Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                      1kg500 d'aubergines blanches du jardin , 3 gousses d'ail , 2 branches de thym frais , 1 citron jaune du jardin , 10 feuilles de basilic du jardin , 8 oeufs , 2  c à s de crème fraîche épaisse ,coulis de tomates maison ,  15 cl d'huile d'olive , sel , poivre . 

Préparation :

                     Préchauffez le four th 190°C /

Lavez les aubergines , coupez-les en deux dans la longueur, puis les  inciser avec la pointe d'un couteau à l'intérieur . Gardez une aubergine , épluchez-la coupez-la en petits cubes et faites la blanchir . Réservez . 

Coupez deux gousses d'ail très fines , les introduire dans les incisions . Arroser d'huile d'olive et saupoudrer de thym . 

Déposez-les sur une plaque , et mettre au four , laissez cuire 40 min . 

Après cuisson , sortir les aubergines du four . Prendre une grosse cuillère à soupe , grattez l'intérieur des aubergines . Mette cette chair dans un saladier , avec la gousse d'ail restante ,7 feuilles de basilic , le zeste de citron . 

Mixez avec un mixeur plongeant , vous devez obtenir une texture lisse . 

Ajoutez les oeufs et la crème épaisse , bien mélangez . Salez et poivrez au goût , ajoutez les cubes d'aubergine . 

Dans un moule à cake disposer une feuille de papier cuisson . Versez votre préparation , enfournez et laissez cuire 40/50 min . 

Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau , elle doit être légèrement ferme . 

Laissez refroidir dans le moule , puis la mettre au frais . Démoulez  votre pain d'aubergines sur un plat de service , décorer de tranches de citron , basilic et tomates . Servir tiède ou froid , accompagné de coulis de tomates . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :   Côteaux Varois  rosé en Provence, servi entre 8/11°C ( boire avec modération ) . 

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Pour 10 personnes :

Ingrédients :

,                    1 kg de chair de brochet , 200 gr de crevettes décortiquées , 3 carottes , 100 gr de haricots verts , sel , poivre , 1 belle pincée de muscade , 3 oeufs entiers , 2 blancs , 60 cl de crème épaisse , 20 gr de beurre ,  5 branches de ciboulette . 

Préparation :

                    Egoutter les crevettes . Tailler en brunoise les carottes et haricots verts en tronçons de 3 cm . 

Cuire les légumes séparément dans une eau salée . Puis rafraîchir les légumes , égoutter , éponger . 

Désarêter la chair du brochet , taillez-la en cubes . La mettre dans un saladier , saler , poivrer ajouter la muscade . Bien mélanger . 

Mettre cette chair dans le bol d'un robot , avec les oeufs et les blancs battus . Mixez jusqu'à obtenir , une farce bien lisse . 

Puis  mettre dans un grand saladier ,  ajouter la crème épaisse ,ainsi que les légumes et les crevettes  . Mélanger délicatement . Gouter et si besoin rectifier l'assaisonnement . 

Beurrer deux terrines , verser le mélange . 

Allumer le four th 180°C :

Cuire les terrines au bain-marie pendant 40/50 min . Faites  refroidir 3 heures  et démouler  . 

Accompagner cette terrine de tranches de citron , ou d'une mayonnaise . 

Bon appétit à tous !

Pour accompagner :   Côtes du Rhône blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

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Pour 15 personnes :

Ingrédients :

                     3 kg d'aubergines , 3 branches de céleri , 500 gr de tomates , 5 oignons blancs , 5 gousses d'ail , 1 bocal de tomates confite à l'huile , 1/2 verre d'huile d'olive , 15 olives noires , des câpres , 6 anchois à l'huile , 6 tiges de basilic , 1 poignée de de raisins secs , 100 gr de pignons de pin , 3 c à s de vinaigre de cidre , sel , gros sel , poivre , mélange d'arrabiata au goût . 

Préparation :

                      Lavez les aubergines , détaillez-les en dès . Disposez-les dans un grand saladier , ajoutez le gros sel , laissez -les dégorger 1 heure 30. 

Retirez les pédoncules des tomates , et incisez-les . Mettez à bouillir , plongez les tomates dans l'eau bouillante pendant 15 seconde puis les rafraîchir dans l'eau froide . Pelez-les et concassez-les . 

Egouttez les aubergines sur un papier absorbant . Versez la moitié l'huile d'olive dans une grande sauteuse , faites chauffez puis ajoutez les oignons  émincez . Laissez cuire 10 min , puis ajoutez les aubergines . 

Faites les cuire vivement pendant 15 min , en mélangeant très souvent . Puis ajoutez les tomates concassées , mixez les tomates confites avec les gousses d'ail pour obtenir une pâte , ajoutez-les au mélange et poursuivez la cuisson pendant 20 min . Mouillez avec le vinaigre et un peu d'eau . 

Faites mijoter l'ensemble durant 20 min . Ajoutez alors les pignons de pin , les olives noires , les câpres et les files d'anchois . Pelez et émincez finement les branches de céleri , ajoutez-les à la caponata . Et laissez cuire doucement 1heure 30 . Ajoutez l'arrabiata , salez et poivrez . 

Pour accompagner : Un Patrimonio blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

La base :

                 300 gr de biscuits Oreo , 100 gr de beurre fondu . 

La panna cotta aux pêches :

                                              400 gr  de fromage blanc skyr , 20 cl de crème liquide , 6 feuilles de gélatine , 3 pêches , 50 gr de sucre de coco . 

Le décor :

                   2 abricots , 1 pêche , des myrtilles , quelques cerises , des feuilles de menthe . 

Préparation :

                        Préparer la basse : 

Mixer les oreo puis ajouter le beurre fondu . Bien mélanger pour obtenir une pâte . 

Déposer dans un moule à charnière rectangulaire , une feuille de papier cuisson . 

Répartir la pâte dans le fond de votre moule . Bien aplatir avec les mains et le dos d'une cuillère . 

Mettre au congélateur pendant 30 min . 

Pendant ce temps de pose , préparer la panna cotta . 

Mixer 2 pêches  pêches , pour obtenir un coulis . 

Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide , pendant 10 min . Dans une casserole faites chauffer le coulis de pêches avec le sucre de coco  , hors du feu ajouter la gélatine bien essorée . Mélanger et réserver . 

Dans un saladier , verser le fromage blanc skyr . Mélanger , verser le coulis de pêches , mélanger . 

Dans un saladier , monter la crème en chantilly et l'ajouter à la première préparation . Couper la dernière pêche en petits dès , et l'ajouter dans la panna cotta . Mélanger , puis verser sur le fond de tarte . 

Remettre au frais pendant 3 heures , puis décorer la tarte avec les fruits . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Un dessert très facile et rapide à réaliser . 

Pour accompagner :   Un Moscato moelleux blanc servi entre 6/8°C ( boire avec modération ) . 

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Ingrédients :

                      600 gr de faisselle du Ventoux à 0% de MG , 1 barquette de myrtilles , 4 crêpes dentelle , 4 c à s de pralin , 2 branches de verveine citronnelle . 

Préparation :

                       Egoutter la faisselle dans un tamis , pendant 1 heure .  

Placer aux centre des assiettes , un emporte-pièce rond . Déposer deux belles c à s de faisselle égoutter . 

Öter l'emporte-pièce , ajouter les myrtilles tout autour des faisselles . 

Casser les crêpes dentelles en morceaux et les placer entre les myrtilles . Ajouter le pralin sur la faisselle . Terminer avec le reste de crêpe et de petites pousses de verveine . 

Déguster sans attendre , un dessert très léger et frais . 

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