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23 août 2016 2 23 /08 /août /2016 07:10
Crostinis de melon , crevettes grises sautées , feta .
Crostinis de melon , crevettes grises sautées , feta .
Crostinis de melon , crevettes grises sautées , feta .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients .

                       1 melon Charentais , 100 gr de crevettes grises , feta , 4 tranches de pain de campagne , 4 feuilles de menthe  , 2 gouttes de tabasco , vinaigrette au balsamique blanc , huile d'olive , sel , poivre du moulin .

 

Préparation :

                        Coupez le melon en tranches , puis le coupez en petits dès . Mettez-le dans un  saladier,  versez dessus la vinaigrette au balsamique , mélangez placez au frais .

Décortiquez les crevettes  laissez le bout de la  queue . Dans une poêle faites chauffez 1 c à s d'huile d'olive . Faites sautées les crevettes 1/2 min  , ajoutez le tabasco , salez mélangez   . Réservez dans une assiette .

Faites grillé les tranches de pain au grille pain .

Déposez 2 c à s de dès de melon sur les tranches de pain , répartissez les crevettes et feta sur le melon . Décorez de menthe ciselez ,donner un tour de moulin à poivre .

Dégustez sans attendre , une entrée fraîche et rapide .

Bonne appetit à tous !

 

Pour accompagner :    un pineau- des- Charentes doux servi entre 9/12°C (boire avec modération ) .

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!

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20 août 2016 6 20 /08 /août /2016 07:59
Salade de poivrons grillés et feta .
Salade de poivrons grillés et feta .
Salade de poivrons grillés et feta .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                        4 poivrons rouges , 2 poivrons verts , 1 oignon rouge , 100 gr de feta, 1 c à s de vinaigre balsamique ,quelques olives noires,  huile d'olive , sel ,poivre du moulin .

 

Préparation :

                           Allumez le four th 190°C :

Lavez les poivrons , les déposez sur une plaque du four recouverte d'une feuille de cuisson .

Enfournez et laissez- grillés en les retournant souvent  , à la sortie du four les déposez dans une boite en plastique .Maintenir la boite fermé pendant 30 min .

Epluchez les poivrons ,les épépinez  les mettre dans une passoire et passez-les sous un filet  d''eau froide .Les déposez sur un papier absorbant .

Coupez-les en morceaux ou lanières selon vos envies . Mettez-les dans un saladier ,versez un peu d'huile d'olive et balsamique , l'oignon hachez ,  la feta en morceaux et les olives noires  .Salez et poivrez .

Mélangez délicatement . Une entrée facile et rapide  , à dégustez avec  du pain grillé frottez d'ail .

 

Pour accompagnez :    Un vin rosé du côteaux- du- languedoc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

 

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18 août 2016 4 18 /08 /août /2016 05:56
Coulis de tomates et  courgettes  en conserve .
Coulis de tomates et  courgettes  en conserve .
Coulis de tomates et  courgettes  en conserve .

Pour 15 bocaux :

 

Ingrédients :

                        5 kg de tomates roma , 2 belles courgettes du jardin ,  250 gr de concentré de tomates , , 1 verre de vin blanc , (Jurançon ) , 1litre d'eau , 1 branche de romarin , 1 bouquet de basilic , 4 branches de thym frais ,3 feuilles de sauge ,  1 oignon blanc , 1 oignon jaune , 1oignon rouge , 2 échalotes , 1tête d'ail , huile d'olive , sel , poivre du moiulin  .

 

Préparation :

                         Ebouillantez les bocaux et couvercles , pendant 15 min . Puis les séchez sur un torchon propre .

Lavez les tomates , coupez les en quartiers . Dans une grande cocotte , faites chauffez 5 c à s d'huile d'olive y mettre les oignons et échalotes coupez en lamelles . Laissez dorer tout en remuant souvent .

Ajoutez les quartiers de tomates , mélangez puis mettre le concentré  ,  les gousses d'ail , les herbes , le vin blanc , l'eau  . Baissez le feu et laissez mijoter 1heure à couvert . Remuer de tremps en temps . Après ce temps , enlevez la branche de romarin eteindre le feu mixez avec un mixeur plongeant . Vous devez obtenir une texture assez fine .

Remettre sur le feu , salez et poivrez continuez la cuisson pendant 30 min à découvert à feu doux  .

Lavez les courgettes coupez-les en petits dès , les ajoutez au  coulis mélangez .

Remplissez les bocaux jusqu'à 1 cm du bord , fermer . Dans une grande cocotte , déposez au fond une serviette en éponge mettre les bocaux . Remplir d'eau jusqu'à hauteur des couvercles , fermer la cocotte . Faites  stérilisez pendant 1 heure , éteindre le feu et laissez les bocaux dans l'eau jusqu'à complet refroidissement .

Essuyez les bocaux , les étiqueter et placez-les dans un endroit frais  à l'abri de la lumière .

 

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16 août 2016 2 16 /08 /août /2016 06:05
Dôme de crevettes en gelée à la crème ;
Dôme de crevettes en gelée à la crème ;
Dôme de crevettes en gelée à la crème ;

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                         150 gr de crevettes grises , 3 tomates jaunes , vertes et rouges ,4 feuilles de gélatine , 125 ml de vin blanc (Jurançon ) , 1 c à s de jus de citron jaune bio  ,20 cl  de crème liquide à 30% , 50 gr de dès de carottes , 1 petite boite de champignons de paris, 2 fonds  d'artichaut en conserve , quelques tiges de ciboulette , 1/2 oignon rouge ,, huile d'olive ,  sel , poivre du moulin . .

 

 Préparation :

                         Rinçez  les crevettes , décortiquez-les   dans une poêle ,faites chauffez 1 c à s d'huile d'olive . Y mettre les crevettes et faites les dorer 1 min à feu vif . Les mettre dans une assiette ,réservez au frais .

Faites cuire les dès de carottes dans une casserole d'eau salée , elles doivent réstez fermes . égouttez-les . Coupez en dès les fonds d'artichaut  et 5/6 champignons  ,les faire revenir dans la poêle ,  salé  .

Faites trempez les feuilles de gélatine d'ans l'eau froide , pendant 10 min . Dans une petite casserole ,versez le vin blanc , le jus de citron , le sel et poivre . Faites chauffez à feu doux ,hors du feu ajoutez les feuilles de gélatine , mélangez laissez refroidir .

Battre la crème en chantilly ferme , lorsque le liquide et bien froid le versez sur la chantilly . Mélangez délicatement en soulevant la préparation , ajoutez les légumes et crevettes , mélangez salez et poivrez si besoin .

Répartir la préparation dans des moules en silicone demi-sphère , mettre au frais pendant 4 heures .

Au moment de la dégustation , trempez rapidement le moule dans un fond d'eau chaude , faites glissez sur une assiette .

Coupez les tomates en rondelles . Disposez les tomates sur les assiettes , et au centre le dôme de crevettes , salez et poivrez , saupoudré de ciboulette et d'oignon rouge .

Une entrée toute en délicatesse et fraîcheur , bon à appétit à tous !

 

Pour accompagner :    Un côtes du Rhone blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération ) .

 

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13 août 2016 6 13 /08 /août /2016 08:03
Hamburgers de tomate :
Hamburgers de tomate :
Hamburgers de tomate :

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                       4 grosses tomates côtelées (ananas marmande ) , 4 tomates roma, quelques feuilles de salade , 4 tanches de pain de campagne , 2 oignons rouges , 1 gousse d'ail , 2 boules de mozzarella , 1 c à s de pesto maison , 2 c à s d'huile d'olive , vinaigrette , sel , poivre du moulin .

 

Préparation :

                        Ôtez le pédoncule des tomates ,faites une petite incision au couteau à la place du pédoncule et plongez les tomates 15 s dans une casserole d'eau bouillante .

Egouttez-les et pelez-les . Coupez-les en deux ,horizontalement . Pelez les oignons , coupez-les en fines rondelles . Détaillez la mozzarella en fines tranches , Pelez la gousse d'ail .

Toastez les tranches de pain de campagne , frottez-les sur une face avec la gousse d'ail , puis badigeonnez-les d'huile d'olive avec un pinceau .

Allumez le four sur position grill :

Déposez les tranches de pain , sur une plaque recouverte de papier cuisson .

Placez une demi-tomate sur chaque tranche de pain , tartinez-la de pesto , recouvrez de rondelles d'oignon et de tranches de mozzarella , salez et poivrez . Passez 5 min sous legrill surveillez la cuisson .

A la sortie du four déposez les tranches ,dans 4 assiettes recouvrez avec les autres demi-tomates versez un peu d'huile d'olive sur les tomates et donner un tour de moulin à poivre et d'oignons  .

Accompagner d'ue salade verte avec des dès de tomates , arrosez de vinaigrette . Servir sans attendre . Une entrée plutôt sympa  pour le soir avec des  grillades .

Bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :   Un Lirac blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  .

 

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12 août 2016 5 12 /08 /août /2016 05:27
Mille-feuille d'aubergines
Mille-feuille d'aubergines
Mille-feuille d'aubergines

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                        3 belles aubergines ronnde , 6 tomates roma , 1 poivron vert , quelques feuilles de basilic , 1 boite de feta , 4 tiges de thym frais ,12 tiges de ciboulette , huile  d'olive, sel , poivre du moulin , 250 gr coulis de tomates  maison .

 

Préparation :

                        Lavez et coupez les aubergines en tranches , faites les blanchir dans le cuit vapeur 5/8 min . Puis les déposez sur un papier absorbant .

Faites chauffez un grill en fonte ,versez  dans un ramequin 4 c à s d"huile d"olive,  prendre un pinceau et badigeonnez le grill ainsi que les tranches d'aubergines .

Faites  cuire sur le grill ,salez et poivrez puis les déposez au fur et à mesure  sur une assiette recouverte de papier absorbant  .

Lavez les tomates et le poivron vert . Coupez les tomates en rondelles et le poivron en lanières .

Faites cuire les légumes sur le grill , salez et poivrez  .

Sur des  assiettes , montez vos mille-feuilles . Posez une tranche d'aubergine , 3 rondelles de tomates 3 cubes de feta et 3 feuilles de basilic un tour de moulin à poivre . Posez une autre tranche d'aubergine 3 rondelles de tomates ,  1 lanière de poivron et feta , 1 tour de moulin à poivre et 1 tige de thym frais .

Accompagner du coulis de tomates au courgettes ,  feta et ciboulette .

Réservez au frais ,  les sortir 10 min avant la dégustation . Accompagner de grillades à la plancha .

 

Pour accompagner :      Un costière de Nimes rosé servi entre 9/11°C ( boire avec modération ) .

 

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9 août 2016 2 09 /08 /août /2016 06:06
Tomates à la provençale
Tomates à la provençale
Tomates à la provençale

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                        10 tomates roma, ,   , 1 branche  de thym frais , 2 branches de persil , 1 branche de basilic et quelques feuilles pour la déco , 1 tête d'ail ,  1 c à s dhuile d'olive , copeaux de parmesan , sel ,  poivre du moulin .

 

Préparation :

                         Lavez et coupez les tomates en deux . Dans une grande sauteuse , faites chauffez l'huile d'olive , avec les gousses d'ail avec la peau . Puis déposez les tomates , laissez cuire sur feu vif pendant 5/8 min baissez le feu feu . Continuer la cuisson pendant 10 min , retourner les tomates et faites la même chose .ajoutez un peu d'eau pour réaliser un jus  Salez et poivrez .

Hachez les herbes  au couteau . Eteindre le feu , saupoudrer les tomates du hachis d'herbes . Laissez reposer ,

Au moment de servir , déposez dans des assiettes creuses . Au centre les tomates , avec les gousses d'ail , un peu de jus , les copeaux de parmesan ,les feuilles de basilic  donner un tour de moulin à poivre .

Se déguste tiéde ou froide , avec un poisson ou viande à la plancha .

 

Pour accompagner :   Un Bandol rosé servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  .

 

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8 août 2016 1 08 /08 /août /2016 05:50
Tarte à la brandade de Nimes  et  haricots verts :
Tarte à la brandade de Nimes  et  haricots verts :
Tarte à la brandade de Nimes  et  haricots verts :

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                             1 rouleau de pâte brisée ,, 200 gr de brandade de Nimes , 2 oeufs , 10 cl de crème liquide à 18% ,  1 poignée d'haricots verts du jardin , 1 gousse d'ail , poivre du moulin , fromage  râpé .

 

Préparation :

                         Allumez le four th 175°C :

 Faites blanchir les haricots verts , dans l'eau bouillante salée pendant 5 min . Egouttez-les dans une passoire . Réservez . 

Garnir un moule à tarte de la pâte , piquez-la avec une fourchette . Réservez-la au frais .

Dans un saladier , mettre la brandade , la crème liquide , les oeufs , la gousse 'd'ail écrasez et le poivre . Mélangez avec une spatule . Vous deves obtenir un mélange homogéne .

Versez un peu de cette préparation sur votre pâte , puis déposez les haricots verts sur la brandade . Versez le reste de brandade délicatement .

Mettre au four  et laissez cuire 10 min . Sortir le moule du four  et saupoudrer de fromage  râpé . Remettre au four et continuer la cuisson encore 20/25min .

A la sortie du four laissez tiédir , puis dégustez-la avec une salade de mesclun .

Bonne préparation et dégustation à tous !

 

Pour accompagner :    Un côtes-de-provence blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération ) .

 

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29 juillet 2016 5 29 /07 /juillet /2016 08:48
Tajine de légumes :
Tajine de légumes :
Tajine de légumes :

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                        1 poivron vert et rouge , 2 aubergines , 3 courgettes , 5 carottes ,300 gr de fèves, 1 bocal de pois chiches (350 gr )  , 300 gr de petits navets , 1 grosse échalote rouge , 1oignon jaune , 6 gousses d'ail , 3 branches de persil , 1 feuille de laurier , 1 citron jaune bio , 4 tomates moyennes , huile d'olive , 1/2 verre d'eau chaude  , 1 c à s d'épices de Merzouga , 1 c à s de raz-el -hanout , sel et poivre .

 

Préparation :

                       Lavez tous les légumes , écosser les fèves ,éplucher les navets ,  carottes , l'échalote ,  l'oignon et ail  .

Faites chauffez un peu d'eau salée  dans une petite casserole , y mettre les fèves et laissez blanchir 3 min . Egouttez-les , puis ôtez la peau qui les enveloppe . Réservez-les .

Epluchez les courgettes avec un économe une peau sur deux , coupez-les en tronçons  Réservez . Coupez les aubergines dans la longueur , les poivrons en lanières , les carottes dans la longueur et en tronçons , les navets et tomates en 4 ainsi que le citron .

Faites chauffez le tajine avec 3 cà s d'huile d'olive , y mettre l'échalote , oignon laissez dorer légèrement , puis enlevez et mettre à la place les poivrons . Laissez cuire 10 min , enlevez . Mettre les carottes,  les aubergines et navets ,ajoutez un peu d'huile si besoin , laissez cuire 20 min en remuant très souvent .

Remettre tous les légumes dans le tajine avec les gousses d'ail ,le persil haché, la feuille de laurier ,  citron ,  tomates ,pois chiches et fèves   ,  mélangez délicatement .

Versez les épices dans le 1/2 verre d'eau chaude , mélangez . Versez sur les légumes , salez et poivrez . Fermez le tajine , baissez le feu et laissez cuire 1 heure .

Après ce temps , hors du feu ajoutez les courgettes sur les légumes .

Allumez votre four th 155°C :

 Mettre la grille du four le plus bas , déposez le tajine fermer et continuer la cuisson encore 1 heure .  

Un excellent plat car tous les légumes étaient confits , très bon le lendemain !

 

Pour accompagner :  Côtes du Rhône rosé les vignerons du Castelas servi entre 11/13°C (boire avec modération )  .

 

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27 juillet 2016 3 27 /07 /juillet /2016 08:33
Cheesecake aux abricots romarin et fruits de saison
Cheesecake aux abricots romarin et fruits de saison
Cheesecake aux abricots romarin et fruits de saison

Pour 6/8personnes :

 

Ingrédients :

Pour la base :   200 gr de biscuits sablés , 75 gr de beurre .

Pour la garniture ;   400 gr de fromage philadelphia , 200 gr de fromage blanc , 1 c à s de crème épaisse , 100 gr de sucre en poudre , 3 oeufs entiers +2 jaunes .

Pour la compote d'abricots au romarin : 1 kg d'abricots , 1 c à s de miel , 50 gr de beurre , 80 gr de cassonade 1 branche de romarin .

pour la déco du cheesecake :   6/7 abricots , 2pêches , quelques mûres, le zeste d'un citron jaune bio , quelques bonbons en chocolat noir et lait  à la praline , des petites feuilles de menthe 3 petites meringues du commerce .

 

Préparation :

                         Préchauffez le four th 160°C :

Réduire les biscuits en poudre au robot  et mettez-les dans un saladier . Ajoutez le beurre très mou , mélangez avec une spatule jusqu'à ce que  vous obteniez un sable épais et homogéne .

Tapissez un moule à charnière recouvert de papier cuisson .Etalez la pâte dans le moule , en la préssant de la paume de la main ou avec le dos d'une cuillère à soupe .

Réservez au frais .

lavez les abricots , les dénoyauter . Dans une grande poêle ,faites chauffez le beurre . Déposez les abricots , saupoudrer de cassonade ,  le miel et ajoutez la branche de romarin  . Faites compoter sur feu vif  ,pendant 5 min puis baissez le feu et continuez la cuisson encore 10/15  en mélangeant doucement .

Faites refroidir dans une grande assiette .

Dans un saladier , mélangez le fromage philadelphia , le fromage blanc et la crème . Ajoutez les oeufs et le sucre , mélangez afin d'obtenir un mélange lisse . Ajoutez la compote d'abricots ,en mettre la moitié .

Mélangez et versez se mélange sur le fond du cheesecake ,posez le moule sur une plaque .

Enfournez et laissez cuire pendant 1 heure . Le dessus du cheesecake doit légèrement dorer .Eteindre le four et laissez le cheesecake 30 min .Puis le sortir et le mettre au frais pendant 3heures , je le préprare la veille .

2 heures avant la dégustation . Démouler le cheesecake sur un plat de service , décorer avec les abricots couper en quatre , les pêches en dès ,les mûres  , les bonbons ,les feuilles de menthe , les zestes de citron et les meringues juste avant de servir .

Un gâteau  agréable à déguster , très frais .

 

Pour accompagner :   un champagne rosé servi entre 9/10°C ( boire avec modération )  .

 

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  • : Aux délices du sud .
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  • : ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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