Aux délices du sud .

Pour 14 personnes :

Ingrédients :

                        1 chou-fleur de 1kg 600 , 1 chou romanesco de 600 gr , 8 pétales de tomates confites , 20 tiges de ciboulettes , 4 œufs , 15 cl de lait froid , 20 gr de fécule ,1 c à c de curry , 15 cl de crème liquide à 12% , sel , poivre beurre pour le moule . 

Préparation :

Préchauffez le four th 180°C :

 Nettoyez les choux , à laide d'un couteau dégagez les bouquets des feuilles . Mettre le chou-fleur dans l'eau chaude salée et laissez cuire 20/25 min. 

Egouttez le chou-fleur , puis écrasez-le avec un écrase purée . Dans un bol , délayez la fécule et le lait froid et ajoutez le curry . Mélangez . Versez le sur la purée de chou-fleur . Dans un autre bol , mélangez les œufs,  le sel et la ciboulette coupez  , puis versez -le sur la purée . Ajoutez la crème , bien mélangez avec une cuillère .

Coupez les pétales de tomates confites en fines lamelles , les ajoutez à la purée , mélangez . 

Beurrer un moule à cake ; versez une partie de la purée , puis déposez  dessus les bouquets de chou romanesco . 

Versez le reste de purée , égalisez la surface . 

Mettre au four et laissez cuire 40/50 min . Vérifiez la cuisson , piquez la lame d'un couteau au centre du gâteau , elle doit ressortir propre . 

 Sortez le pain du four et laissez-le tiédir , avant de le démouler sur un plat long . 

Accompagner ce pain aux deux choux d'un coulis de tomates . 

Pour accompagner :   Un Mâcon blanc servi entre 11/13°C ( boire avec modération ) . 

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                       10 petites pommes de terre , 3 tranches de bacon , 100 gr de fromage râpé , 1 c à s de mélange de 3 d'algues , 3 c à s de fromage blanc , 1 fromage de chèvre très sec , sel , poivre du moulin . 

Préparation :

Allumez le four th 180°C : 

Lavez les pommes de terre , les déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson . Enfournez pour 40 min . 

Laissez- les tiédir , puis les ouvrir en deux . Creusez l'intérieur avec une cuillère parisienne , faire juste une cavité .  Remplir de fromage râpé , mixez grossièrement le bacon et parsemez le dessus . Poivrez . Enfournez la plaque pour 10 min . 

Dans un bol, mettre le fromage blanc , râpez le chèvre  avec une râpe fine , salez et poivrez . Mélangez . 

Sortir la plaque du four et laissez tiédir . Déposez sur les pommes de terre un peu de fromage blanc et saupoudrer d'algues . 

Gardez le reste de fromage blanc pour le service à table . 

Une idée originale pour accompagnez une viande en sauce . 

Pour accompagner :   Un Cairanne blanc servi entre 8/11°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                            1 belle courgette blanche  de 1 kg du jardin de Marie-lise et Bruno , 4 tomates , 2 boules de mozzarella di  bufala , quelques tomates cerise , quelques feuilles de basilic ,2 pincées de thym ,  huile d'olive , fleur de sel , poivre du moulin . 

Préparation :

                       Allumez le four th 180°C /

Lavez la courgette , coupez-la en deux dans la longueur . Déposez-les dans un plat à gratin , coupez les mozzarellas en tranches ainsi que les tomates . 

Salez et poivrez les courgettes , disposez les tomates dessus puis les tranches de mozzarella . Terminez par les tomates cerise coupez en deux , salez et poivrez légèrement . Saupoudrer d'un peu de thym , arroser d'un filet d'huile d'olive . 

Versez un peu d'eau dans le fond du plat , avec le reste de tomates cerise . 

Mettre au four et laissez cuire 20 min . Hors du four ,disposez dessus les feuilles de basilic . Couvrir d'un papier alu pendant 30 min . 

Se déguste tiède ou froide avec une grillade  ou un poisson grillé . 

Pour accompagner :     Côtes du Roussillon blanc servi entre 10/12 °C ( boire avec modération )  . 

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Pour 20 samossas :

Ingrédients :

                          10 feuilles de brick , 150 gr de riz pour risotto , 120 gr de petits pois congelés , 1/2 aubergine , 1 belle c à s de raisins secs , 1 oignon , 1 gousse d'ail , 1 c à c bombé de curry en poudre , 2 c à s de coriandre haché 2 c à s d'huile d'olive , 1 litre d'huile de pépins de raisin pour la friture . sel , poivre ,  1 bouteille de sauce aigre-douce pour la dégustation . 

Préparation :

                         Dans une grande poêle , faites chauffez les deux c à s d'huile d'olive . Pelez et hachez l'ail et l'oignon . Coupez l'aubergine en petits cubes . 

Mettre l'oignon , l'ail et l'aubergine à dorer dans l'huile . Ajoutez le riz , bien mélangez . Puis les raisins , les petits pois salez et poivrez . Couvrir d'eau jusqu'à 1 cm au dessus du riz ,couvrez et laissez cuire à feu doux 10 min puis mélangez et couvrir . Si besoin rajoutez un peu d'eau , mélangez surveillez la cuisson du riz . 

Lorsque les grains sont tendres , stoppez la cuisson ajoutez la coriandre , mélangez délicatement tous les ingrédients .

Mettre le riz dans un grand plat , laissez refroidir  . 

Coupez les feuilles de brick en deux  , puis les pliez en deux pour obtenir une bande . Déposez un peu de farce de riz à l'extrémité d'une bande , puis repliez la partie farcie sur la bande en formant un triangle . 

Rabattez ce triangle sur lui-même une fois , puis une seconde fois et ainsi de suite tout au long de la bande . Glissez le petit bout de feuille de brick  restant dans le samossa , pour évitez qu'il s'ouvre à la cuisson . 

Procédez ainsi jusqu'à épuisement des bandes de feuilles de brick . 

Dans une grande poêle , versez 2 cm d'huile de friture . Déposez les samossas , laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soit dorer et croustillant , puis les retournez pour obtenir le dorer et croustillant . Déposez-les ensuite sur un papier absorbant . 

A dégustez avec une salade verte et la sauce aigre-douce . 

Très bon , mais un peu gras malgré les plusieurs couches de papier absorbant !

Pour accompagner :   Un sancerre blanc servi entre 9//11°C ( boire avec modération )  . 

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 Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                           8 oignons blancs , 2 œufs , 1/2 verre de lait ,  30 gr de raisins secs , 2 c à s d'huile d'olive , 100 gr de chapelure , 3 feuilles de sauge , 1 branche de romarin , 10 feuilles de basilic , 10 tiges de ciboulettes , quelques fleurs de basilic , coulis de tomates maison avec 2 branches de thym citron frais sel et poivre   . 

Préparation :

                           Faites chauffez dans une grande casserole de l'eau salée . Y plongée les oignons pelés , laissez blanchir 4 min .  Les  sortir de l'eau et laissez-les tiédir . Coupez le chapeau et videz-lez délicatement sans les cassez . 

Mettre la chair des oignons dans le mixeur avec les herbes lavez , mixez grossièrement . Faites chauffez une poêle avec les 2 c à s d'huile d'olive . Mettre le mélange d'oignons ,  herbes et raisins , laissez cuire sur feu doux 5 min en mélangeant souvent . Salez et poivrez . 

Mettre la chapelure dans un bol , ajoutez le lait vous devez obtenir une pâte . Laissez gonfler . 

Mettre dans un saladier , le mélange oignons, herbes , raisins , les deux œufs , la chapelure . Mélangez . Farcir les oignons , les déposez dans un plat à gratin . Saupoudrer le dessus des oignons de chapelure , versez 1 filet d'huile d'olive dans le plat . 

Enfournez pour 30 min th 180°C . 

Pendant ce temps préparez le coulis , versez le coulis dans une casserole avec le thym . Laissez chauffez sur feu doux pendant 30 min . A la fin ajoutez 1 c à s d'huile d'olive , salez et poivrez .  

Pour le service , versez un peu de coulis au fond de l'assiette et déposez 1 oignon farci avec quelques fleurs de basilic . 

A dégustez avec du pain grillé . 

Pour accompagner :   Un Hermitage blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération ) . 

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