Aux délices du sud .

 Pour 10/12 personnes :

Ingrédients :

                       70 gr de farine, 1/2 sachet de levure , 5 blancs d'œufs ( 200 gr ) , 1pincée de poudre de vanille , 1 c à s de jus de citron vert , 60 gr de sucre semoule , 1 pincée de sel , 20 gr de sucre glace , 30 cl de crème liquide à 30% , 50 gr de mascarpone ,  le zeste du citron vert . 

Préparation :

                              Allumez le four th 160°C :

     Tamisé la farine , levure et 20 gr de sucre en  poudre . Dans un saladier , montez les blancs en neige . Lorsqu'ils deviennent mousseux , ajoutez le jus de citron , le sel et la poudre de vanille . Continuez de battre les blancs ,incorporez le reste de sucre en trois fois . Montez les blancs jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes . Saupoudrez 2 cuillères à soupe du mélange farine-sucre sur les blancs . Mélangez délicatement . Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients . 

Beurrer et fariner un moule , versez la moitié de la pâte couvrir la pâte de framboise ( gardez-en 12 pour la déco ) . Puis versez le reste de pâte égalisez la surface ,saupoudrez de sucre glace  . Mettre au four et laissez cuire 30/40 min . A la sortie du four , retournez le gâteau sur une grille et laissez refroidir . 

    Dans un saladier bien froid , versez la crème liquide , le mascarpone ,  le zeste de citron et le sucre glace . Montez la crème en chantilly ferme . Mettre au frais . 

Lorsque le gâteau et bien froid , coupez le en deux dans l'épaisseur . Posez la base sur une assiette et étalez la chantilly (gardez-en un peu pour le décor ), reposez le dessus du gâteau sur la chantilly . 

Mettre le reste de chantilly dans une petite poche à douille lisse . Décorer le dessus , puis posez sur la chantilly une framboise , mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Pour accompagner :    Gaillac moelleux servi entre 11/12°C ( boire avec modération )   . 

Il et interdit de plagier mon blog !!!

Pour 6 personnes :

Ingrédient

Pour le gâteau au cacao :

 80 gr de sucre en poudre , 1 jaune d'œuf , 80 gr de farine avec levure incorporée , 20 gr de fécule , 15 gr de cacao amer . 

Pour la mousse au chocolat au lait Gianduja :

 250 gr de chocolat au lait Gianduja de Weiss , 3 jaunes d'œufs , 250 ml de lait entier , 20 cl  de crème liquide , à 30% , 100 gr de mascarpone , 10 gr de gélatine . 

le sirop au rhum :

 3 c à s de sirop au rhum Monin sans alcool  , 2 c à s d'eau . 

 Copeaux au chocolat noir :

200 gr chocolat  de noir amer 71%de valrhona . 

Préparation :

    Tamisez la farine avec la fécule et le cacao .Séparez les jaunes des blancs , puis montez les blancs en neige avec le sucre dans un saladier . Dans un bol cassez les jaunes à l'aide d'une fourchette , puis incorporez-les aux blancs montés en neige . Ajoutez ensuite la farine , la fécule et le cacao . 

Versez cette préparation dans un moule beurrer de 20 cm de diamètre . Mettre au four et laissez cuire 35 min à 175°C . Dès la sortie du four laissez refroidir le gâteau sur une grille . 

Puis le mettre sur une assiette assez grande , avec la pointe d'un couteau faites des entailles dans la pâte . Mélangez le sirop et l'eau  , badigeonnez le dessus du biscuit .

Concassez le chocolat et mettez-le dans un saladier , . Faites trempez la gélatine 10 min dans l'eau froide . Délayez les jaunes dans le lait et portez le tout ,à feu doux et faites-y fondre la gélatine égouttée . Versez aussitôt le tout sur le chocolat , couvrir et laissez fondre le chocolat 5 min . 

Puis mélangez avec une spatule pour obtenir un mélange lisse et homogène . Laissez refroidir , montez la crème et le mascarpone en une chantilly souple . Puis incorporez-la délicatement à l'aide d'une spatule . 

Mettre autour du biscuit un cercle à pâtisserie , Remplissez ensuite le cercle de mousse ; lissez la surface , couvrir d'un film plastique et mettre au frais  3 heures . 

Préparez un bain-marie , cassez le chocolat le mettre dans un saladier . Posez le saladier sur le bain-marie et laissez  fondre le chocolat . Lorsque le chocolat à bien fondu , le versez sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson . Avec une spatule étalez le chocolat et mettre au frais . Prendre un emporte-pièce grattez la surface du chocolat pour formé des copeaux . 

  Lorsque la mousse et prise , enlevez le cercle ,décorer avec les copeaux et saupoudrer de cacao amer . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

 Pour accompagner :    Un côtes de Bergerac moelleux servi entre 10/12°C ( boire avec modération ) . 

Il et interdit de plagier mon blog !!!

Pour 18 pots :

Ingrédients :

                           3 kg de citron jaune du jardin , 3 kg de sucre en poudre .

Préparation :

La veille lavez les citrons pesez-les . Puis les  mettre  dans la bassine à confiture ou une bassine en plastique . Les couvrir d'eau et laissez-les ainsi jusqu'au lendemain . 

Le lendemain vider l'eau , remettre de l'eau sur les citrons . Faites chauffez jusqu'à ce les citron ramollissent .Gardez l'eau de cuisson des citrons .  Coupez les citrons en deux enlevez les pépins , et coupez-les en tranches . Les mettre dans la bassine à confiture ajoutez l'eau de cuisson à hauteur ne pas jeter le reste . Faites cuire pendant 30 min à feu vif , éteindre le feu laissez tiédir . 

Puis mettre les citrons , dans le bol du robot mixez vous devez obtenir une pulpe . La remettre dans la bassine avec un peu d'eau , continuer la cuisson si besoin mixez encore une fois avec un mixeur plongeant . 

Ajoutez le sucre , bien mélangez laissez fondre le sucre . Laissez cuire 10 min à feu doux . 

Passez les pots au lave vaisselle ,sur le cycle très chaud puis les déposez sur un torchon propre . 

Remplir les pots de confiture , fermez-les hermétiquement et retournez-les  à l'envers . Laissez-les refroidir ainsi jusqu'au lendemain . 

Une excellente confiture , merci à Jean-Pierre et Marcelle pour cette recette . 

Il et interdit de plagier mon blog !!!

Pour 10 personnes :

Ingrédients :

                         1paquet de cookies au chocolat , 60 gr de beurre doux , 750 gr de ricotta , 30 cl de crème liquide à 30% +2 c à s , 120 gr de sucre en poudre , 16 gr de gélatine ou 1c à c rase d'agar- agar , 1 belle pincée de poudre de fève de tonka , 1 poire confite , 4 poires au sirop , quelques œufs en chocolat de chez Pierre Marcolini à Bruxelles , 1 gariguette pour le décor , 1 bombe de spray velours blanc pour le dessus . 

Préparation :

A préparez la veille :

Mettre dans le bol du robot , les biscuits et le beurre fondu . Mixez jusqu'à obtenir un pâte . 

Prendre un moule à charnière de 19 cm de diamètre , déposez au fond et autour un papier sulfurisé doublé . 

Mettre dans le moule la base aux  biscuits , bien tassez  avec le dos d'une cuillère .  Mettre au frais le temps de préparez la crème . 

Faites trempez la gélatine 10 min dans l'eau froide , dans le bol du robot versez la crème les 20 cl , le sucre en poudre , la poudre de tonka . Faites tournez jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme . 

Dans une petite casserole , faites chauffez les 2 c à s de crème  . Hors du feu ajoutez la gélatine bien mélangez , versez-la dans la ricotta mélangez énergiquement . Ajoutez la chantilly et mélangez délicatement . Coupez la poire confite en petits dès ainsi que les poires au sirop , les ajoutez à la crème , mélangez . 

Versez cette préparation dans votre moule sur la base  biscuitée , lissez la surface avec une spatule . Couvrir d'un film plastique et mettre au frais jusqu'au lendemain . 

Sur un plat de service , démoulez votre gâteau . Vaporisez du spray velours blanc , montez 10 cl de crème en chantilly la mettre dans une poche à douille . Décorer votre gâteau , disposez les œufs en chocolat sur la chantilly et au centre 1 fraise . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . Sortir votre gâteau 10 min avant . 

Idéal pour un repas copieux !

Pour accompagner :    Un vin jaune du Jura servi entre 11/13°C ( boire avec modération ) . 

Il et interdit de plagier mon blog !!!

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

Le gâteau :

                       175 gr de farine , 25 gr de fécule , 1 sachet de levure , 4 œufs , 150 gr de beurre 100 gr de sucre en poudre , le zeste  d'un demi  citron jaune du jardin , 1 pincée de fleur de sel  . 

Chantilly :

20 cl de crème liquide , 250 gr de mascarpone , 10 cl de crème de noix de coco , le zeste d'un demi citron jaune . 

Nappage à la confiture :

250 gr de confiture de fraise maison , 10 cl d'eau . 

Décor :

Quelques fraises , myrtilles , groseilles , mûres , framboises et feuilles de menthe .                            

Préparation :

                           Préchauffez le four th 180°C :

Dans un saladier , mélangez au batteur  les œufs et le sucre en poudre pendant 10 min . Le mélange doit blanchir et devenir mousseux . Ajoutez le beurre fondu ,  le zeste de citron et la fleur de sel  , mélangez avec une spatule . Puis mettre la farine et levure tamisées ensemble . Mélangez très délicatement . 

Beurrer un moule carré en silicone , versez la préparation dans le moule .  Déposez le moule  au four et laissez cuire 30/40 min . 

A la sortie du four ,déposez le biscuit sur une grille . Prendre une cuillère en bois , avec le manche faites des trous  dans le biscuit . Laissez refroidir . 

Dans une petite casserole , versez la confiture et l'eau . Faites chauffez sur feu doux pendant 10 min .  Puis retirez du feu laissez tiédir . Versez cette confiture sur le gâteau en remplissant les trous . Mettre au frais le temps de préparez la chantilly .  . 

Dans un saladier bien froid , versez le mascarpone , la crème fraiche ,  la crème à la noix de coco ainsi que le zeste de citron . 

Montez en chantilly avec un batteur électrique , vous allez obtenir une texture un peu ferme . 

Déposez cette chantilly sur  la confiture , étalez-la avec le dos d'une cuillère . 

Décorer le dessus avec les fruits rouges et les feuilles de menthe . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Pour accompagner :    Bourgogne mousseux blanc servi entre 10/12°C ( boire avec modération )  . 

Il et interdit de plagier mon blog :