Aux délices du sud .

Pour 10/12personnes :

Ingrédients :

 Pour le gâteau :

   150gr de chocolat noir pâtissier valrhona manjari , 125 gr de farine , 1/2 sachet de levure , 4 œufs , 125 gr de beurre + 1 noix pour le moule , 80 gr de sucre en poudre . 

La chantilly à la menthe :

    40 cl de crème liquide à 30% , 100 gr de mascarpone , 50 gr de sucre glace , 5 feuilles de menthe du jardin . 

Le décor :

 500 gr de fraises  gariguette , 1 c à s de fleurs séchées pour la cuisine et pâtisserie . 

Préparation :

Dans un petite casserole , versez 10 cl de crème liquide avec les feuilles de menthe . Faites chauffez et laissez infuser 10 min .Puis enlevez 3 feuilles , les autres mixez-les avec la crème . Mettre au frais et laissez refroidir . 

Préchauffez le four th 180°C /

Cassez le chocolat dans un bol, ajoutez le beurre coupé en dès .Posez le tout sur un bain-marie frémissant et laissez fondre en mélangeant jusqu'à obtenir un mélange lisse .

Versez le chocolat dans un saladier , ajoutez les jaunes un à un , puis la farine et la levure tamisées ensemble . Incorporez les blancs battus en neige , en soulevant délicatement la masse avec une spatule .

Versez la préparation , dans un moule de 25 cm de diamètre beurrer . Enfournez pour 20/30 min surveillez la fin de la cuisson .Laissez tiédir avant de démouler sur une grille .

 Une fois le biscuit refroidi , coupez-le horizontalement . Posez le premier disque sur un plat de service . Réservez .

Sortir la crème du frigidaire , versez-la   dans un saladier avec le mascarpone et le sucre glace . Montez cette crème en chantilly ferme . 

Lavez les fraises rapidement sous l'eau froide , coupez-les en deux . Etalez de la chantilly sur le premier disque , déposez des fraises , posez l'autre disque par-dessus ,étalez le reste de chantilly . Disposez les fraises au bord du gâteau et saupoudrer le centre de fleurs séchées . 

Au centre du gâteau ,déposez quelques feuilles de menthe . Mettre au frais dans une boite en plastique , jusqu'au moment de la dégustation . 

Pour accompagner :   Rivesaltes rouge servi entre 12/14°C ( boire avec modération )   . 

Il et interdit de plagier mon blog !!!

Pour 30 biscuits  :

Ingrédients :

                         125 gr de beurre demi-sel , 1 œuf , 200 gr de farine , 80 gr de sucre en poudre , 1 sachet de sucre vanillé , 1/2 sachet de levure , 1 pot de confiture de citron maison , 1 tranche de goyave  confite . 

Préparation :

      Dans un saladier ,  mélangez la farine  avec le sucre en poudre , le sucre vanillé et la levure . Ajoutez le beurre , coupé en petits morceaux et travaillez la pâte du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux . Incorporez l'œuf . 

Façonnez un boudin de pâte et enroulez-le dans un film plastique . Mettre au frais 1 heure . 

Préchauffez le four th 190 °c . 

Coupez le boudin de pâte en tranches , façonnez des  boules de la grosseur d'une noix  . Sur une plaque déposez  d'une feuille de papier cuisson . Déposez les boules de pâte ,sur la plaque . Avec le pouce ,faites un trous au centre des  biscuits . Mettre au four et laissez cuire 10/15 min selon votre four . Dès que les sablés sont cuits , les déposez sur une grille . Refaire le trous au centre si la pâte à trop  gonflé . Laissez refroidir . Puis mettre la confiture de citron,  dans les trous et découpez la tranche de goyave en petits dès .  Déposez un morceau sur la confiture  , mettre au frais . 

Des petits biscuits facile et rapide à faire . 

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                        150 gr de beurre de cacahuètes bio commerces équitable , 250 gr de Philadelphia  , 20 cl de crème liquide , 50 ml de lait , 1 c à s  de stévia , 100 gr de chocolat noir pâtissier Valrhona  manjari , pralin , déco en chocolat ou un biscuit .  

Préparation :

                           Mettre les verres au congélateur . Dans une casserole mettre un peu d'eau , déposez dessus un petit saladier . Mettre le chocolat dans le saladier , laissez fondre doucement jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante . Mettre le chocolat fondu dans une seringue à pâtisserie . Sortir les verres du congélateur , et versez le chocolat contre la parois des verres . Remettre les verres au frais . 

Versez dans un saladier , le lait le beurre de cacahuètes ,  le Philadelphia et la stevia . Battre avec un batteur électrique , vous devez obtenir un mélange homogène . Réservez au frais . 

Dans un autre saladier , montez la crème en chantilly souple . Incorporez-la au mélange beurre de cacahuètes , mélangez délicatement avec une spatule . 

Sortir les verres du réfrigérateur , les remplir de la mousse au beurre de cacahuètes . Les remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Juste avant de servir , saupoudrer le dessus de la mousse d'un peu de pralin et une déco en chocolat ou un biscuit . 

Pour accompagner :    Pineau des Charentes servi entre 8/10°C ( boire avec modération )   .  

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

La pâte :

                  5 jaunes d'œufs , 70 gr de sucre en poudre , 150 gr de beurre doux , 200 gr de farine , 1 sachet de levure chimique , 1 pincée de fleur de sel . 

La crème :

                   Quelques feuilles de basilic , le zeste d'un demi citron vert , 20 cl de crème liquide à 30% ,250 gr de mascarpone , 30 gr de sucre glace , 500 gr de fraises  Cléry , le jus d'un citron vert . 

Préparation :

Préparez la pâte : fouettez ensemble les jaunes et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux et blanc . Incorporez le beurre fondu et mélangez . Tamisez la farine le sel et la levure . L'incorporez à la préparation , mélangez avec une spatule . Puis la travaillez avec les mains ( propre et sans les bagues ) . Vous allez obtenir une pâte souple et non collante . Déposez cette pâte dans une boite en plastique et mettre au frais 1 heure . 

Après ce temps de pose . Allumez le four th 180°c .

Sur un plan de travail légèrement fariné , étalez la pâte au rouleau sur une épaisseur de 7/9 mm Découpez un cercle de 20 cm de diamètre , le déposez sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson . 

Mettre au four et laissez cuire 30/35 min . A la sortie du four mettre sur une grille et laissez refroidir . 

Préparez la crème : versez la crème liquide , dans un saladier prendre un mixeur . Mixez cette  crème en ajoutant des feuilles de basilic,  au goût de chacun ainsi que le  zeste de citron vert . Déposez cette crème 30 min au frais . 

Dans un saladier , versez la crème au basilic , le mascarpone et le sucre . Prendre un batteur électrique , montez ce mélange en chantilly ferme . Mettre au frais jusqu'à ce que le sablé soit froid . 

 Lavez et coupez les fraises en deux dans le sens de la longueur , les déposez  dans un saladier arrosez-les d'un peu  jus de citron vert . 

Déposez sur un plat de service , le sablé étalez la crème . Disposez les fraises sur la crème , Hachez 1 feuille de basilic et saupoudrez le dessus ,décorer avec un peu de crème au basilic . 

Saupoudrer le dessus d'un peu de sucre glace . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation  . 

Pour accompagner :    Maury servi entre 11/13°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 50 biscuits :

Ingrédients :

                        200 gr de farine de blé , 100 gr de farine d'épeautre blanche   , 2 jaunes d'œufs , 100 gr d'huile d'olive , 50 gr de sucre en poudre  , 1/2 c à c de poudre de vanille , 3 c à s de confiture de citron maison , 1 pincée de fleur de sel .

La ganache

125 gr de chocolat noir amer valrhona , des perles  et vermicelles en sucre .                     

Préparation :

Dans un bol , mélangez les jaunes , le sel et l'huile d'olive . Bien mélangez , puis placez le bol au congélateur 1 heure . Sortez le bol toute les 30 min et mélangez , pour évitez que la texture ne se fige  ..

Pendant ce temps , dans un saladier mettre les farines , le sucre , la confiture mélangez . Ajoutez le mélange huile d'olive /  jaunes œufs glacé . Mélangez avec une fourchette , lorsque la farine à bien absorbé le liquide . Pétrir rapidement avec les mains sur un plan de travail fariné  . Si besoin ajoutez un peu de farine . 

La pâte doit être lisse . Faites une boule et l'enveloppez dans un film plastique , placez-la 30 min au frais . 

Allumez Le four à 170°C : 

Sur deux plaques ,déposez une feuille de cuisson . Fariné votre plan de travail légèrement . Etalez la pâte sur 1/2 cm d'épaisseur , découpez des biscuits avec un emporte-pièce . Rassemblez les chutes , roulez-les en boule ,étalez cette pâte et découpez d'autres biscuits . Répétez l'opération tant qu'il reste de la pâte .

Rangez les biscuits sur les plaques et les espaçant , mettre au four et laissez cuire 10/15min .Laissez refroidir les biscuits sur une grille .

Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie , dans un bol  supportant  la chaleur . Lissez le chocolat lorsqu'il à fondu . Plongez chaque sablé jusqu'à la moitié dans le chocolat et posez-les au fur et à mesure sur du papier sulfurisé . Saupoudrer le chocolat de perle  et vermicelle en sucre . Déposez les sablés sur un plateau et mettre au frais pour faire durcir le chocolat . 

A déguster avec un thé ou café . 

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