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19 septembre 2016 1 19 /09 /septembre /2016 15:59
Moelleux au citron , framboises pour Annie :
Moelleux au citron , framboises pour Annie :
Moelleux au citron , framboises pour Annie :

Pour 10 personnes :

 

Ingrédents :  

 

Le moelleux :   100 gr de sucre en poudre , 130 gr de farine , 4 oeufs , 1 sachet de levure , 80 gr de beurre fondu , le jus et zeste d'un citron jaune , 1 pincée de sel .

La chantilly :   250 gr de mascarpone , 20 cl de crème liquide , 2 c à s de xylitol ( sucre extrait du bouleau magasins bio ) .

Le décor :   300 gr de framboises fraîches , quelques mûres  du jardin , zestes de citron vert et jaune , quelques copeaux de chocolat .

 

Prépration :

                       Allumez le four th 160 °C ;

 Séparez les blancs des jaunes , montez les blancs avec une pincée de sel très ferme .

Dans un saladier  mettre les jaunes , le sucre et le beurre fondu  . Mélangez avec un fouet pour obtenir un mélange blanc et mousseux . Ajoutez  ensuite la farine et la levure tamisée , le jus de citron et les zestes .Terminé par les blancs en les incorporant  délicatement  .

Beurré et fariné   un moule à manqué , versez la préparation égalisez la surface . Mettre au four et laissez cuire 40/50 min .

A la sortie du four , laissez tiédir le moelleux dans le moule . Puis le démouler très délicatement sur une grille , laissez refroidir complétement . Coupez-le en deux dans l'épaisseur , avec un couteau à dent .

Dans un saladier battre le mascarpone , la crème liquide et le xylitol . Battre jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme .

Déposez une couche de chantilly de 1 cm d'épaisseur sur la première tranche de moelleux , posez les framboises sur la chantilly . Puis recouvrez de la seconde moitié de moelleux . Couvrir le dessus du moelleux du rreste de la chantilly ,disposez les framboises , les mûres , les copeaux de chocolat ainsi que le zete de citron jaune et vert râpé .

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégsutation .

Un déssert qui plaira à tous !

 

Pour accompagner :   un champagne rosé servi entre 10/12°C  ( boire avec modération ).

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!

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14 septembre 2016 3 14 /09 /septembre /2016 05:46
Salade de pommes de terre chaude au poulpe .
Salade de pommes de terre chaude au poulpe .
Salade de pommes de terre chaude au poulpe .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                           1 poulpe de 1kg 400 , 500 de pommes de terre primeur de Camargue , 1 pomme de terre , des herbes pour la cuisson du poisson , 1 carotte , 1 poignée d'haricots verts du jardin , 1 c à c de câpres, , quelques cornichons maison , 1 oignon blanc , sel ,  poivre du moulin ,vinaigrette,  fenouil du jardin  .

 

Préparation :

                          La veille sortir le poulpe du congélateur ,dans une grande cocotte mettre l'eau , la pomme de terre ,, le  bouchon en liége ,  et les herbes à poissons  . Mettre le poulpe dans l'eau froide ,et laissez cuire 30/40 min vérifiez la cuisson la chair doit être tendre  . Puis égouttez-le et enlevez la fine peau lorsqu'il et encore chaud .

Coupez-le en tronçons , le maintenir au chaud .

Dans une casserole ,faites chauffez de l'eau salé . Lavez les pommes de terre , plongez-les dans l'eau laissez cuire 10 min . Egouttez-les , épluchez-les et les coupez en rondelles . Réservez-les .

équettez les haricots verts , les faire cuire 5 min dans l'eau salé ,puis les coupez en trois .

Lavez la  carotte ,épluchez-la  coupez-la  en petits dès . Faites la cuire 10 min dans un peu d'eau salée . Coupez les cornichons en rondelles  

Dans un saladier  , méttre les pommes de terre , le poulpe ,les haricots verts ,les câpres, cornichons , l'oignon émincez , ajoutez la vinaigrette mélangez délicatement .Salé , poivré ajoutez le fenouil .  Servr sans attendre . Maintenir tous les légumes au chaud ,avant la préparation de la salade .

 

Pour accompagner :    Un Grave blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

 

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10 septembre 2016 6 10 /09 /septembre /2016 09:11
Moelleux au chocolat et aux framboises :
Moelleux au chocolat et aux framboises :
Moelleux au chocolat et aux framboises :

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients :

                       200 gr de chocolat noir , 200 gr de framboises , 3 fraises , 3 feuilles de menthe , 120 gr de sucre en poudre , 150 gr de beurre ,10 cl de crème à 12%, 60 gr de farine , 3 oeufs , 1 dosette de café en poudre , sucre glace .

 

Préparation :

                          Préchauffez le four th 165°C  :

Coupez le beurre en morceaux  et faites le  fondre dans une casserole . Ajoutez le chocolat coupé en morceaux et mélangez , jusqu'à ce que le chocolat soit fondu .

Ajoutez la farine tamisée , le sucre , la dosette de café bien mélangez . Ajoutez les oeufs et la crème , bien mélangez avec un fouet  .

Beurré et fariné  un moule à manqué , versez la pâte égalisez la surface . Déposez dessus les framboises ( gardez-en pour la déco du gâteau ) .

Enfournez pour 20/30 min . surveillez la fin de la cuisson avec la pointe d'un couteau , il doit être juste moelleux . Sortir le gâteau  ,laissez tiédir dans le moule  .

Puis le démouler très délicatement , posez-le sur une assiette laissez refroidir .

Lorsque le moelleux et froid , saupoudrez-le de sucre glace ,décorer de framboises , fraises et feuilles de menthe . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Accompagner d'une crème anglaise ou  une crème glacée .

 

Pour accompagner :  un Maury rouge servi entre 13/15°C ( boire avec modération ) .

 

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8 septembre 2016 4 08 /09 /septembre /2016 08:16
Sardines farcies :
Sardines farcies :
Sardines farcies :

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                         1kg de grosses sardines ,3 tomates , 1 petit oignon , 50 gr de chapelure , 1 c à s de pignons , 1 c à s de raisins secs , 4 brins de menthe , 4 brins de persil frisé , 1/2 c à c de paprika , 3 c à s de jus de citron vert , 3 c à s d'huile d'olive , 1 citron vert et jaune , sel poivre du moulin , quelques tiges de ciboulette .

 

Préparation :

                          Préparez les sardines , retirer  les têtes , les vider puis retirer l'arête centrale sans détacher les filets  .

Passez sous l'eau froide et épongez-les dans du papier absorbant . Salez et poivrez .

Préparez la farce : pelez et hachez l'oignon , ciselez la menthe et le persil . Dans une poêle versez 1 c à s d'huile d'olive , faites blondir l'oignon 2 min . Ajoutez les pignons , faites dorer 1 min .

Versez la chapelure , le paprika , salez et poivrez . Remuez laissez 1 min . Versez le contenu dans un saladier , ajoutez les raisins , le jus de citron vert  , les herbes ciselez et mélangez .

Préchauffez le four 180°C ;

 Sur une plaque ,déposez une feuille de cuisson . Posez les sardines côté peau sur une planche . Répartissez la farce dessus , roulez-les de la tête vers la queue ,sans serrer . Maintenez avec  des pics en bois et rangez-les sur la plaque . Arrosez d'un filet d'huile d'olive ,enfournez pour 20 min . Surveillez la fin de la cuisson  , si elles vous semblent trop cuites les retirez du four .

Laissez tiédir avant de dégustez , accompagner de rondelles de citrons  ,  tomates et ciboulette .

Bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :   un Bandol blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  .

 

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6 septembre 2016 2 06 /09 /septembre /2016 04:26
Rougets marinés au vin blanc :
Rougets marinés au vin blanc :
Rougets marinés au vin blanc :

Pour 4 personnes  :

 

Ingrédients :

                         12 filets de rougets  , 1/2 oignon , 1 échalote , 1 carotte , 2 gousses d'ail , 50 cl de vin blanc du Roussillon ,  4 brins de thym citron frais , huile d'olive , 1 c à s de poivre en grains , sel  .

 

Préparation  :

                             Demander à votre poissonnier de vous lever les filets .Essuyez-les avec du papier absorbant , les salez côtés chair . Mettez-les dans un plat creux , versez de l'huile d'olive et retournez-les pour qu'ils s'en imprègnent bien .

Pelez et émincez  le 1/2 oignon , l'échalote ,  l'ail  .Pelez et  coupez la carotte en petits dès

Dans une poêle , faites chauffez 1 c à s d'huile d'olive .Faites revenir l'oignon , échalote , ail et carotte pendant 5 min à feu doux en remuant .

Ajoutez le vin blanc ,le thym et le poivre en grains . Salez et  laissez mijoter 30 min à feu doux .

Faites chauffez une  poêle , saisir les filets côté chair 20 secondes . Les rangez dans des petits plats  .

Recouvrez-les du bouillon encore chaud , laissez refroidir à température ambiante , puis couvrir de film plastique . Mettre au frais toute la nuit . Servi frais mais non glacé .

Dégustez sur du  pain grillé frotté   à l'ail .

 

Pour accompagner :   Un Collioure  blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  .

 

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3 septembre 2016 6 03 /09 /septembre /2016 07:31
Aubergines farcies à l'Ossau-iraty et tomates :
Aubergines farcies à l'Ossau-iraty et tomates :
Aubergines farcies à l'Ossau-iraty et tomates :

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                       4 grosses  aubergines , 300 gr d'ossau-iraty ,quelques  tomates cerises bicolore , thym frais , huile d'olive ,  sel , poivre du moulin .

 

Préparation :

                             Allumez le four th 190°C :

Lavez les aubergines et tomates , coupez-les en deux dans la longueur . Avec la pointe d'un couteau faites des tries dans la chair salez un peu   , versez un filet d'huile d'olive et parsemez de thym .

Déposez-les sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson ,,puis mettre au four  pour  20/30 min. . Verifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau . La chair doit être moelleuse , sortir la plaque du four laissez tiédir 15 min . . Découpez l'ossau-iraty en tranches et les tomates en deux . Déposez le fromage sur les aubergines appuyez un peu ensuite les tomates, saupoudrer de poivre ou piment d'Espelette . Remettre au four pour 10 min à 175°C .

A la sortie du four laissez tiédir , puis dégustez tiéde ou froide ,accompagnez d'un poisson à la plancha .

Une autre idée de dégustez les aubergines !

 

Pour accompagner :   un Gigondas rouge servi entre  10/13°C ( boire avec modération ) .

 

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1 septembre 2016 4 01 /09 /septembre /2016 05:54
Filets de rougets poêlés aux artichauts et poivrons :
Filets de rougets poêlés aux artichauts et poivrons :
Filets de rougets poêlés aux artichauts et poivrons :

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                        12 filets de rougets , 3 poivrons , 1rouge ,1 jaune , 1vert , 4 artichauts poivrade 1 citron jaune bio , 2 gousses d'ail , huile d'olive , 2 branches de romarin ,quelques olives violettes sel ,  poivre du moulin .

 

Préparation :

                       enlevez les arêtes des rougets avec une pince  à épiler ( spécial poisson ) . Lavez les artichauts , coupez les queues et détachez les feuilles extérieures . coupez les pointes dures des feuilles restantes avec des ciseaux . Prendre un couteau bien aiguisé et tourner autour des artichauts , pour enlever les parties vertes puis les coupez en deux .

Les plongez dans l'eau froide citronnée .

Lavez et coupez en laniéres les poivrons . Dans une sauteuse versez 2 c à s d'huile d'olive  , y mettre les artichauts et l'ail émincez . Laissez cuire 7/8 min en mélangeant régulièrement , parsemez de romarin , salez et poivrez . A la fin de la cuisson mettre dans une assiette , réservez .

Dans la même poêle versez 1 c à s d'huile d'olive ,, mettre les poivrons laissez cuire à feu vif  5/6 min en mélangeant régulièrement  . Puis ajoutez 1/4 de verre d'eau à peine ,avec l'ail émincez couvrir et continuer la cuisson encore 10 min à feu doux .

Dans une autre poêle ,ajoutez 1 c à s d'huile d'olive , déposez les filets de rougets côtés chair dans la poêle , laissez cuire 2 min ,salez et poivrez  les retirez de la poêle .

Sur des assiettes de service , disposez les poivrons et artichauts  poêlés , les filets de rougets dessus avec quelques olives violettes ,un peu de romarin et un filet d'huile d'olive . Poivrez .

Une recette agréable et de saison , accompagner d'une polenta aux olives noires .

 

Pour accompagner :    Un côtes--de- provence blanc servi entre 8/11°C ( boire avec modération ) .

 

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30 août 2016 2 30 /08 /août /2016 08:42
Velouté froid de carottes  au cumin .
Velouté froid de carottes  au cumin .
Velouté froid de carottes  au cumin .

Pour4 personnes ;

 

Ingrédients ;

                         500 gr de carottes bio , 1 tomate , 1oignon, 1gousse d'ail , 4 tranches de pain de campagne grillé , cumin en graines ,huile d'olive , 1 cube de légumes ,  sel , poivre du moulin .

 

Préparation :

                        Lavez , épluchez et coupez en rondelles les carottes , l'oignon et l'ail.

Dans une sauteuse ,faites chauffez  2 c à s d'huile d'olive . Y mettre les carottes ,la tomate coupez oignon et l'ail . Laissez cuire pendant 10 min tout en remuant , salez et poivrez . verrsez de l'eau à hauteur ajoutez 1/2 c à c de graines de cumin, le cube   couvrir . Laissez cuire à feu doux 25 /35 min .

Versez dans un saladier , mixez avec un mixeur plongeant . Vous devez obtenir une texture très lisse , si besoin ajoutez un peu d'eau . Laissez refroidir , puis la mettre au frais .

Au moment de la dégustation , versez dans des bols ou des assiettes creuses , saupoudrer d'un peu de cumin et poivre du moulin . Faites grillé les tranches de pain et coupez-les en bâtonnets .

Une excéllente entrée de saison , à déguster très foide . Bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :    un Saumur blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  .

 

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25 août 2016 4 25 /08 /août /2016 06:19
Panna cotta à la tomate et sa salade d'avocat kiwi .
Panna cotta à la tomate et sa salade d'avocat kiwi .
Panna cotta à la tomate et sa salade d'avocat kiwi .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                        440 gr de coulis maison , 20 cl de crème fluide à 12% , 4 feuilles de gélatine ,5 feuilles de basilic citron ,  sel poivre du moulin .

Pour la salade : 

                             2 avocats , 1 kiwi  , 1/2 oignon rouge , 1 tomate ,2 c à s de jus de citron bio , une vinaigrette , poivre du moulin , sel noir d'HawaÏ  quelques tiges de ciboulette .

 

Préparation :

                         Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide , pendant 10 min . Versez dans un saladier le coulis de tomates ,  la crème fluide ,les feuilles de basilic  salez et poivrez . . Mixez avec un mixeur plongeant , vous devez obtenir une texture très lisse .

Passez cette préparation au chinois . Versez 1/4  dans une petite casserole , faites chauffez hors du feu incorporez  les feuilles de gélatine . Mélangez ,  Puis l'ajoutez au reste du coulis crème . Mélangez

Versez dans des verres ou verrines , mettre au frais pendant 1 heure .

Préparez la salade : coupez les avocats en deux ,pelez-les et retirez le noyau  ,puis coupez la chair en petits dès , mettre dans un petit saladier  avec le jus de citron . Faites la même chose avec le kiwi ,  la tomate et l'oignon rouge  , l'ajoutez à l'avocat versez un peu de vinaigrette . Mélangez .

Répartissez la salade d'avocat sur le dessus des panna cottas et mettre au frais .

Sortez les panna cottas 5 min avant la dégustation , saupoudrer de sel noir d'Hawaï et ciboulette .

Une excellente entrée fraîche avec très peu de cuisson , idéal pour un repas du soir .

Bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :    Un Minervois blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération ) .

 

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23 août 2016 2 23 /08 /août /2016 07:10
Crostinis de melon , crevettes grises sautées , feta .
Crostinis de melon , crevettes grises sautées , feta .
Crostinis de melon , crevettes grises sautées , feta .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients .

                       1 melon Charentais , 100 gr de crevettes grises , feta , 4 tranches de pain de campagne , 4 feuilles de menthe  , 2 gouttes de tabasco , vinaigrette au balsamique blanc , huile d'olive , sel , poivre du moulin .

 

Préparation :

                        Coupez le melon en tranches , puis le coupez en petits dès . Mettez-le dans un  saladier,  versez dessus la vinaigrette au balsamique , mélangez placez au frais .

Décortiquez les crevettes  laissez le bout de la  queue . Dans une poêle faites chauffez 1 c à s d'huile d'olive . Faites sautées les crevettes 1/2 min  , ajoutez le tabasco , salez mélangez   . Réservez dans une assiette .

Faites grillé les tranches de pain au grille pain .

Déposez 2 c à s de dès de melon sur les tranches de pain , répartissez les crevettes et feta sur le melon . Décorez de menthe ciselez ,donner un tour de moulin à poivre .

Dégustez sans attendre , une entrée fraîche et rapide .

Bonne appetit à tous !

 

Pour accompagner :    un pineau- des- Charentes doux servi entre 9/12°C (boire avec modération ) .

 

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  • : Aux délices du sud .
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  • : ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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