Aux délices du sud .

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                         4 feuilles  de lasagne fraîche , 500 gr de champignons sauvages ( charbonniers , cèpes et girolles ) , 20 cl de crème liquide à 12% , huile d'olive , 2 gousses d'ail , 5 tiges de persil frais , quelques noisettes mixez , sel , poivre . 

Préparation :

                         Coupez les feuilles  de lasagne en deux .    Dans un grand volume d'eau , faites cuire les feuilles 3 min . Puis les posez sur un torchon propre . 

Bien nettoyez les champignons sous un filet d'eau , gardez 4 beaux cèpes des bouchons . 

Dans une grande poêle , mettre les champignons ( sauf les 4 bouchons ) . 

Ils vont rendre de l'eau laissez cuire jusqu'à évaporation , puis ajoutez un peu d'huile d'olive . 

Laissez cuire 10 min , puis à la fin ajoutez la moitié de la  persillade , salez et poivrez . Mettre dans un plat et réservez au chaud . 

Coupez les bouchons en tranches , puis faites les revenir dans la poêle 5 min . Retirez-les et les maintenir au chaud . 

Dans le même poêle , versez la crème liquide , grattez le fond de la poêle avec une spatule pour décollez les sucs . Ajoutez le reste de persillade ,salez et poivrez . Laissez légèrement épaissir . Puis maintenir au chaud . 

Mixez les noisettes , puis faites les  légèrement grillez dans une poêle à sec . 

Disposez dans les assiettes , une demie feuille posez dessus les champignons coupez et couvrir avec l'autre lasagne  . 

Déposez dessus une tranche de cèpe arrosez avec la crème persillée et saupoudrer de noisettes . Décorer de quelques champignons . 

A dégustez bien chaud . 

Bon appétit !

Pour accompagner :   Un Saumur Champigny rouge servi entre 15/17°C ( boire avec modération )  . 

Il est interdit de plagier mon blog !!!!

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                         3 bouquets d'artichauts violé de Provence , 1 kg de petits frais , 2 tranches de lard  nature , 200 gr de tomates cerises , 1 grosse carotte ,  2 feuilles de laurier , 1 verre de vin blanc , 2 branches de persil ,1 branche de thym ,  1 grosse échalote , le jus d'un citron jaune bio , 2 gousses d'ail ,huile d'olive ,  sel , poivre . 

Préparation :

                          Ecossez les petits pois . Dans une grande casserole , portez à ébullition de l'eau salée . Plongez les petits pois dans l'eau bouillante . Dès la reprise de l'ébullition , laissez cuire 10 min . 

Après cuisson , plongez-les dans une une glacée pour fixer la couleur et stopper la cuisson . 

Egouttez-les et réservez-les . 

Faites trempez les artichauts dans une eau citronnée pendant 10 min . Puis ôter les feuilles les plus dures en tournant l'artichaut . Frotter les artichauts contre le citron pour évitez qu'ils ne s'oxydent et noircissent . 

Coupez la tige à 3/4 cm des feuilles , pelez les tiges avec un économe . Coupez au ras des coeurs , éliminez le foin  . Puis coupez-les en deux . 

Plonger ces coeurs dans l'eau citronnée  10 min . 

Dans une grande cocotte versez 1 c à s d'huile d'olive , faites chauffez . Coupez le lard en lardons et le mettre dans la cocotte avec l'échalote ciselée et la carotte coupez en cubes . Laissez dorer  quelques minutes , en mélangeant souvent . 

Ajoutez les artichauts  , le thym , laurier , la gousse d'ail , le vin blanc ,  2 verres d'eau , les tomates , sel et poivre . Couvrir et laissez cuire sur feu doux 40 min . Puis retirez le couvercle ajoutez les petits pois . Continuer la cuisson 15 min toujours à feu doux et à découvert laissez réduire le jus . 

Parsemez les artichauts de persil au moment de servir .  

Peu se préparez la veille . 

Bon appétit ! 😋

Pour accompagner :     Un vin blanc jeune des Alpes-Maritimes servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

Il est interdit de plagier mon blog !!!!

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                          3 grosses aubergines , 3 avocats bien mûrs , 1 bocal de coulis de  tomate maison ou commerce , 5 tiges de ciboulette , huile d'olive , sel , poivre du moulin , 1 citron jaune bio  . 

Préparation :

                         Peler les aubergines et coupez-les en tranches de 3mm d'épaisseur dans le sens de la longueur . 

Faites chauffer de l'huile d'olive dans une grande poêle , jusqu'à frémissement . Faites-y colorer légèrement les tranches d'aubergine . 

Puis déposez-les dans un plat recouvert de papier absorbant , laissez-les ainsi pendant 1 heure . 

Faites chauffer le coulis de tomate , napper chaque assiette de coulis de tomate . Poser dessus les tranches d'aubergine . Couper les avocats en deux , les dénoyauter et les peler . 

Déposer au centre de chaque assiette un demi avocat émincé un peu de ciboulette ciselée ,saler et poivrer . Ajouter quelques gouttes de jus de citron . 

A déguster chaud ou tiède . 

Bonne dégustation à tous !😉

Coucou la fine équipe , bisous à tous ....!!🛳😎

Source :  Luberon gourmand . 

Pour accompagner :     Côtes du Rhône blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

les fleurs de courgettes :

                                     8 fleurs de courgettes du jardin , 400 gr de ricotta , 8 feuilles de basilic , 1verre de bouillon de légumes ,  sel , poivre du moulin . 

La crème de courgettes à la mozzarella :

                                                                 2 courgettes du jardin , 1 gousse d'ail , 1 bûche de mozzarella , 3 feuilles de basilic , 1 petite échalote ,1 c à s huile d'olive ,  sel , poivre du moulin . 

Préparation :

Lavez délicatement les fleurs de courgettes , déposez-les sur un torchon propre et laissez-les séchées . 

Dans un saladier , mettre la ricotta , les feuilles de basilic hachez , le sel et le poivre . Bien mélangez pour obtenir une texture lisse . 

Mettre dans une poche à pâtisserie avec un embout lisse . Réservez au frais . 

Reprendre les fleurs de courgettes , enlevez le pistil qui se trouve au cœur de la fleur . Farcissez les fleurs de courgettes ,avec la poche en prenant soin de ne pas les déchirer . 

Déposez les fleurs dans un plat à gratin , versez un peu de bouillon de légumes . Enfournez pour 10/15 min th 175°C . 

Préparez la crème de courgettes :

Lavez les courgettes , coupez-les en rondelles fines ,faites chauffez une poêle avec l'huile d'olive , émincez l'échalote . Mettre dans la poêle les courgettes et l'échalote , laissez cuire à feu doux pendant 15/20 min en mélangeant souvent .

Après cuisson laissez tiédir , mettre dans un saladier , ajoutez la mozzarella en morceaux , l'ail , le basilic . Mixez avec un mixeur plongeant pour obtenir un mélange lisse .

Salez et poivrez . Versez cette crème dans une petit casserole et faites chauffez sur feu doux ,  Juste avant de servir accompagner des fleurs de courgettes . Salez et poivrez si besoin .

Une excellente recette se saison toute en finesse . 

Bonne dégustation à tous !

Coucou la fine équipe , bisous à tous …!!!

Pour accompagner :    Un Côtes du Rhône blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

Il et interdit de plagier mon blog !!!

Pour4 personnes :

Ingrédients :

                            1 chou-fleur , huile d'olive , sel de Maldon  ou fleur de sel  , poivre du moulin .

Préparation : 

      Passez le chou-fleur sous froide , enlevez les feuilles et les grosses côtes  . Enlevez une partie du tronc et laissez le chou-fleur entier .

Coupez le chou-fleur en tranches d'1cm d'épaisseur environ . Déposez les tranches sur une plaque , arrosez-les d'huile d'olive de sel de maldon et de poivre .

Glissez la plaque dans le four et laissez cuire 20/30 min , piquez avec la pointe d'un couteau pour vérifiez la cuisson . Les bords doivent être bien dorés , à déguster bien chaud accompagner d'un filet de canard .

Une autre façon de déguster du chou-fleur sans avoir les  odeurs dans la maison !

     Bonne dégustation à tous !

    Coucou la fine équipe , bisous à tous ….!!

Pour accompagner :       Un chardonnay servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!