Aux délices du sud .

Pour 6 personnes /

Ingrédients /

                     3 gros poireaux , 6 pommes de terre , 1/2 verre de vin blanc , 10 cl de crème fraîche à 15 % , 150 gr de lardons nature , 50 cl de lait , 1 c à s de farine , noix de muscade râpé , 1 gousse d ail sel , poivre , parmesan , fromage râpé .

Préparation /

                       Laver les poireaux et pommes de terre , couper en tronçons les poireaux de 2 cm et les pommes de terre en cubes . Dans une sauteuse faire chauffer 2 c à s d huile d olive . Ajouter les poireaux et lardons laisser cuire en remuant pendant 5 min , puis ajouter le verre de vin blanc et la crème fraîche . Laisser cuire à couvert pendant 20 min à feu doux . Dans une casserole mettre de l eau à chauffer , ajouter les cubes de pommes de terre laisser cuire 10 min . Égoutter . Réserver .

Préparer la béchamel : Dans une casserole faire chauffer le lait ,ajouter la farine mélanger avec un fouet . La préparation doit épaissir , ajouter la noix de muscade râpé ,l ail écraser , sel et poivre . Verser la béchamel dans la sauteuse avec les pommes de terre , mélanger délicatement . Mettre dans des petites cocottes ,saupoudrer de parmesan et fromage râpé . Le reste de la préparation le mettre dans un plat à gratin avec le parmesan et râpé . Mettre au four sur position grill pendant 5 min . Se déguste bien chaud !

Pour accompagner / un Costièresde Nimes rouge (boire avec modération ) .

Il et formellement interdit de plagier mon blog !!

Pour 4 personnes //

Ingrédients //

                          2 aubergines , 50gr de feta , quelques tomates cerise , pesto maison ou commerce , sel , poivre ,huile d olive , crème de balsamique , 1 oignon blanc et rouge , olives noire . 

Préparation //

                           Laver et couper les aubergines en tranches de 1 cm d épaisseur . Dans une poêle faire chauffer de l huile d'olive , faire frire les tranches d aubergines puis les déposer sur un papier absorbant . Badigeonner les tranches de pesto . Dans une assiette de service ,déposer une tranche d aubergine ,couper les tomates en deux et la feta en petits dès poivrer . Sur chaque tranches mettre trois demi tomates la feta , remettre une autre tranche d aubergine et faire la même chose . Terminer avec une tranche d aubergine ,tomates ,feta ,olive et pesto . Accompagner d une crème de balsamique et les oignons couper très fin  . Se déguste froid avec une pizza .

Pour accompagner // un Coteaux Varois rosé très frais à 9°c (boire avec modération ) .

Pour 4 personnes //

Ingrédients //

                         8 pommes de terre moyenne ,4 grosses aubergines , 200 gr de tomates cerise 1 c à s de ricotta, 2 gousses d ail , un peu de thym frais , parmigiano 24 mois , quelques lamelles de tomates séchées , 1 poignée de salade mesclun , sel , piment d espelette , huile d olive .

Préparation //

                       Préchauffer le four à 200 °c . Avec la pointe d un couteau piquer les aubergines , puis les envelopper dans une feuille de papier alu . Mettre au four et laisser cuire 1 heure th180°c . Dans une grande casserole faire chauffer de l eau , y mettre les pommes de terre laver , laisser cuire 10 min . Puis avec un couteau couper le haut des pommes de terre, l évider avec une cuillère parisienne . Saler et poivrer l intérieur . Lorsque les aubergines sont cuites ,prélever la chair à l aide d une cuillère . Mettre dans un saladier puis écraser à la fourchette . Ajouter l ail écraser , les tomates cerise couper en deux , le thym haché au couteau saler poivrer . Mélanger . J'ai ajouter de la ricotta car les aubergines piquer un peu , mélanger . Remplir les pommes de terre avec une cuillère , les disposer dans un plat à gratin mettre au four et laisser cuire 20 min . Sur des assiettes disposer un peu de salade ,couper les lamelles de tomates séchées .Parsemer le dessus avec des lamelles de parmigiano . Déposer une pomme de terre arroser d huile d olive, et saupoudrer de piment d espelette . Servir aussitôt . Bonne dégustation à tous !!

Pour accompagner //  Coteaux Varois rosé à 9°c(boire avec modération).