Aux délices du sud .

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                       2 aubergines de taille moyenne , 4 c à s d'huile d'olive , 6 brins de thym frais , 1 gousse d'ail , 4 c à s de vinaigre balsamique ,  quelques feuilles de basilic , copeaux de parmesan ,un peu de cassonade ,  sel et poivre .

Préparation :

                         Epluchez les aubergines à l'aide d'un économe en enlevant une bande de peau  sur deux . Découpez-les en tronçons de 4 cm d'épaisseur .

Faites-les revenir dans une poêle avec l'huile d'olive , pendant 5 min sur chaque face jusqu'à cequ"ils soient dorés des deux côtés . Retirez-les du feu puis les salez .

Déposez les tronçons d'aubergines dans un plat à gratin , arrosez-les de 2c à s de vinaigre balsamique puis d"ail haché et de thym . Faites cuire pendant 20 min , th 170°C  .

Sortez le plat du four ,enlevez l'ail et le rhym . Faites chauffez une poêle à feu vif . Mettez-y les tronçons d'aubergines .

Arrosez-les  encore de 2 c à s de vinaigre balsamique et de cassonade . Faites-les caraméliser sur chaque face .

Présentez les tronçons d'aubergine dans les assiettes , parsemez de parmesan et de feuilles de basilic . Salez et poivrez si besoin . Voici des aubergines qui fondent dans la bouche , elles on la texture du caviar d'aubergines . Un régal ! accompagner ce plat d'agneau .

Bonne préparation et dégustation à tous !

Pour accompagner :    un Colliour  rouge servi entre 13/15°C ( boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!!

Pour 6 personnes :

Ingrédients :  1courgette , 1 carotte , 1 pomme de terre moyenne , 10 tomates cerises , 4 oeufs , 2 échalotes , 50 cl de crème liquide à 18% , noix de muscade , 3 branches de persil ,huile d'olive , sel , poivre du moulin .

Préparation :

                         Lavez et coupez les légumes en petits morceaux . Faites les cuire à la vapeur , pendant 10 min ils doivent restez légèrement croquant . (ne pas mettre les tomates ) .

Epluchez et émincez les échalotes , faites chauffez l'huile d'olive dans une poêle et faites les  revenir 10 min  à feu doux , en remuant .

Préchauffez le four à 170°C :

Dans un saladier ,cassez les oeufs ajoutez la crème , les échalotes , une pointe de noix de muscade ,le persil haché , salez et poivrez . Ajoutez les légumes et tomates coupez en 4 ,mélangez délicatement .

Prendre 2 plaques à muffins de 12 empreintes ,  beurrer et versez la préparation au 3/4 .

Posez les plaques dans un lèche frite et versez de l'eau bouillante à mi-hauteur des plaques .Enfournez et faites cuire 30/40 min selon votre four .

Sortez les flans du four et du bain-marie , puis laissez-les tiédir avant de les démouler . Servez aussitôt . accompagner c'est petits flans de grillades à la plancha .

Pour accompagner :   un Sancerre blanc servi entre 10/11°C ( boire avec modération ) .

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  Pour 6 personnes .

Ingrédients .

                         1 kg de pommes de terre , 500 gr d'oignons blanc, 1 poivron rouge, 1 poivron vert , 3 tomates ( roma ) , 3 courgettes moyenne , 2 gousses d'ail , 1 oeuf , du lait , 1/2 c à c d'épices de Merzouga , 3 c à s de chapelure , 1 c à s de parmesan râpé , 2 c à c de capres au vinaigre , huile d'olive , sel et poivre .

Préparation .

                           Dans une grande casserole faites chauffez de l'eau salé .Lavez et épluchez les pommes de terre ,plongez-les  dans l'eau et laissez cuire 10/15 min .

Ecrasez-les avec un presse- purée , ajoutez l'oeuf un peu de lait pour détendre la purée . Salez et poivrez ajoutez 2 c à s d'huile d'olive .Mélangez et réservez .

Lavez les légumes . Pelez et émincez les oignons , coupez les poivrons,  courgettes , et tomates en dès . Dans une poêle faites chauffez 2 c à s d'huile d'olive , faites blondir les oignons puis ajoutez les légumes . Ajoutez l'ail émincez les épices , salez et poivrez mélangez .Couvrir et laissez cuire à feu doux 45min en remuant de temps en temps. 10min avant la fin de la cuisson ajoutez les capres .

Préchauffez le four à 180°C ;

Huilez un plat à gratin rectangulaire .étalez une couche de purée égalisez . Versez la compotée de légumes , lissez la surface .

Couvrir du reste de purée ,égalisez et triez la surface à l'aide d'une fourchette . Saupoudrez de la chapelure et enfournez pour 1 heure . A la sortie du four laissez tiédir , c'est un  plat  qui se déguste tiéde ou froid , il reste très bon .

Pour accompagner .   un Languedoc blanc servie entre 8/10°C (boire avec modération ) .

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Pour 6 personnes .

Ingrédients .

                         6 belles pommes de terre à chair ferme , 6 gousses d'ail , 6 belles tomates , 6 oignons blanc , herbes de provence , 4 feuilles de laurier ,5 tiges de persil , huile d'olive , sel et poivre , 1/2 verre d'eau  .

Préparation .

                         Allumez le four th 180°C .

Epluchez et éssuyez les pommes de terre avec un torchon  , coupez-les avec une mandoline pour obtenir des lamelles très fines .

Frottez un plat à gratin rectangulaire et assez haut ,avec une gousse d'ail . Disposez les tranches de pommes de terre ,et 2 feuilles de laurier .

Découpez les oignons en rondelles très fines , couvrir les pommes de terre . Déposez 2 feuilles de laurier avec un peu de persil hachez  .

Coupez les tomates en grosses rondelles ,couvrir les oignons . Ajoutez les gousses d'ail écrasées , arrosez d'huile d'olive et 1/2 verre d'eau .

Saupoudrer d'herbes de provence ,salez et poivrez couvrir le plat de papier alu . Enfournez pour 1 heure .

Puis retirez le papier alu et poursuivre la cuisson à 150°C pendant encore  1 heure .

Sortir le plat du four,saupoudrez de persil hachez  le couvrir du papier alu , laissez reposez 2 heures . Ce plat se déguste tiéde  accompagner de grillades d'agneau à la plancha .

Pour accompagner .

                                      un Bandol rosé servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

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Pour 6 personnes .

Ingrédients .

    Les flans         3 belles courgettes , 250 gr de ricotta , 2 oeufs , 1 gousse d'ail, 1 branche de persil ,  1 c à s de parmesan râper ,2 c à s de pignons ,  sel , poivre ,huile d'olive .

Le coulis .   2 boites de tomates pelées BIO de CIRIO ( un très bon produit ), 1/2 gousse d'ail , 6 feuilles de basilic , 1/2 oignon blanc , 1/2 verrre de vin blanc ,   1 c à c d'herbes de provence , sel et poivre .

Préparation .    Allumer le four th 170°C .

                        Lavez et râpez les courgettes avec une râpe à gros trous .Dans une poêle bien chaude versez 2 c à s d'huile dolive ,ajouter les courgettes et laissez cuire tout en remuant pendant 15 min à feu doux ,elles doivent rendre l'eau quelles contiennent . Ensuite les versez dans un plat et laissez tiédir .

Dans un bol mixez grossièrement  l'ail , persil et 2 c à s d'huile d'olive . Réserver .

Dans un saladier battre au fouet ,  la ricotta , les oeufs , le parmesan . Ajoutez la persillade ,salez et poivrez . Ajoutez les courgettes ,mélangez . Prendre des moules en silicone à la forme désirée (muffins ,brioches , ou ramequins ) . Beurrer et versez la préparation , déposez dessus les pignons . Enfournez et laissez cuire 20/25 min surveillez la fin de la cuisson ,les flans doivent rester légèrement dorer .

Les sortir du four et laissez refroidir .

Préparez le coulis : Dans une casserole versez un peu d'huile d'olive , faire chauffez doucement ajoutez l'oignon hachez . Faire blondir tout en remuant . Ajoutez les tomates pelées l'ail haché , les herbes de provence , le vin blanc , salez et poivrez . Laissez cuire à feu très doux pendant 45 min .

Après ce temps ,ajoutez les feuilles de basilic et mixez . Versez dans un bol de service et laissez refroidir rectifier l'assaisonnement si besoin  , puis mettre au frais, l'idéal et de préparez ce coulis la veille .

Au moment de servir ,versez un peu de coulis au fond des assiettes ,déposez un flanc de courgettes au centre accompagner de feuilles de basilic .

Ce plat était excellent , très frais, léger  et aromatisé .Une recette de saison .

Pour accompagner .   Côteaux varois rosé servi entre 8/10 °C (boire avec modération ) .

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