Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                         150 gr de biscuits type petits beurre , 65 gr de beurre doux , 200 gr de lait concentré sucré , 50 gr d'amandes effilées , 70 gr de poudre d'amandes , 2 poignées de pépites au chocolat , 2 poires , pelées et coupées en moreaux , un peu de beurre pour le moule . 

Préparation :

                    Mixez très fin les biscuits . Faites fondre le beurre au micro-ondes , puis le mélangez avec la poudre de biscuits . 

Préchauffez le four th 180°C :

beurrer le moule , puis déposer une feuille de papier cuisson , bien la coller aux parois . 

Etaler le mélange biscuits-beurre sur le fond , puis bien tasser avec le dos d'une grosse cuillère . 

Répartir les pépites de chocolat sur toute la surface , couvrir de poudre d'amandes  , les morceaux de poire . 

Saupoudrer d'amandes effilées et verser sur toute la surface  le lait concentré sucré . Ne pas mélanger !

Enfourner et faites  cuire 40 min , laisser refroidir la tarte dans le moule , et mettre au frais 2 heures avant de la déguster . 

Bonne dégustation !

Pour accompagner :  Un Minervois blanc servi entre 8/11°C ( boire avec modération )  . 

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Pour  2 personnes ou plus :

Ingrédients :

 La crème diplomate au Grand Marnier :

                     50 cl de lait entier , 4 jaunes d'oeufs , 80 gr de sucre de coco , 40 gr de fécule , 3 feuilles de gélatine , 20 cl de crème liquide à 30% , 2 c à s de Grand Marnier au goût de chacun , une pointe de colorant alimentaire  en poudre rouge coquelicot . 

Deux rouleaux de pâte feuilletée du commerce , un peu de sucre neige , quelques framboises fraîches , des macarons de chez le pâtissier , des roses protégées par un film plastique , des perles et petites meringues en sucre . Vous pouvez décorer ce gâteau selon vos envies !

Préparation :

                      Déroulez les pâtes sur le plan de travail , avec un emporte pièce en forme de coeur ( un grand et un petit ) . 

Découpez deux coeurs identiques  , puis la même chose pour l'intérieur avec le plus petit . 

Déposez-les sur une plaque perforée , couvrir une feuille de papier cuisson et d'une autre plaque perforée  . 

Préchauffez le four th 180°C /

Enfournez  et laissez cuire 20 min , puis retirez la plaque du four et enlevez la plaque perforée  et la feuille de papier cuisson , qui se trouve sur les coeurs . Saupoudrer le dessus de sucre neige , puis remettre au four pour 15 min . Votre pâte doit être légèrement caraméliser . 

Déposez les coeurs sur une grille et laissez refroidir . 

Pendant ce temps préparez la crème diplomate . 

Réhydratez les feuilles de gélatine 10 min dans l'eau froide . 

Dans une grand casserole , portez le lait à ébullition . 

Dans un saladier , fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre de coco jusqu'à ce que le mélange blanchisse . 

Tamisez la fécule sur les jaunes d'oeufs . Versez le lait sur les jaunes d'oeufs en fouettant . Reversez le tout dans la casserole et portez à ébullition . 

Faites cuire 2/3 min sans cesser de fouetter . 

Versez la crème dans un saladier , incorporez les feuilles de gélatine dans la crème encore chaude ,  le Grand Marnier ainsi que le colorant  , mélangez et filmez laissez refroidir au frais  . Montez la crème en chantilly bien ferme , mettre au frais le temps que la crème pâtissière soit bien froide . 

Après ce temps de repos , incorporez le tiers de la chantilly à l'aide d'un fouet , puis incorporez le reste à l'aide d'une maryse en soulevant bien la préparation . 

Mettre cette crème diplomate dans une poche à pâtisserie avec un embout lisse . 

Déposez le premier coeur sur un plat de service , pochez la totalité du biscuit avec la crème diplomate , couvrir avec le deuxième coeur . Puis couvrir la totalité du coeur avec la crème .

Décorer avec les framboises , les macarons , les meringues et perles en sucre . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation !

Pour accompagner : Un champagne rosé servi entre 9/12°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                      1 litre de lait entier , 60 gr de sucre de coco , le zeste d'une orange , 8 oeufs entiers , 3 c à s de sucre en poudre pour le caramel . 

Préparation :

                      Préparez le caramel :

Dans une petite casserole , versez le sucre en poudre . Faites chauffer sur sur feu moyen , pour obtenir une cuisson homogène . Ne pas toucher au caramel avec une cuillère laisser le fondre et devenir légèrement brun . Puis versez-le dans un moule ,et inclinez le dans tous les sens pour bien recouvrir les parois de caramel . Réserver . 

Préchauffez le four th 120°C :

Portez le lait à ébullition avec le sucre de coco , et les zestes d'orange . 

Dans un saladier , battre les oeufs vigoureusement au fouet . Incorporez le lait bouillant en filet en fouettant , puis versez la préparation dans le moule . 

Posez une feuille de cuisson sur le fond d'un grand plat à bords hauts allant au four . Posez le moule sur la feuille et versez de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur . 

Enfournez pour 35/40 min 

Retirez le plat du four et laissez refroidir , puis placez 3 heures au frais . Démoulez votre crème au caramel ,dans un plat de service creux . 

Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bonne dégustation !

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Pour 10 personnes :

Ingrédients :

                      200 gr de chocolat noir BARRY , 160 gr de beurre doux +un peu pour le moule , 1 pot de 400 gr de crème de marrons , 6 oeufs , 4 c à s de farine + un peu pour le moule ,  50 gr de brisures de marrons glacés , un peu de sucre neige . 

Préparation :

                       Dans un cul de poule , mettre le beurre en morceaux , ainsi que les pastilles de chocolat . Préparez un bain-marie , déposez le cul de poule sur la casserole . 

Laissez fondre , le beurre et le chocolat . Lissez avec une spatule . Vous devez obtenir un mélange très lisse . 

Dans un autre saladier , versez la crème de marrons et le chocolat fondu . Mélangez avec un fouet . 

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes . Incorporez les jaunes au mélange chocolat-marrons , incorporez la farine tamisée , bien mélangez . 

Battre les blancs en neige ferme puis les ajoutez à la préparation . 

Beurrez et farinez un moule en silicone . Versez-y la moitié de la préparation , disposez les brisures de marrons . Couvrir avec le reste de pâte , égaliser la surface . 

Préchauffez le four th 150°C :

Enfournez pour 30/40 min , vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau . Laissez-le refroidir dans le moule , puis placez-le au frais . 

Démoulez le fondant ,saupoudrez-le sucre neige ,puis décorer de marrons glacés . 

Ne pas oubliez de le sortir 30 min avant la dégustation  . Dégustez avec une crème anglaise ou une boule de glace à la vanille . 

Bon appétit !

Pour accompagner :  Un Vacqueyras rouge léger servi entre 14/16 °C  ( boire avec modération ) . 

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Pour 6/8 personnes :

Ingrédients :

Le biscuit roulé :

                              80 gr de sucre en poudre , 50 gr de farine 60 gr de fécule , 5 oeufs , 1 pincée de sel , quelques marrons glacés , calissons d'Aix  un peu de pralin  .                      

la mousse aux  marrons :

                                         150 gr de crème de marron , 150 gr de fromage blanc à 20%  de mg ,  2 blancs d'oeufs , 1/2 c à c d'agar-agar . 

Pommes caramélisées :

                                      2 pommes type golden , 1 c à s de sucre de coco , 20 gr de beurre doux . 

Préparation :

                   Séparez les blancs et les jaunes d'oeufs . Montez les blancs en neige avec la pincée de sel en versant 50 gr de sucre en poudre  petit à petit . 

Dans un autre saladier , fouettez les jaunes avec le reste de sucre . Incorporez les blancs d'oeufs aux jaunes en soulevant la pâte , puis ajoutez la farine et la fécule tamisées ensemble . 

Préchauffez le four à 180°C :

 Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier cuisson . Versez la pâte puis égalisez son épaisseur à l'aide d'une spatule . Enfournez pendant 12/15 min . 

La pâte doit gonfler et légèrement dorer . Sortir la plaque du four et faites-la glisser sur un papier cuisson . 

Roulez le biscuit et laissez refroidir à température ambiante . 

Préparez la mousse aux marrons :

Mélangez ensemble la crème de marron avec le fromage blanc . Montez les blancs d'oeufs en neige ferme . 

Délayez l'agar-agar dans 5 cl d'eau , faites chauffer , maintenez l'ébullition 1 min , puis incorporez au mélange . Ajoutez délicatement les blancs d'oeufs à la préparation . Maintenir au frais . 

Préparez les pommes caramélisées :

Lavez , épluchez et enlevez les pépins à l'aide d'un vide-pomme . Coupez les pommes en petits cubes . Dans une poêle , faites chauffez le beurre , ajoutez les pommes et laissez cuire 10 min . Saupoudrer de sucre et faites caraméliser . Les pommes doivent être tendres . 

Après cuisson , mettez-les dans une assiette et laissez refroidir . 

Déroulez le biscuit puis étalez dessus la mousse aux marrons , parsemez les dès de pommes . 

Roulez le biscuit fermement , coupez les extrémités de la bûche . 

Etalez le reste de mousse sur la bûche  décorer de marrons ,de calissons et pralin . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bonne dégustation à tous !

Passez d'excellentes fêtes 👨‍🚀

Pour accompagner : Un champagne brut nature servi entre 6/9°C ( boire avec modération ) . 

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