuilles de salade , finement , les disposez dans les assiettes , avec quelques cubes de poivron rouge , versez un peu de vinaigrette  . Posez au centre la tartine , puis déguster sans attendre . 

Bon appétit à tous !

Pour accompagner :  Un Tavel rosé servi entre 12/14°C  ( boire avec modération ) . 

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                     6 feuilles de brick , 50 gr de beurre doux , 400 gr de skyr nature à 0% , 2 gousses d'ail , 4 tiges de persil , 6 tiges de ciboulette , sel , poivre , 400gr de tomates cocktail jaunes et rouges , 3 tomates du jardin , 1 boule de mozzarella , quelques feuilles de basilic , quelques olives noires , un filet d'huile d'olive . 

Préparation :

                        Préchauffez le four th 180°C :

Faites fondre le beurre , étalez les feuilles de brick , beurrez-les et déposez-les dans le moule à tarte . 

Enfournez votre moule et laissez dorer 10/15 min . Dès la sortie du four laissez refroidir , et disposez le fond de tarte sur un plat de service . 

Dans un saladier , versez le skyr , salez et poivrez , hachez finement les herbes . Puis les ajoutez au skyr , bien mélangez ,salez et poivrez  . 

Déposez se mélange sur le fond de tarte , étalez avec le dos d'une cuillère . 

Lavez les tomates , coupez les petites en deux et les autres en morceaux . Mettez-les dans un saladier , coupez la mozzarella en petits cubes  les ajoutez aux tomates ainsi que les olives . Mélangez . 

Et disposez-les sur le sky , avec les feuilles de basilic versez un filet d'huile d'olive . 

Déguster sans attendre . 

Une entré très facile et rapide . 

Pour accompagner :    Un Côtes du Roussillon blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                       1 miche de pain aux céréales maison , 1 oignon rouge , 1 courgette , 1 grosse tomate jaune , , 1 grosse tomate rouge , 1 grosse tomate noire , quelques câpres ,  10 tomates séchées à l'huile d'olive , 250 gr de ricotta , fleur de sel ,poivre du moulin ,  5 feuilles de basilic , 1 belle pincée de mélange d'arrabiata , huile d'olive  . 

Préparation :

                        Coupez le fond de la miche , pour créer un fond de tarte en coupant à l'horizontale . Réservez . 

Mettre dans le bol du mixeur , les tomates séchées , les feuilles de basilic , et la ricotta . Mixez jusqu'à obtenir une crème un peu épaisse . Mettre cette , préparation dans un grand bol . Salez ajoutez le mélange d'arrabiata ,1 c à s d'huile d'olive . Mélangez . 

Etalez  sur le pain une couche épaisse de cette préparation . 

Coupez les tomates et courgette très finement , puis les disposez sur le pain . Décorer un peu d'oignon et de câpres . Versez un peu d'huile d'olive , la fleur de sel et un tour de moulin à poivre . Mettre au frais 30 min avant de déguster. 

Une entrée très facile et rapide à réaliser . 

Bon appétit !

Pour accompagner :   Un vin rosé de Corse servi entre 8/11°C ( boire avec modération ) . 

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