Aux délices du sud .

Pour 6 personnes ;

Ingrédients :

                        1 petite courge du jardin , 5 ou 6 pommes de terre , 100 gr de palette fumé coupé en bâtonnets , 1/2 litre de lait entier , 30 gr de farine ,30 gr de beurre doux , 2 pincées de noix de muscade fraichement râpée  , sel et poivre du moulin , fromage râpé .

Préparation :

                           Coupez la courge , enlevez les pépins et filaments , Retirez la peau avec un couteau bien aiguisez ,faites des cubes avec la chair .

Lavez les pommes de terre , épluchez-les et coupez-les . Faites cuire la courge et pommes de terre 8min dans un cuit vapeur .

Pendant ce temps préparez la béchamel .

Réalisez le roux: dans une casserole faites fondre le beurre .Ajoutez la farine d'un coup et liez bien l'ensemble afin d'obtenir une base homogène .Laissez cuire quelques secondes afin de faire blondir le roux , puis retirez du fau .

Réalisez la béchamel :portez le lait à ébullition dans une casserole . Dès que le lait et chaud , versez le roux dans le lait en mélangeant fortement .

Remettre sur feu doux sans cesser de fouettez , jusqu'à ce que vous obteniez une sauce épaisse . Salez,  poivrez et saupoudrez de noix de muscade . Ajoutez un peu de lait si vous désirez une sauce plus liquide . Réservez au chaud  .

Beurrer un plat à gratin , y déposez les légumes avec les bâtonnets de palette fumée . Versez dessus la béchamel  saupoudrer de fromage râpé .

Allumez le four th 175°C .

Enfournez le plat et laissez cuire 15/20 min . Le dessus doit être dorer .

A déguster bien chaud .

Merci à Marcelle et Jean-Pierre pour cette superbe courge .

Pour accompagner :   Fréjus rosé servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!!

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                       4 belles aubergines , 250 gr de brocciu , 2 œufs , 1 gousse d'ail , 1 c à c de thym , 2 c à s de chapelure , parmesan ,quelques feuilles de basilic ,  huile d'olive , sel , poivre .

Préparation :

                           Allumez le four th 190°C :

Lavez les aubergines , coupez-les en deux dans le sens de la longueur . Les déposez sur une plaque , recouverte de papier cuisson .Faites des tries avec la pointe d'un couteau dans la chair des aubergines . Versez un peu d'huile d'olive et saupoudrer de thym . Enfournez pour 30 min .

A la sortie du four ,enlevez la chair des aubergines avec une grosse cuillère sans abimer la peau  .  Mettre la chair dans une passoire et laissez égouttez 2 heures .

Après ce temps , hachez la chair au couteau , avec la gousse d'ail . La mettre ensuite dans un saladier . Ajoutez les œufs , la chapelure et le brocciu . Mélangez délicatement , salez et poivrez ajoutez un peu de thym .

Remplir les coques des aubergines ,avec cette farce . Saupoudrer le dessus de parmesan , mettre les aubergines dans un plat à gratin huilé . Enfournez pour 20 min th  175°C .

A la sortie du four , laissez tiédir déposez sur les aubergines 1 feuille de basilic . Servir accompagner d'une salade de tomates .

  Pour accompagner  :   Corbières rouge servi entre 13/14°C ( boire avec modération )  .

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                        3 aubergines , 3 courgettes , 1 poivron rouge , 1 poivron jaune , 2 c à s de purée d'ail maison , , 12 feuilles de basilic , thym frais ,  2 tomates cerises , olives noires , huile  d'olive , sel ,  poivre du moulin .

Préparation :

                           Allumez le four th 185°C ;

 Faites griller les poivrons sous le grill du four en les retournant régulièrement jusqu'à ce que la peau plisse , se décolle et commence à noircir . Sortez-les du four , puis les mettre dans une boite en plastique .Laissez-les refroidir avant de les éplucher . Ouvrez-les en deux , retirez les pédoncules , épépinez-les et coupez-les en larges lanières . Réservez .

Coupez les courgettes et aubergines en tranches fines .

Déposez les tranches d'aubergines , sur deux plaques ,  badigeonnez le dessus d'huile d'olive  avec un pinceau . Mettre au four et laissez dorer , 15/20 min . A la sortie du four les mettre sur un papier absorbant . 

Dans une grande poêle ,faites chauffez un peu d'huile d'olive y faire cuire les tranches de courgettes . Ne pas les faire griller , puis les déposez sur un papier absorbant .

Dénoyautez les olives et coupez-les en deux . Chemisez un moule à terrine de papier cuisson doubler . Déposez au fond de la terrine , une couche d'aubergine , couvrir d'une couche de poivron rouge , une couche de courgettes étalez la purée d'ail , les olives ,3 feuilles de basilic ,  salez et poivrez .

Montez la terrine de la sorte en alternant les couches . Terminez par les courgettes .

Couvrir avec le papier cuisson , puis laissez toute la nuit au frais .

Le lendemain  au moment de servir , démoulez la terrine sur un plat de service . déposez 3 feuilles de basilic et tomates .

Servir avec une vinaigrette .

Pour accompagner :   Rosé d'Anjou servi entre 10/12°C ( boire avec modération )  .

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                           6 courgettes rondes , 6 tomates , 5 aubergines , 4  tomates confites , 2 gousses d'ail ,2 blancs d'œufs ,  1/2 c à c de thym , feuilles de basilic , sauce tomate maison  , huile d'olive , fleur de sel , poivre du moulin .

Préparation :

Allumez le four th 190°C :

Lavez les aubergines , déposez sur une plaque une feuille de cuisson . Posez aubergines , enfournez pour 30 min . Une fois cuite les ouvrir en deux , enlevez la chair et la mettre dans une passoire . Laissez égoutter . Mettre cette chair dans un saladier , avec l'ail ,  les  tomates confites  . Mixez grossièrement , ajoutez les blancs d'œufs , le thym sel et poivre . Mélangez et réservez au frais .

Lavez et coupez  les chapeaux des courgettes . Faites les blanchir 10 min au cuit vapeur . Evidez délicatement les courgettes avec une petite cuillère . Ecrasez la chair à la fourchette , et l'ajoutez au caviar  d'aubergines .

Préchauffez le four th 180°C :

Remplir les courgettes du caviar d'aubergines , dans un plat à gratin versez un peu d'huile d'olive , la sauce tomate. Déposez les courgettes sans les chapeaux , les faire cuire à côté des   courgettes  pendant 20/30 min . Le dessus doit être dorer .

Lavez et coupez les tomates en tranches fines , déposez-les au centre des assiettes .Salez et poivrez , disposez  les feuilles de basilic sur les tomates . Posez une courgette farcie au centre avec le chapeau  . Servir sans attendre . Accompagner d'une polenta au parmesan moelleuse .

Pour accompagner :   Un rosé varois servi entre 9/10°C ( boire avec modération )  .

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                        3 belles aubergines ronnde , 6 tomates roma , 1 poivron vert , quelques feuilles de basilic , 1 boite de feta , 4 tiges de thym frais ,12 tiges de ciboulette , huile  d'olive, sel , poivre du moulin , 250 gr coulis de tomates  maison .

Préparation :

                        Lavez et coupez les aubergines en tranches , faites les blanchir dans le cuit vapeur 5/8 min . Puis les déposez sur un papier absorbant .

Faites chauffez un grill en fonte ,versez  dans un ramequin 4 c à s d"huile d"olive,  prendre un pinceau et badigeonnez le grill ainsi que les tranches d'aubergines .

Faites  cuire sur le grill ,salez et poivrez puis les déposez au fur et à mesure  sur une assiette recouverte de papier absorbant  .

Lavez les tomates et le poivron vert . Coupez les tomates en rondelles et le poivron en lanières .

Faites cuire les légumes sur le grill , salez et poivrez  .

Sur des  assiettes , montez vos mille-feuilles . Posez une tranche d'aubergine , 3 rondelles de tomates 3 cubes de feta et 3 feuilles de basilic un tour de moulin à poivre . Posez une autre tranche d'aubergine 3 rondelles de tomates ,  1 lanière de poivron et feta , 1 tour de moulin à poivre et 1 tige de thym frais .

Accompagner du coulis de tomates au courgettes ,  feta et ciboulette .

Réservez au frais ,  les sortir 10 min avant la dégustation . Accompagner de grillades à la plancha .

Pour accompagner :      Un costière de Nimes rosé servi entre 9/11°C ( boire avec modération ) .

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