Aux délices du sud .

Pour 14 personnes :

Ingrédients :

La génoise :

                     6 oeufs entiers , 100 gr de sucre de coco , 100 gr de farine , 60 gr de poudre d'amandes , 1 pincée de sel .

la mousse de pêches ,abricots :

                                                 500 gr de pêches de vigne , 500 gr de d'abricots bien mûres , 100 gr d'abricots secs . 

La crème anglaise :

                                50 cl de lait entier , 4 jaunes d'oeufs , 80 gr de sucre de coco , 40 gr de fécule , 10 feuilles de gélatine  , 60 cl de crème liquide à 30% . 

Le miroir aux pêches :

                                     1 grosse boite de pêches au sirop , 5 feuilles de gélatine . 

Préparation :

la veille préparez la génoise :

Dans un saladier , cassez les oeufs et ajoutez le sucre et le sel . A l'aide d'un batteur , fouettez afin de blanchir le mélange . 

Faites chauffez un bain-marie à 50°C et posez le saladier sur le bain-marie , sans cesser de fouetter la pâte . La préparation doit gonfler et doubler de volume . 

Lorsque la température de la pâte se situe aux alentours de 50°C ( si vous pouvez poser la main contre le saladier sans vous brûler ) . Retirez le saladier du bain-marie et continuez à fouetter jusqu'à ce que la pâte redescende à température ambiante . 

Tamisez la farine sur le mélange et incorporez délicatement le tout à l'aide d'une maryse , afin d'obtenir une pâte homogène . 

Préchauffez le four à 180°C :

Beurrer et fariner un moule à charnière de 28 cm de diamètre . 

Versez la pâte dans le moule et faites-la cuire 20/30 min . Votre génoise doit rester blanche . 

A la sortie du four laissez tiédir la génoise dans son moule . Puis démoulez la génoise sur une grille , laissez refroidir . La maintenir sous un torchon pour qu'elle garde son humidité . 

Le lendemain :

Préparez la crème anglaise . 

Faites trempez les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 10 min . 

Versez le lait dans une casserole et portez à ébullition . Dans un saladier , fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre de coco , jusqu'à ce que le mélange blanchisse . 

Versez le lait bouillant en un mince filet au travers d'un tamis . Mélangez bien et reversez le tout dans la casserole . 

Faites cuire sans cesser de remuer avec une cuillère en bois . Passez bien la cuillère dans toute la casserole y compris les bords , jusqu'à ce que la crème s'épaississe et nappe la cuillère . 

Versez immédiatement la crème anglaise dans un saladier froid afin de stopper la cuisson . Ajoutez les feuilles de gélatine essorées et laissez refroidir complétement . 

Lavez et épluchez les pêches , coupez-les en cubes et les mettre dans un saladier , avec les abricots frais et secs . Réservez un peu de pêches et d'abricots . 

Mixez le reste pour obtenir une purée . Puis l'ajoutez à la crème anglaise , mélangez . 

Montez la crème liquide en chantilly et l'ajoutez à la crème anglaise . 

Coupez la génoise en deux disques , déposez un disque sur une très grande assiette à gâteau . Disposez un cercle à pâtisserie , avec un pinceau imbiber la génoise avec le sirop de la boite de pêches . Couvrir avec la moitié de la mousse . Repartir dessus le restes de pêches et d'abricots . Disposez sur la mousse l'autre cercle de génoise , versez le reste de mousse ( gardez un peu de mousse pour former les quenelles ) . Lissez le dessus et mettre au congélateur 2 heures . 

Préparez le miroir :

Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide . Mixez les oreillons de pêches avec un peu de sirop  . Passez cette purée au tamis pour obtenir une texture très lisse . 

Faites chauffez un peu de purée et ajoutez la gélatine essorée , mélangez et ajoutez le reste de purée . Bien mélangez . 

Sortir le gâteau du congélateur et versez sur le dessus le coulis ( gardez un peu de coulis et coulez-le dans un moule de petites demi sphères) .  Remettre le gâteau et le moule au congélateur pendant 1 heure . 

Puis mettre au frais jusqu'au démoulage . 

Retirez le cercle délicatement , disposez sur le dessus les quenelles de mousse et demi sphères ,ainsi qu'un oreillon de pêches avec une branche de verveine . 

Déposez tout autour du gâteau d'un ruban de dentelle . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bonne préparation et dégustation à tous !

Pour accompagner : Un champagne rosé servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) 

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

Pour la pâte sucrée :

                                   200 gr de farine , 50 gr de poudre d'amandes , 125 gr de beurre mou , 50 gr de sucre de coco , 1 oeuf , 1 pincée de fleur de sel . 

La crème d'amandes :

                                    100 gr de beurre mou , 100 gr de poudre d'amandes , 50 gr de sucre de coco , quelques gouttes d'amandes amère , 2 oeufs , 

la garniture :

                         500 gr d'abricots mûres , 1 c à s de miel de lavande , 1 tige de romarin . 

Préparation :

La pâte :

Dans un saladier , mélangez du bout des doigts la farine , le beurre , le sucre le sel et la poudre d'amandes afin de bien lier le tout . Vous devez obtenir une pâte homogène . 

Ajoutez l'oeuf et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une grosse boule . Mettre cette pâte dans un film alimentaire , et mettre au frais 1 heure . 

Sur le plan de travail fariné , étalez la pâte sur une épaisseur de 3/4 min , puis garnissez un moule à tarte beurré . Placez votre moule au frais . 

Préparez la  crème d'amandes :

Travaillez le beurre en pommade . Dans un saladier , mélangez à l'aide d'un fouet la poudre d'amandes avec le sucre . Incorporez le beurre . Lorsque vous obtenez une préparation homogène , ajoutez les oeufs . Liez bien la crème . 

Etalez cette crème sur le fond de tarte . Disposez sur le dessus les abricots coupez en quatre . Versez un filet de miel . 

Allumez votre four th 180°C /

Mettre votre moule au four et laissez cuire 50 min . Puis démoulez la tarte sur une grille et déposez sur les abricots un peu de romarin . Lorsque la tarte et tiède mettez-la au frais . 

A déguster bien froide . 

Bon appétit à tous !

Pour accompagner :   Un Banyuls  blanc servi entre 9/12 °C ( boire avec modération ) . 

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

Pour la pâte : 

                          200 gr de farine , 110 gr de beurre mou , 50 gr de sucre de coco , 1 pincée de poudre de tonka , 1 jaune d'oeuf , 1 pincée de fleur de sel . 

Pour la garniture :

                                100 gr de myrtilles , 20 cl de crème liquide à 30% , 2 c à s de confiture de myrtilles maison .

 Préparation :

                          Préchauffez le four th 180°C :

Mettre dans un saladier , la farine , le beurre mou , le sucre ,le jaune d'oeuf , la fleur de sel et la poudre de tonka . 

Mélangez , jusqu'à obtenir une boule de pâte non collante (  si besoin rajoutez un peu de farine ) . 

Etalez la pâte en deux feuilles de papier cuisson . Faites un cercle de 24 cm de diamètre . Déposez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson . 

Piquez la pâte avec une fourchette . Enfournez pour 10/12 min . Avec le reste de pâte faites des petits biscuits avec un emporte-pièce . 

Puis laissez refroidir sur la plaque . 

Préparez la chantilly :

Versez la crème ,dans un saladier , avec un batteur électrique montez la crème en chantilly ferme . 

Lorsque le sablé et froid , déposez sur le dessus la chantilly  , couvrez des myrtilles, de la confiture disposez quelques biscuits . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :un Rasteau rosé servi entre 7/8°C ( boire avec modération ) . 

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

La pâte à crêpes:

                                200 gr de farine , 3 oeufs , 50 cl de lait , 50 gr de beurre , 1 c à s de rhum .                               

La glace à la fraise :

                                   600 gr de fraises , 20 cl de crème liquide entière à 30% , 80 gr de sucre de coco , 100 gr de fraises coupées en morceaux . 

la garniture :

                           500 gr de fraises , 20 cl de crème liquide à 30% , quelques feuilles de menthe fraîche , 1 c à s de sirop à la fraise .  

                          Préparez la pâte à crêpe :

Faites fondre le beurre , , puis laissez-le tiédir . A l'aide d'un fouet , mélangez dans un saladier la farine  , le sucre et le sel . 

Dans un autre saladier , battre les oeufs , le lait et le rhum . 

Creusez un puits dans la farine et versez le mélange liquide . Ajoutez le beurre fondu et mélangez rapidement au fouet , sans insister . Laissez reposer15 min .

Huilez une poêle avec du papier absorbant . Versez dans la poêle avec une petite louche , laissez cuire 1/2 min retournez les crêpes et poursuivez la cuisson . Après cuisson déposez les crêpes sur une assiette réservez . 

Préparez la glace :

Lavez et équeutez les fraises puis mixez-les . Passez le coulis au chinois pour retenir les grains . 

Ajoutez le sucre de coco et mélangez . Montez la crème en chantilly au fouet électrique . 

Mélangez délicatement le coulis de fraises à la chantilly avec une spatule . 

Versez dans une boite en plastique et mettre au congélateur 2 heures . Après ce temps de pose au congélateur . Versez dans votre sorbetière , puis laissez turbiner 30 min . 

Remettre la glace dans la boite en plastique , coupez les fraises qu'il vous reste en petits morceaux et les ajoutez à la glace . Mélangez et remettre au congélateur . 

Lavez les fraises , coupez les plus grosses en deux ou trois . Mettez-les dans un saladier , avec les feuilles de menthe ajoutez le sirop de fraise  Mélangez et mettre au frais . Montez la crème en chantilly . 

Pour le service :

déposez une crêpe dans les assiettes ,farcir avec la salade de fraises , la chantilly et une boule de glace . Servir sans attendre . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :  Un cidre brut servi entre 10/15°C  ( boire avec modération )  . 

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Pour 8 personnes :

Ingrédients :

la pâte :

                  150 gr de farine semi- complète , 1/2 sachet de levure chimique , 60 gr de sucre de coco , 1 oeuf , 1 pincée de sel , 100 gr de beurre mou . 

La garniture :

                         600 gr de cerises , 1 c à s de fécule , 1 c à s de sucre de coco , . 

 Le crumble :

                              150 gr de farine semi-complète , 80 gr de sucre de coco , 100 gr de beurre mou .                     

Préparation :

                      Dans un saladier , mélangez la farine et la levure . Puis ajoutez les autres ingrédients , pétrissez avec les mains . Afin d'obtenir une boule de pâte souple et non collante . Mettez -la dans un film plastique , puis mettre au frais 30 min . 

Beurrez et farinez un moule à tarte à charnière . 

Préchauffez le four th 180°C :

Etalez la pâte dans le moule avec les mains , piquez-la avec une fourchette . Remettre au frais . 

Lavez équeutez et dénoyautez les cerises , disposez-les sur la pâte . Saupoudrer de sucre et  la cuillère de fécule . 

Dans un saladier , mettre la farine et le sucre de coco , coupez le beurre en petits morceaux et l'ajoutez à la farine . Malaxez du bout des doigts  jusqu' à l'obtention d'une texture sableuse . Puis saupoudrer le crumble sur les fruits . 

Enfournez et laissez cuire 30 min . Dès la sortie du four laissez tiédir la tarte dans le moule . Puis la disposez sur un plat de service . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :    Un Crémant de Loire rosé servi entre 7/8°C ( boire avec modération ) . 

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