Aux délices du sud .

Pour 8 personnes :

Ingrédients :

La base :

                300 gr de biscuits OREO , 50 gr de beurre fondu , 50 gr de chocolat Valrhona à 70% . 

La garniture :                   

                        100 gr de chocolat noir Valrhona à 70% , 25 gr de fécule , 6 cl de lait entier froid , 50 cl de crème liquide à 30% , 50 gr de cacao sans sucre, 2 dosettes de café en poudre , 1 c à c d'extrait de vanille . 

Préparation :

La base : mettre les biscuits et le chocolat en morceaux  dans le bol du robot , mixez par à- coups jusqu'à obtenir un sablage . 

Ajoutez le beurre fondu et continuer de mixez jusqu'à obtenir une pâte . 

Tassez cette pâte , dans un moule à charnière . Bien tassez avec le dos d'une cuillère et en remontant légèrement sur les bords,  pour former un fond de tarte . 

Mettre au frais 2 heures . Hachez finement le chocolat , délayez la fécule dans le lait froid . Versez la crème dans une petite casserole et faites chauffez sur feu doux , ajoutez le cacao sans sucre , l'extrait de vanille et les dosettes de café . Mélangez , puis ajoutez le chocolat et le lait avec la fécule . Mélangez pendant 7/8 min jusqu'à obtenir un  mélange lisse avec une texture de crème pâtissière  . 

Versez cette crème ,dans un saladier et laissez tiédir pendant 20 min . Versez sur le fond et mettre au frais toute la nuit . 

Le lendemain , démouler la tarte sur un plat de service et la saupoudrer de cacao sans sucre . Déposez au centre un peu de chantilly .

Bon appétit à tous !

Pour accompagner :   Maury rouge servi entre 12/14°C ( boire avec modération )  . 

Il et interdit de plagier mon blog !!!

Pour 8 personnes :

Ingrédients :

                        2 pots de crème fraîche  épaisse , 100 gr de fromage blanc fermier , 4 fruits de la passion , 200 gr de fruits confits , 3 c à s de Grand Marnier , 1 pot de confiture de fraises ou autre , 2 meringues de chez le pâtissier . 

Préparation :

Dans un saladier , fouettez la crème épaisse jusqu'à une consistance souple . Ajoutez-y la pulpe et graines des fruits de la passion , les fruits confits , le fromage blanc , le Grand Marnier . 

Mélangez avec une spatule délicatement , cassez les meringues entre vos mains . Vous devez obtenir un mélange de poussière et morceaux . 

L'ajoutez à la crème , mélangez doucement pour bien répartir la meringue . 

Dans un moule à cake , déposer une feuille de papier cuisson et un film plastique . Versez la préparation , dans le moule en appuyant bien pour ne pas laissez de poche  d'air . 

Lissez la surface , couvrir avec le film alimentaire qui dépasse sur les côtés du moule . 

Mettre au congélateur toute la nuit . 

Pour le service :sortir le moule du congélateur ,enlevez le film plastique qui couvre le dessus . Retournez-le sur un plat de service , mixez la confiture et nappez le dessus du cake glacé . 

Remettre le cake glacé au congélateur jusqu'au moment de la dégustation . Coupez des tranches et accompagner du coulis de fraises . 

Un dessert rapide et très facile , pour les enfants ne pas mettre d'alcool !

Pour accompagner :    Crémant d'Alsace servi entre 11/13°C ( boire avec modération ) . 

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 2 gâteaux pour 20 personnes : 

Ingrédients :

Le biscuit :

3 œufs entiers et 1jaune , 1 c à s de sucre de bouleau , 3 c à s d'eau chaude , 1/2 citron jaune bio zesté , 100 gr de farine , 75 gr de fécule , 2 c à c de levure chimique , 1 pot de confiture de myrtille . 

La mousse au fromage blanc :

600 gr de fromage blanc fermier , 60 cl de crème liquide à 30% , 4 gr 1/2 d'agar agar ,1 pincée de poudre de fèves de tonka , 1/2 verre de jus de poire , 1 boite de poire au sirop , 1grenade , 2 c à s de raisins au rhum , 200 gr de raisins blancs  , 1 poire williams . 

Préparation :

Allumez le four th 180°C : 

   Dans un saladier , battre les œufs et le jaune , le sucre , l'eau chaude et le zeste de citron  en masse mousseuse . Avec un batteur électrique . 

Mélangez la farine , la fécule et la levure les tamiser sur la masse . Les incorporer avec une spatule , délicatement . 

Versez cette pâte dans un moule à manqué de 26 cm ,recouvert de papier sulfurisé . lisser la surface . Mettre au four et laissez cuire 30 min . 

Sortir le gâteau du four , laissez-le tiédir dans le moule . Puis le déposez sur une grille , laissez-le refroidir . 

Lorsque le biscuit et bien froid , le coupez à l'horizontale de façon à avoir deux disques . Déposez les deux disques sur des plats de service , y mettre un disque rond et un carré ou deux ronds . (Pour moi c'était un rond et un carré ). 

Badigeonnez le dessus des biscuits d'un peu  de confiture de myrtille . Réservez . 

Ouvrir la boite de poires, récupérer le jus des poires . Mettre un demi-verre de jus dans un petite casserole , faites chauffez . Puis hors du feu ajoutez l'agar-agar , bien mélangez et remettre sur le feu pendant 2 min tout en remuant . 

Eteindre le feu et laissez bien tiédir . Mettre le fromage blanc dans un saladier , la fève de tonka , incorporez le jus de poire avec l'agar , bien mélangez . 

Montez la crème en chantilly ferme , puis l'incorporez au fromage blanc . Coupez les poires en morceaux , gardez-en trois pour le décor . Ouvrir la grenade et récupérez les grains , gardez-en un peu pour le décor . 

Incorporez les fruits dans la mousse , ainsi que les raisins au rhum , mélangez en soulevant la masse . Couvrir les disques de cette mousse , égalisez la surface puis les mettre au frais 24 heures . 

Le lendemain , enlevez délicatement les cercles , décorer les gâteaux avec les fruits restant . Sur le gâteau carré mettre les poires au sirop et sur l'autre la poire williams arroser de jus de citron . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Un gâteau tout en légèreté . 

Pour accompagner :    un champagne rosé servi entre 10/12°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 6/8 personnes :

Ingrédients :

La pâte sucrée :

                               200 gr de farine complète , 50 gr de poudre d'amandes , 125 gr de beurre mou , 40 gr de sucre de coco , 1 œufs ,1 pincée de fleur de sel . 

La garniture :

                           3 poires williams , 4 jaunes d'œufs ,250 gr de mascarpone , 100 gr de fromage blanc fermier , 50 gr de sucre de coco , 2 c à s de liqueur de poire de chez  Manguin , 20 gr d'amandes concassées , quelques pépites au chocolat .  

Préparation :

Réalisez la pâte : dans un saladier , mélangez du bout des doigts la farine , le beurre , le sucre de coco , La fleur de sel et la poudre d'amandes . Afin de bien liez le tout .    

Vous devez obtenir un sable homogène . Ajoutez alors l'œuf et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une grosse boule . Emballez la pâte dans un film plastique et laissez reposez 1 heure au frais .

Après ce temps de pose ,graissez un moule à charnière . Abaissez la pâte et garnissez-en le moule , piquez le fond à l'aide d'une fourchette    .

Recouvrez d'une feuille de papier cuisson ,et déposez-y des billes d'argile .Enfournez pour 15 min th 180°C .

Pelez les poires , coupez-les en cubes , les mettre dans un saladier .

Dans un autre saladier , battre le mascarpone , le fromage blanc  , les jaunes d'œufs, la liqueur  et le sucre   .Mélangez avec un fouet .

Sortir le moule du four , laissez tiédir la pâte . Versez la crème sur le fond  de tarte , puis les cubes de poires . Remettre au four pour 20/25 min . 10 min avant la fin de la cuisson saupoudrer le dessus de la tarte des amandes .  

Dès la sortie du four , parsemez la tarte des pépites au chocolat . Laissez refroidir la tarte dans le moule . Puis la démoulez sur un plat de service .  

Pour accompagner :     Un monbazillac servi entre 9/11°C ( boire avec modération ) . 

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                        400 gr de faisselle égouttée , 20 cl de crème liquide à 30% , 500 gr de fruits rouges , arome de vanille maison , 3 c à s de sucre de coco , 1citron vert, 6 feuilles de verveine pour le décor  . 

Préparation :

Sortez la faisselle de sa boite 1 heure avant de commencer la recette ,laissez-la égouttée . 

Fouettez la crème liquide en chantilly , bien ferme en ajoutant 2 c à s  sucre de coco et la vanille . 

Fouettez la faisselle égoutté pour la lisser , puis incorporez-la délicatement à la chantilly .

Déposez dans une passoire  une étamine ou gaze . Versez la préparation dedans , posez la passoire dans une assiette creuse et recouvrez-la d'un film alimentaire . 

Réservez au frais pendant 1 heure , le fromage vas s'égoutter et se raffermir . 

Lavez rapidement les fruits rouges , les mettre dans un saladier avec un peu de jus de citron vert et le reste de sucre de coco . Mélangez délicatement . Réservez au frais 30 min . 

Sortez la passoire du réfrigérateur , videz l'eau de l'assiette . 

Dans des verrines , faites des couches de fromage et fruits rouges . Terminez par quelques fruits rouges pour le décor ,  râpez le zeste du citron vert dessus et décorer d'une feuille de verveine .

Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Un dessert très facile et rapide .

Pour accompagner :     Une clairette -de- die servie entre 9/11°C ( boire avec modération )  . 

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