Aux délices du sud .

Pour 6/8 personnes :

Ingrédients :

La pâte :    250 gr de farine , 1/2 sachet de levure , 1 belle pincée de fleur de sel , 1 c à s de miel , 100 gr de beurre fondu  , 1pointe de poudre de fève de tonka , 100 ml de lait chaud . 

La garniture :

                          1 kg de pommes ou plus selon la grandeur de votre tarte , 10 cl de crème liquide à 12% , un peu de beurre le jus d'un 1/2 citron jaune , 1oeuf. 

Préparation :

  Mettre tous les ingrédients , dans le bol du robot . Faites tourner sur vitesse moyenne , puis augmenter . La pâte doit se décoller des parois , si ce n'est pas le cas ,ajoutez un peu de farine . 

Vous devez obtenir une boule de pâte , lisse et homogène . Mettre cette boule de pâte dans un film plastique . Laissez la pâte  30 min au frais . 

Beurrer un moule à tarte à charnière ou silicone . Lavez, épluchez et enlevez le cœur de  vos pommes coupez des rondelles de 1 cm d'épaisseur . Les mettre dans un plat , arrosez-les de jus de citron . 

Sortir la pâte de frigidaire , sur un plan de travail fariné , étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie .Foncez le moule avec la pâte , piquez le fond avec une fourchette ( gardez le reste de pâte pour faire les croisillons sur les pommes ) .

Déposez sur le fond de pâte , les pommes bien rangez et serrez arrosez un peu de beurre fondu et crème liquide . Faites une boule avec le reste de pâte , puis étalez-la  . Découpez des lanières de pâte avec une roulette , et déposez-les sur les pommes ,soudez les sur les bords de la tarte . 

Cassez l'œuf dans un bol , ajoutez 1/2 c à c d'eau  mélangez . Avec un pinceau badigeonnez le dessus et les bords de la tarte . 

Allumez le four th 180°C :

Déposez le moule dans le four et laissez cuire 30/40 min , selon votre four ( si la pâte vous semble pas assez cuite , la démouler et déposez-la sur une plaque à pizza perforer remettre au four pour 10 min ) . Laissez la tarte refroidir sur une grille . 

 A déguster avec une boule de glace à la vanille ou chantilly  . 

Pour accompagner :    Un cidre doux bio servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  . 

Il et interdit de plagier mon blog !!!

Pour 20 biscuits :

Ingrédients :

                       75 gr de noisettes  , 20 gr de sucre en poudre , 1 c à c de sucre neige , 1 belle pincée de poudre d e vanille, 120 gr de beurre très mou , 160 gr de farine , 1 belle pincée de fleur de sel . 

Préparation :

                          Préchauffez Lefour th 175°C :

 Dans un mixeur , broyez les noisettes . Versez les noisettes dans une poêle et faites les dorer à sec ,rapidement en remuant régulièrement pour évitez qu'elle ne brûle . 

Dans un saladier , mettre les noisettes , le sucre en poudre , la vanille , la farine mélangez . Puis ajoutez le beurre , mélangez avec les mains ( propre et sans les bagues ) . Vous devez obtenir un mélange , homogène . 

Divisez la pâte en deux et faites deux boudins , coupez des morceaux de 2 cm . Façonnez-les  en forme de lune , avec les doigts .

Sur une plaque , déposez une feuille de cuisson mettre les sablés  . Puis enfournez et laissez cuire , 15/20 min  . A la sortie du four laissez refroidir sur la plaque . Puis les saupoudrer de sucre neige . 

D'excellents petits sablés , à déguster sans modération avec un café ou un thé  !

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Pour 20 personnes :

Ingrédients :

                          4 gros œufs , 200 gr de beurre doux très mou , 150 gr de sucre en poudre ,8 c à s de lait , 240 gr de farine  , 1 sachet de levure chimique , 2 c à s de noix de coco râpée , 200 gr de myrtilles , 1belle pincée de fleur de sel . 

La ganache montée :

                                   150 gr de chocolat noir ( Valrhona  manjari ) , 50 gr de chocolat au lait ( Valrhona jivara ) , 25 cl de crème liquide à 30% , 3 c à s de noix de coco râpée , des billes de sucre pour la déco . 

Préparation :

                         Préchauffez le four à 180°C :

 Réalisez la pâte à cupcakes . Dans un saladier , mélangez le beurre très mou et le sucre en poudre à l'aide d'un batteur . La préparation doit devenir blanche . Ajoutez les œufs un par un , puis la farine , la fleur de sel , la levure et la noix de coco . 

Mélangez bien , puis incorporez le lait votre pâte doit être lisse et homogène . 

Déposez des caissettes dans chaque alvéole de vos moules à muffins , remplir au 3/4 puis enfoncer dans la pâte 1 myrtille . 

Enfournez et laissez cuire 15/20 min  , surveillez la fin de la cuisson . 

Préparez la ganache : avec un couteau hachez grossièrement le chocolat , dans un saladier  . Faites chauffez la crème dans une casserole à feu doux et , quand elle presque à ébullition , versez-la sur le chocolat . Laissez reposer 2 min . Mélangez d'abord doucement , puis plus rapidement pour obtenir une crème bien homogène . Laissez refroidir au frais . 

Sortir la ganache du frais et montez-la en chantilly pas trop ferme  . La mettre dans une poche à douille cannelée , décorer les cupcakes de la ganache . Saupoudrer le dessus d'un voile de noix de coco , puis déposez une bille en sucre . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Pour accompagner :    un vin rouge léger de Touraine servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 30 carrés au citron :

Ingrédients :

La pâte :

             150 gr de farine , 30 gr de sucre glace ,4 c à c de fécule , 1 pincée de fleur de sel , 125 gr de beurre mou coupé en morceaux . 

Le flan au citron :

                               20 cl de jus de citron jaune , le zeste râpé de 1 citron jaune , 200 gr de sucre en poudre , 6 œufs, 5 c à s rase de farine , 

  Pour le décor ;

                           sucre neige , fleurs de violette bio . 

Préparation :

                      Préchauffez Le four th 180°C :

 Dans le bol du robot , sabler les ingrédients de la pâte jusqu'à obtenir une chapelure . Tapissez un moule carré de papier cuisson , versez la pâte étalez-la avec le dos d'une cuillère . Bien appuyez . Mettre au four et laissez cuire 15/20 min . Le dessus doit être légèrement doré . 

A la sortie du four laissez tiédir  la pâte , dans le moule . 

Préparez le flan : dans un saladier battre les œufs , le sucre vous devez obtenir un mélange blanc et mousseux . Ajoutez la farine tamisée , le jus et zeste de citron bien mélangez au fouet . 

Vous devez obtenir un mélange lisse et homogène , versez sur la pâte .Baissez la température du four à 150°C  et laissez cuire 40 min environ , jusqu'à ce que le flan au citron ait bien pris . Laissez refroidir pendant un quart d'heure , démoulez, saupoudrer de sucre neige puis coupez des carrés à la dimension de votre choix . Déposez sur les carrés une fleur de violette .

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Pour 12 copines :

Ingrédients :

                      200 gr de farine , 1/2 sachet de levure chimique , 5 oranges , le zeste de 2 oranges , 125 gr de beurre , 80 gr de sucre en poudre ,3 œufs , jaunes et blancs séparés ,  30 gr de sucre glace , 12 quartiers d'oranges . 

Préparation :

                            Allumez le four à 180°C .

   Beurrez et farinez un moule de 23 cm de diamètre . 

Dans un saladier , tamisez la farine et la levure . Dans un autre saladier , battre au batteur électrique , les blancs d'œufs en neige ferme . 

Dans un grand saladier , mettre le beurre mou et le sucre . Mélangez au batteur jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Ajoutez-y les jaunes d'œufs un par un . Réduisez la vitesse et ajoutez petit à petit  le mélange farine /levure , le zeste de 1 orange et le jus 2  oranges . 

Incorporez délicatement les blancs d'œufs dans le mélange , répartissez la préparation dans le moule .

Mettre au four et laissez cuire 30/40 min , vérifiez la cuisson avec la pointe du couteau . Si besoin prolongez la cuisson de 5 min . Déposez le gâteau sur une grille et laissez tiédir 10 min . 

Puis déposez le gâteau sur un plat de service . Dans un bol , pressez 1ou 2 oranges , mélangez le  jus d'orange et le sucre glace .  Puis versez sur le gâteau . Garnissez des quartiers d'oranges et de zestes . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation  . 

Un gâteau très moelleux et parfumé ,idéal avec un thé . 

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