Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                          250 gr de farine , 10 gr de levure de boulanger , 100 gr de beurre doux à température ambiante ,2 oeufs +1 jaune pour la dorure ,40 gr de sucre en poudre , 10 cl de lait tiède , 2 pincée de sel ,8 abricots secs , 2 poignées de raisins secs ,1c à s de confiture ,   2 c à s de rhum vanillé , sucre en grains , des fruits confits de votre choix .

préparation :

                        Dans un bol , mélangez la levure avec le lait tiède et un peu de sucre en poudre . Dans le bol du robot , avec le crochet , versez la farine , le sucre , le sel et les oeufs entiers . 

Mélangez pendant 5 min , votre pâte doit être souple .    Incorporer le beurre et le rhum . Mélangez pendant 15 min , incorporez les abricots couper en morceaux et les raisins secs . 

Puis déposer votre pâte dans un saladier , couvrir d'un film plastique et laissez reposer 2 heures à température ambiante . 

Après ce temps de pose , reprendre la pâte , étirez-la pour chasser les bulles d'air . Façonnez-la en un boudin épais ,sans trop la travailler , ce qui l'empêcherait de lever . Déposez la fève dans la pâte . 

Poser le boudin sur une plaque recouverte de papier cuisson . 

Fouettez le jaune d'oeuf avec une cuillère à soupe d'eau et badigeonnez le dessus de la pâte . Laissez reposer 1 heure jusqu'à ce que la pâte lève .

Préchauffez le four th 180°C . Enfournez et laissez cuire 30/40 min vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau . Sinon prolongez de 5 min . 

Dès la sortie du four badigeonnez le dessus au pinceau de confiture , saupoudrer de sucre en grains et décorez avec les fruits confits . 

Laissez refroidir avant de déguster . 

pour accompagner :    Un Crémant d'Alsace servi entre 7/8°C ( boire avec modération )  . 

il est interdit de plagier mon blog !!!

 Pour 8 personnes :

Ingrédients :

Pour la pâte feuilletée rapide :

                                                      200 gr de farine, 240 gr de beurre , 20 gr de sucre en poudre ,1pincée de sel , 90 ml d'eau . 

la crème à flan :

                                1oeuf entier ,2 jaunes , 80 gr de sucre de coco ,45 gr de fécule  de maïs , 45 cl de lait entier , 1 gousse de vanille ,2 c à s de rhum , 15 cl de crème fraiche liquide à 30% . 

Préparation :

                             Dans le bol d'un batteur , verser la farine , , le beurre en morceaux ,le sucre et le sel .Mélanger  sur vitesse moyenne , faites en sorte qu'ils reste quelques morceaux de beurre . Puis ajouter l'eau et pétrir jusqu'à ce qu'à obtenir une pâte souple et non collante . 

Mettez-la dans un film alimentaire  ,  laissez-la 1 heure au frais . 

Fariner le plan de travail , étaler la pâte en rectangle et rabattre le haut vers le milieu . Comme une enveloppe à trois couches . Tourner la pâte d'un quart vers la droite puis recommencer cette opération 4 fois .

La pâte   feuilletée est prête ! vous pouvez l'étaler et la disposer dans un moule à bûche . 

Préparer la crème à flan :

  Faites chauffer dans une casserole , le lait et gratter la gousse de vanille . Laisser infuser pendant 30 min ,puis retirer la gousse . 

Pendant ce temps , dans un saladier , blanchir les jaunes jaunes d'oeufs et l'oeuf entier ,  le sucre et la fécule .

Verser sur les oeufs une partie du lait chaud , mélanger avec un fouet , puis reverser le tout à nouveau dans la casserole . 

Fouetter énergiquement jusqu'à ébullition , et laisser bouillir 2 min . Retirer du feu et laisser tiédir , ajouter la crème fraîche et le rhum  bien mélanger . Verser la crème à flan sur la pâte dans le moule à bûche . 

Enfourner et laisser cuire th 180°C pendant 45 min ,vérifier la cuisson de la pâte et si besoin prolonger la cuisson de 10 min ou plus  . 

Dès la sortie du four laissez-la bien tiédir  , puis la mettre au frais jusqu'à complet refroidissement . 

Démouler votre bûche sur un plat de service , et badigeonner le dessus de confiture d'abricot . 

Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bon appétit !

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Pour 10 personnes :

Ingrédients :

                           800 gr de sandre , 300 gr de crevettes décortiquées  , 8 coraux , 5 oeufs , 2 gousses d'ail , 4 c à s de chapelure  , 3 c à s de crème épaisse à 30% , 1 pincée de fleurs de fenouil , 1 citron jaune  , sel poivre du moulin .

Préparation :

                         Nettoyer le poisson , enlever les arrêtes et la peau . Couper le poisson en gros cubes , et mettez-le dans le bol du robot , avec les gousses d'ail . Mixer jusqu'à obtenir une panade très fine . 

Ajouter les oeufs un par un,  la crème fraîche épaisse ,ainsi que la chapelure , les fleurs de fenouil  . Mixer encore un peu  pour obtenir une consistance mousseuse et lisse . 

Saler et poivrer , beurrer un moule à cake et y déposer une feuille de papier cuisson . 

Verser cette préparation dans un saladier , ajouter les crevettes couper en trois et les coraux en deux . Mélanger , verser dans  le moule  à cake . 

Préchauffer le four th 180°C :

Faites cuire votre terrine 40/50min au bain-marie .

Lorsque votre terrine est cuite , laissez-la refroidir dans le moule .Puis la mettre au frais toute la nuit . le lendemain , démouler votre terrine et disposer dessus des tranches de citron . 

Se déguste avec une mayonnaise ou du citron 

Pour accompagner :        Un Châteauneuf-du-Pape blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération  ) .

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Pour 4 petits-pains d'épices  :

Ingrédients :

                          400 gr de farine , 75 gr de beurre doux à température ambiante , 1/2 sachet de levure chimique , 10 cl de lait chaud , 1 oeuf entier + 1 jaune , 250 gr de miel de châtaignier  , 1 cà s de confiture d'orange amère , 1 pincée de sel , 1/2 c à c de cannelle , 1/2 c à c de quatre-épices , quelques fruits confits ( cerises, citron ) , des perles de sucre  . 

Préparation :

                         Dans une petit casserole ,faites chauffez le lait avec le miel et le beurre . 

Dans un saladier , mettre la farine , la levure ,le sel ,  les épices et le lait chaud , mélangez et ajoutez la confiture d'orange . Bien mélangez pour obtenir un mélange homogène . 

Versez cette pâte dans des petits moules ou un grand . 

Préchauffez le four th 180°C :

Enfournez vos moules et laissez cuire 35/40 min . Sortez les pains d'épices du four après avoir vérifié la cuisson : avec la pointe d'un couteau que vous enfoncez à coeur doit ressortir propre . 

Lorsque les pains d'épices  sont  tiède , badigeonnez le dessus de confiture d'orange  , saupoudrer de  perles en sucre et décorer avec  les fruits confits  . Laissez-les refroidir si possible . 

Bonne dégustation à tous !

Passez d'excellentes fêtes en famille !

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Pour  10 personnes :

Ingrédients :

                           20 noix de st jacques avec le corail , 600 gr de belles crevettes , 700 gr de seiches et encornets , 2 blancs de poireaux , 2 carottes , 1 échalote , 2 gousses d'ail , 1 feuille de laurier , 2 verres de vin blanc ,huile d'olive , 2 c à s de crème  épaisse à 12% ,   50 cl de fumet de poissons maison  , sel ,  poivre du moulin . 

Préparation :

                            Lavez les poireaux et carottes , émincez très fin les poireaux et carottes . décortiquer les crevettes , couper les seiches et calamars en petits morceaux . 

Dans une cocotte en fonte versez 3 c à s d'huile d'olive , faites chauffez , puis ajoutez les crevettes , laissez-les dorer pendant 4/5 min . Puis les enlevez , mettre à la place les seiches et encornets , laissez-les cuire 10 min tout en remuant souvent . Retirez-les , et ajoutez les légumes , l'échalote ,  ail et la feuille de laurier salez et poivrez puis laissez cuire 10 min . 

Versez le vin blanc et le fumet , ajoutez les crevettes , les encornets et seiches . Laissez mijoter à feu doux pendant 15 min . Ajoutez au dernier moment les noix de st jacques , puis mixer cinq ou six  coraux  avec la crème épaisse et l'ajoutez à la sauce  . 

Rectifiez l'assaisonnement et servir sans attendre . 

Bon appétit à tous !

Pour accompagner :      Un Alsace Pinot gris servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

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