Aux délices du sud .

Pour 12 copines  :

   Ingrédients :

                             1 paquet de cookies à la noix de coco , 60 gr de beurre doux  , 500 gr de framboises fraîches ou surgelées  ,  2 c à s de sucre de coco , 1 pincée de poudre de vanille , 500 gr de fromage blanc au lait entier , 20 cl de crème liquide à 30%, 100 gr de mascarpone , 7 feuilles de gélatine , quelques feuilles de menthe , 1 c à s de paillettes en chocolat , 1citron jaune bio . 

Préparation :

Réhydratez la gélatine dans l'eau froide pendant 10 min . Mettre les biscuit dans le bol du robot , faites fondre le beurre au micro-ondes puis le versez dans le bol . Mixez pour obtenir une pâte .

Déposez un cercle à pâtisserie sur une assiette de service , tapissez le fond du moule et tassez  bien la pâte . Mettre au frais . 

Lavez rapidement les framboises , les mettre dans une casserole avec le sucre . Laissez compoter à feu doux en mélangeant souvent . Passez le coulis  au tamis et ajoutez la vanille  .

Essorée la gélatine , la mettre dans le coulis de framboise mélangez .

Montez la crème liquide et mascarpone en chantilly ferme , la mélangez au fromage blanc , versez aussi le coulis de framboise . Mélangez délicatement .

Déposez cette préparation , sur la base de biscuit égalisez la surface . Mettre au frais 5 heures ou mieux à préparez la veille  .

Après ce temps de pose  , enlevez le cercle à pâtisserie délicatement . Décorer de quelques framboises ,paillettes en chocolat ,  feuilles de menthe et de zeste de citron jaune .

Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation ,  sortez le bavarois 10 min avant le service . 

Pour accompagner :     Un riesling vendanges tardives servi entre 9/10°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                        50 cl de boisson au soja sans sucre ( alpro ) , 1 c à s de graines de chia par verrines ou plus selon vos goûts , 20 cerises  bien mûres , 2 c à s de pétales de blé complet sans sucre . 1 citron jaune , 1 c à c de sirop d'agave . 

Préparation :

                            Versez le lait dans les verrines , ajoutez les graines de chia mélangez . Mettre au frais 40 min pour que les graines de chia gonflent bien  . Mélangez avec un petit fouet toute les 10 min , pour bien répartir les graines . 

Lavez , équeutez et dénoyautez les cerises . Hachez-les grossièrement avec un couteau , les mettre dans une petite casserole avec le sirop d'agave et un peu de zeste de citron . 

Faites chauffez sur feu doux pendant 10 min , puis éteindre et laissez refroidir . 

Lorsque la préparation aux graines de chia  devient plus compact ,déposez les cerises avec le jus . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Au moment de servir , déposez sur le dessus les pétales de blé .

Un dessert peu calorique et riche en fibres . 

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Pour 6 personnes :

Ingrédients   :

Le lapin : 

                     2 lapins du jardin , 1 branche de romarin frais  , 1 gros bouquet de  thym frais , 2 branches de sarriette fraiche , 1 feuille de laurier , 6 gousses d'ail , 1oignon rouge, 2 branches d'origan frais , 3 branches de persil frais , 5 c à s d'huile d'olive , 20 cl de vin blanc,1/2 verre d'eau  sel , poivre du moulin . 

La polenta :

                     200 gr de polenta , 60 cl d'eau , 60 gr de parmesan , 15cl de crème liquide à 12% , sel , poivre du moulin , 2 c à s d'huile de truffe . 

Préparation :

La veille , coupez les lapins en morceaux . Puis les mettre dans un grand plat .Dans un mixeur , mettre 2 branches de thym , la sarriette , le laurier , l'origan ,  le persil et 2 c à s d'huile d'olive . Mixez , si besoin ajoutez un peu d'huile . avec un pinceau , badigeonnez les morceaux de lapin , couvrir d'un film plastique et mettre au frais jusqu'au lendemain . 

Le lendemain , dans une grande cocotte ,déposez dans le fond le reste de thym , les gousses d'ail , l'oignon émincez . Déposez les morceaux de lapin , arrosez de vin blanc ,1/2 verre d'eau salez et poivrez . Fermez la cocotte . 

Allumez le four th 130°C ; 

Glissez la cocotte au four et laissez cuire 2 heures .arrosez de temps en temps avec le jus de cuisson .  Lorsque le lapin et cuit , éteindre le four et laissez la cocotte dans le four . 

Préparez la polenta . 

Dans une casserole , faites chauffez l'eau . Lorsque qu'elle bout , versez la polenta en pluie en mélangeant avec une spatule . 

La polenta doit se décoller des parois de la casserole , retirez du feu et ajoutez la crème et le parmesan . Bien mélangez ,remettre sur feu doux 2 min .Mélangez .Salez et poivrez . La polenta doit être bien crémeuse si besoin ajoutez un peu de crème . Juste avant de servir , ajoutez de l'huile de truffe , mélangez . 

Sortir la cocotte du four , mélangez délicatement . Sur des assiettes de service déposez un morceau de lapin accompagner de la polenta . 

La cuisson douce rend les morceaux de lapin  très moelleux .Un véritable régal !

 Un grand merci , à Alain et Marie-France pour les lapins . 

Pour accompagner :    un Languedoc blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 4 personnes :

Ingrédients : 

                         4 souris d'agneau , 6 gousses d'ail , 3 échalotes , 2 oignons rouge , 3 c à s d'huile d'olive , 3 branches de thym citron frais , 2 branches de romarin frais , 1 feuille de laurier , 1/2 c à c de cumin , 2 c à s de miel de romarin , 3 c à s de vinaigre balsamique , 1bouquet de carottes fanes , 1 patate douce , 1 litre de bouillon de légumes maison , sel ,  poivre . 

Préparation :

Allumez le four th 180°C /

Dans une grande cocotte qui va au four , mettre 2 c à s d'huile d'olive . Faites chauffez ,y faire dorer les souris d'agneau de tous côtés .Retirez les souris , ajoutez les échalottes et oignons coupez en quatre , les gousses d'ail en chemise . Mouillez avec les 3/4 du bouillon de légumes , ajoutez les herbes et épice .Salez et poivrez .  Remettre les souris dans la cocotte , fermez-la et la mettre au four mi-hauteur th 150°C pendant 2 heures . 

Puis enlevez la cocotte du four , mettre les carottes et patate douce,  lavez épluchez dans la cocotte . Enfournez la cocotte , montez la chaleur à 180°C  . Laissez cuire encore 15/20 min  .

Retirez la cocotte , laissez tiédir . 

Faites chauffez une poêle , avec 1 c à s d'huile d'olive , mettre les souris d'agneau  ainsi que les carottes . Versez le vinaigre balsamique et le miel , laissez chauffez à feu très doux en mélangeant délicatement . 

Sur une assiette de service , disposez les  carottes,  patates douce , 1 souris d'agneau et l'ail . Arrosez du jus  de cuisson , accompagner de quelques feuilles de menthe et de riz basmati nature . 

Pour accompagner :     un Châteauneuf- pape rouge servi entre 15/17°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 8/10 personnes :

Ingrédients :

                         500 gr de viande de porc hachez , 500 gr de veau hachez , 3 blancs de poulet , 20 tranches de poitrine de porc , 12 dattes , 1 branche de romarin , 4 feuilles de sauge , 1 branche de marjolaine ,10 tiges de ciboulette , 4 feuilles de menthe , 1/2 c à c de cumin , 1 oignon rouge , huile d'olive , sauce  worcestershire  , sel et poivre . 

Préparation :

La veille ,hachez les herbes et l'oignon  , coupez les blancs de poulet en lanières . Les mettre dans une boite en plastique , ajoutez 1/4 des herbes , 2 c à s d'huile d'olive et la sauce Worcestershire . Mélangez et fermez ,mettre au frais toute la nuit . Faites la même chose avec la viande de veau et porc . Ajoutez uniquement les herbes , du sel et poivre mélangez . 

Le lendemain , prendre une terrine ou un moule à cake . Déposez les tranches de poitrine de porc bien serrer . Déposez une belle couche de viande hachez . Disposez les blancs de poulet , les dattes et terminez avec le reste de viande hachez . 

Tassez la viande et couvrir avec le reste de poitrine de porc . Mettre un couvercle ou du papier sulfurisé  .

Allumez votre four à 180°C :

Déposez votre terrine dans un bain-marie et faites cuire 1 heure . Après ce temps de cuisson , éteindre le four et laissez  refroidir la terrine dans le four . 

Puis la mettre toute la nuit au frais . A dégustez avec des cornichons et une salade verte . 

Idéal pour un pique-nique , bon appétit à tous !

 Pour accompagner :   Un Gaillac rouge servi entre 17/18°C ( boire avec modération )  . 

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