Aux délices du sud .

Pour 10 personnes :

Ingrédients :

Pour la pâte :

                           5 œufs , 80 ml de sirop d'agave , 120 gr de farine , 2 c à s de graines de pavot , 1 pincée de sel .

Pour la crème :

                            300 gr de mascarpone, 1 jaune d'œuf , le zeste de 1 orange bio , 3 c à s de sirop de pamplemousse ( Teisseire ) quelques  écorces d'oranges confites pour le décor .

Préparation :

                           Préchauffez le four th 170°C :

Beurrer un moule  en silicone pour gâteau  roulé . Séparer les blancs des jaunes , monter les blancs en neige avec la pincée de sel . Réservez au frais .

Battre en mousse les jaunes avec le sirop d'agave , ajouter le pavot . Tamiser dessus la farine , mélanger  . Incorporer les blancs en neige en deux fois .

Etalez aussitôt la pâte dans le moule , enfourner et laisser cuire 10/15 min . Surveillez la cuisson le biscuit doit être blanc .

Dès la sortie du four , retourner le biscuit sur un torchon humide . Enrouler le biscuit à l'aide du torchon , laisser 10 min ainsi puis le dérouler et laisser complétement refroidir .

Préparer la crème :

Dans un saladier mettre le mascarpone ,avec le jaune d'œuf . Battre avec un fouet . Ajouter le zeste d'orange râpé fin  et le sirop de pamplemousse . Continuer de mélanger avec le fouet , vous devez obtenir un mélange facile à étaler .

Etaler la crème sur la génoise , enrouler à nouveau le biscuit à l'aide du torchon . Couper les bords du biscuit , placez-le délicatement sur un plat à tarte long . Déposer dessus quelques écorces d'oranges .

Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Pour accompagner :   un Cabernet d'Anjou moelleux servi entre 9/11°C ( boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                        500 gr de belles crevettes , 4 pommes de terre ( vitelotte ,) , 400 gr de carottes bio , ,  ,1 gousse d'ail ,  1 cm de gingembre frais , 1 feuille de laurier, huile d'olive , 1 c à s de miel de romarin ,1 jus de citron jaune bio ,  1 cube de bouillon de légumes ,crème fraiches à 12%,  sel noir d'Hawaï ,sel fin et poivre du moulin ,12 brins de thym frais .

Préparation :

                       Décortiquez les crevettes ,en enlevant la tête et en laissant un bout de carapace sur la queue . Les mettre dans un saladier avec le miel ,  la gousse d'ail  écrasez et le jus de citron .Mélangez et laissez mariner .

Lavez et épluchez les pommes de terre , coupez-les dans la longueur . remplir une casserole d'eau salée y mettre la feuille de laurier et les tranches de pommes de terre . Laissez cuire 8/10 min ,  elles doivent restez al-dente  . passez-les sous l'eau froide . Réservez .

Epluchez et lavez les carottes , coupez-les en rondelles et faites les cuire dans un peu d'eau avec le bouillon de légumes ( elles doivent être bien cuites).

Egouttez les carottes  et les mettre dans un saladier , épluchez et coupez le gingembre en petits cubes .Le mettre dans les carottes , mixez avec un mixeur plongeant  ; jusqu'à obtenir une purée très lisse . ajoutez  un peu de crème fraiche , salez légèrement et poivrez .Réservez au chaud .

Dans une poêle faites chauffez , avec 2 c à s d'huile d'olive . Déposez les crevettes et faites les cuire 3 min de chaque côté .

Sur des assiettes déposez la purée de carottes , bien égalisez la surface . puis les tranches de pommes de terre avec une crevettes et un brin de thym sur les crevettes .

Saupoudrer de sel noir d'Hawaï  sur la purée de carottes .

Servir sans attendre . Une excellente recette à découvrir !

bon appétit à tous .

Pour accompagner :      Un Grave blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :  1filet de saumon de 700 gr ,1 filet de lieu noir 800 gr , 300 gr de crevettes , 15 trompettes de la mort séchées , 1/2 litre de fumet de poisson maison , 1/2 verre de vin blanc , 1 oignon rose de Roscof , 1 blanc de poireau , 4 carottes bio , 500 gr de pommes de terre (Vitellotte et Amandine ) , 1 feuille de laurier , 10 cl de crème liquide à 12% , huile d'olive , sel poivre , 1 c à s de farine  .  

Préparation :

                        Lavez épluchez et coupez les légumes en rondelles, décortiquez les crevettes et coupez les filets  en cubes .

Dans une cocotte , faites chauffez 2 c à s d'huile d'olive y faire revenir l'oignon et les légumes . Laissez cuire 10 min en remuant souvent . Ensuite saupoudrer de farine , mélangez .Versez le fumet de poisson et vin blanc , mélangez . Réhydratez les champignons dans l'eau chaude . Déposez la feuille de laurier avec les champignons et leur eau  . Salez et poivrez

Fermez et laissez cuire 30 min à feu doux . Après ce temps mettre les cubes de poissons et les crevettes dans la cocotte , continuez la cuisson encore 15 min toujours à feu doux .

Epluchez les pommes de terre ,coupez-les en rondelles faites les cuire dans deux casseroles pendant 10 min .

A la fin de la cuisson , ajoutez la crème fraiche mélangez délicatement . Rectifiez l'assaisonnement si besoin ,  servir bien chaud .

Bon appétit à tous !

Pour accompagner :  Un Pouilly fumé servi entre 11/13°C ( boire avec modération ) .

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

Le fond de tarte :   2 boites d'Oreo à la vanille , 100 gr de beurre fondu .

La mousse au chocolat :  200 gr de chocolat noir pâtissier , 6 œufs , 1 dosette de café en poudre 1pincée de fleur de sel .

Préparation :

                       Pesez 250 gr de biscuits Oreo , les ouvrir enlevez la crème avec un couteau .

Faites fondre le beurre au micro- ondes , réduire les biscuits en poudre et ajoutez le beurre . Mélangez pour obtenir une pâte , prendre un cercle à pâtisserie de 21 cm de diamètre . Le déposez dans une assiette plate , étalez la pâte  avec les doigts dans le cercle . Puis le déposez 2 heures au frais pour durcir la pâte  .

Pendant ce temps préparez la mousse au chocolat :

Cassez les oeufs dans un saladier , séparez les blanc des jaunes . Montez les blancs en neige très ferme avec un batteur électrique ,   ajoutez la  pincée de fleur de sel et la dosette de café . Mélangez les jaunes au fouet . Faites fondre le chocolat au bain-marie , hors du feu mélangez pour obtenir un chocolat lisse , ajoutez les jaunes d'œufs bien mélangez .

Prenez un tiers des blancs en neige et mélangez-les vivement au chocolat . Incorporez ensuite délicatement le reste des blancs en neige au chocolat .

Mettre au frais 1 heure .. Enlevez le cercle très délicatement . Déposez au centre la mousse et couvrir le fond , bien égalisez la surface . Remettre au frais 1 heure , au moment du service déposez quelques biscuits dans la mousse au chocolat .

Bon appétit à tous !!

Pour accompagner ;   un Maury rouge servi entre 13/15°C ( boire avec modération ) .

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