Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrèdients :

                          800 gr d'épaule d"agneau hachée , 3 belles aubergines , 400 gr de tomates concassées  , 1 oignon blanc , 2 gousses d'ail , thym , persil , huile d'olive , 1/2 c à c de cannelle en poudre , beurre pour le plat , 300 ml de lait , 3 c à s de farine, 2 c à s d'huile d'olive , 100 gr de gruyère râpé .

Préparation :

                        Lavez et taillez les aubergines en rondelles de 1 cm d'épaisseur . Les salez et les laissez dégorger pendant 1heure dans une passoire . Pelez l'oignon et l'ail , puis les hachez finement avec les herbes .

Dans une grande poêle ,faites chauffez 2 c à s d'huile d'olive puis faire revenir l'ail et l'oignon avec la viande hachée . Salez et poivrez . Ajoutez les tomates concassées avec leur jus , la cannelle et les herbes .Laissez cuire 20 min en mélangeant souvent .

Rincez et éssuyez les rondelles d'aubergines ,avec un pnceau les badigeonnez d'huile d'olive . Dans une poêle bien chaude , déposez les rondelles d'aubergines et laissez dorer des deux côtés . Puis les déposez sur un papier absorbant .

Beurrer un plat à gratin ,  le garnir alternativement de rondelles d'aubergines et de viande hachée , en terminant  par les aubergines . .

  Préchauffez le four th 200°C :

Préparez un roux  , dans une casserole faites chauffez à feu doux  l'huile d'olive , incorporer la farine bien mélangez , puis ajoutez le lait et laissez épaissir tout en remuant . Salez et poivrez .

Votre béchamel doit être assez épaisse , puis versez sur les aubergines . Parsemer de gruyère râpé . Enfournez pour 30/40 min . Laissez tiédir avant de déguster . Bon appétit à tous !

Pour accompagner :    Côtes de Provence blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!! 

Pour 10 personnes :

Ingrédents :  

Le moelleux :   100 gr de sucre en poudre , 130 gr de farine , 4 oeufs , 1 sachet de levure , 80 gr de beurre fondu , le jus et zeste d'un citron jaune , 1 pincée de sel .

La chantilly :   250 gr de mascarpone , 20 cl de crème liquide , 2 c à s de xylitol ( sucre extrait du bouleau magasins bio ) .

Le décor :   300 gr de framboises fraîches , quelques mûres  du jardin , zestes de citron vert et jaune , quelques copeaux de chocolat .

Prépration :

                       Allumez le four th 160 °C ;

 Séparez les blancs des jaunes , montez les blancs avec une pincée de sel très ferme .

Dans un saladier  mettre les jaunes , le sucre et le beurre fondu  . Mélangez avec un fouet pour obtenir un mélange blanc et mousseux . Ajoutez  ensuite la farine et la levure tamisée , le jus de citron et les zestes .Terminé par les blancs en les incorporant  délicatement  .

Beurré et fariné   un moule à manqué , versez la préparation égalisez la surface . Mettre au four et laissez cuire 40/50 min .

A la sortie du four , laissez tiédir le moelleux dans le moule . Puis le démouler très délicatement sur une grille , laissez refroidir complétement . Coupez-le en deux dans l'épaisseur , avec un couteau à dent .

Dans un saladier battre le mascarpone , la crème liquide et le xylitol . Battre jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme .

Déposez une couche de chantilly de 1 cm d'épaisseur sur la première tranche de moelleux , posez les framboises sur la chantilly . Puis recouvrez de la seconde moitié de moelleux . Couvrir le dessus du moelleux du rreste de la chantilly ,disposez les framboises , les mûres , les copeaux de chocolat ainsi que le zete de citron jaune et vert râpé .

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégsutation .

Un déssert qui plaira à tous !

Pour accompagner :   un champagne rosé servi entre 10/12°C  ( boire avec modération ).

Il et interdit de plagier mon blog !!!

Pour 6/8 personnes :

Ingrédients :

                       200 gr de chocolat noir , 200 gr de framboises , 3 fraises , 3 feuilles de menthe , 120 gr de sucre en poudre , 150 gr de beurre ,10 cl de crème à 12%, 60 gr de farine , 3 oeufs , 1 dosette de café en poudre , sucre glace .

Préparation :

                          Préchauffez le four th 165°C  :

Coupez le beurre en morceaux  et faites le  fondre dans une casserole . Ajoutez le chocolat coupé en morceaux et mélangez , jusqu'à ce que le chocolat soit fondu .

Ajoutez la farine tamisée , le sucre , la dosette de café bien mélangez . Ajoutez les oeufs et la crème , bien mélangez avec un fouet  .

Beurré et fariné  un moule à manqué , versez la pâte égalisez la surface . Déposez dessus les framboises ( gardez-en pour la déco du gâteau ) .

Enfournez pour 20/30 min . surveillez la fin de la cuisson avec la pointe d'un couteau , il doit être juste moelleux . Sortir le gâteau  ,laissez tiédir dans le moule  .

Puis le démouler très délicatement , posez-le sur une assiette laissez refroidir .

Lorsque le moelleux et froid , saupoudrez-le de sucre glace ,décorer de framboises , fraises et feuilles de menthe . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Accompagner d'une crème anglaise ou  une crème glacée .

Pour accompagner :  un Maury rouge servi entre 13/15°C ( boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

Pour 4 personnes  :

Ingrédients :

                         12 filets de rougets  , 1/2 oignon , 1 échalote , 1 carotte , 2 gousses d'ail , 50 cl de vin blanc du Roussillon ,  4 brins de thym citron frais , huile d'olive , 1 c à s de poivre en grains , sel  .

Préparation  :

                             Demander à votre poissonnier de vous lever les filets .Essuyez-les avec du papier absorbant , les salez côtés chair . Mettez-les dans un plat creux , versez de l'huile d'olive et retournez-les pour qu'ils s'en imprègnent bien .

Pelez et émincez  le 1/2 oignon , l'échalote ,  l'ail  .Pelez et  coupez la carotte en petits dès

Dans une poêle , faites chauffez 1 c à s d'huile d'olive .Faites revenir l'oignon , échalote , ail et carotte pendant 5 min à feu doux en remuant .

Ajoutez le vin blanc ,le thym et le poivre en grains . Salez et  laissez mijoter 30 min à feu doux .

Faites chauffez une  poêle , saisir les filets côté chair 20 secondes . Les rangez dans des petits plats  .

Recouvrez-les du bouillon encore chaud , laissez refroidir à température ambiante , puis couvrir de film plastique . Mettre au frais toute la nuit . Servi frais mais non glacé .

Dégustez sur du  pain grillé frotté   à l'ail .

Pour accompagner :   Un Collioure  blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  .

Il et  interdit de plagier mon blog !!!

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                        12 filets de rougets , 3 poivrons , 1rouge ,1 jaune , 1vert , 4 artichauts poivrade 1 citron jaune bio , 2 gousses d'ail , huile d'olive , 2 branches de romarin ,quelques olives violettes sel ,  poivre du moulin .

Préparation :

                       enlevez les arêtes des rougets avec une pince  à épiler ( spécial poisson ) . Lavez les artichauts , coupez les queues et détachez les feuilles extérieures . coupez les pointes dures des feuilles restantes avec des ciseaux . Prendre un couteau bien aiguisé et tourner autour des artichauts , pour enlever les parties vertes puis les coupez en deux .

Les plongez dans l'eau froide citronnée .

Lavez et coupez en laniéres les poivrons . Dans une sauteuse versez 2 c à s d'huile d'olive  , y mettre les artichauts et l'ail émincez . Laissez cuire 7/8 min en mélangeant régulièrement , parsemez de romarin , salez et poivrez . A la fin de la cuisson mettre dans une assiette , réservez .

Dans la même poêle versez 1 c à s d'huile d'olive ,, mettre les poivrons laissez cuire à feu vif  5/6 min en mélangeant régulièrement  . Puis ajoutez 1/4 de verre d'eau à peine ,avec l'ail émincez couvrir et continuer la cuisson encore 10 min à feu doux .

Dans une autre poêle ,ajoutez 1 c à s d'huile d'olive , déposez les filets de rougets côtés chair dans la poêle , laissez cuire 2 min ,salez et poivrez  les retirez de la poêle .

Sur des assiettes de service , disposez les poivrons et artichauts  poêlés , les filets de rougets dessus avec quelques olives violettes ,un peu de romarin et un filet d'huile d'olive . Poivrez .

Une recette agréable et de saison , accompagner d'une polenta aux olives noires .

Pour accompagner :    Un côtes--de- provence blanc servi entre 8/11°C ( boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!!!