Aux délices du sud .

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                           2 boules de mozzarella di bufala , 1 bouquet de basilic , des tomates de différentes couleurs ,1 petite courgette jaune ,  1 feuille de gélatine , sel , poivre du moulin  ;  

Préparation :

Faites trempez la feuille de gélatine 10 min dans  l'eau froide . Ouvrir les boules de mozzarella en deux , récupérez que la partie moelleuse . La mettre dans un bol avec 4 feuilles de basilic,  sel et poivre  . Mixez pour obtenir un mélange crémeux . 

Faites fondre la gélatine au micro-ondes , puis l'ajoutez au mélange mozza / basilic . Mélangez  , laissez reposez 5 min . Prendre 4 assiettes , versez ce mélange dans le fond de l'assiette . Laissez prendre au frais sans trop bouger l'assiette . 

Lavez les tomates , faites chauffez de l'eau . Avec la pointe d'un couteau , faites une croix sur le pédoncule .Plongez les tomates 1 min dans l'eau chaude , puis les plongez dans l'eau glacez . Enlevez la peau , et la chair . Ne gardez que la chair sous la peau ,elle doit être bien lisse . Prendre un petit emporte-pièce rond ,et découpez des cercles de tomates .

Posez-les sur la crème de mozzarella/ basilic  , remettre au frais . Lavez la courgette , avec un économe prélevez la peau de la courgette , coupez des petits bâtonnets posez-les sur le dessus des tomates .

Décorer de feuilles de basilic et de petits dès de tomates . Remettre au frais jusqu'au moment de servir , sortez les assiettes 10  min avec la  dégustation  .

Une entrée toute en finesse  .

Pour accompagner :    Bandol blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

Il et interdit de plagier mon blog !!! 

Pour 8/10 personnes :

Ingrédients :

                          1 paquet de pain de mie sans la croûte , 300 gr de crevettes , 8 tranches de saumon fumé , 1 petite tranche de saumon frais en gravlax , 1 courgette , 20 cl de crème liquide à 30%, 150 gr de Philadelphia , 150 gr de ricotta , 2 belles pincées de fleur sauvage de fenouil ,1 pincée de sel fumé ,  sel , poivre du moulin , du thym frais , quelques tiges de ciboulette , 1/2 oignon rouge , huile d'olive. 

Préparation  :

  Dans une poêle  versez 1 c à s d'huile d'olive , lavez la courgette et coupez-la fines tranches dans la longueur . déposez les tranches de courgette dans la poêle et laissez cuire sur une face . Puis les déposez sur un papier absorbant . 

Rinçez  la poêle et mettre 1 c à s d'huile d'olive , déposez les crevettes et faites dorer . Les déposez sur un papier absorbant et laissez refroidir . Décortiquez-les et les coupez au centre . 

Dans le bol du robot , mettre 6 tranches de saumon , la ciboulette ,la ricotta , le Philadelphia , le poivre et fleurs de fenouil .  Mixez jusqu'à obtenir une crème épaisse .  Mettre cette crème dans un saladier . 

Dans un autre saladier montez la crème liquide  , en chantilly ferme salez et poivrez . Ajoutez la chantilly à la crème de saumon , mélangez délicatement . Ajoutez le sel fumé . 

Mettre la crème dans une poche à douille . 

Dans un moule à bûche déposez un film plastique,  puis garnir le fond et côtés des tranches de pain de mie . Déposez la crème de saumon sur le pain de mie ,étalez-la avec une spatule . Déposez des crevettes ,  les tranches de courgette ,puis encore du  pain de mie , la crème de saumon et 1 tranche de saumon  . Et terminer par des tranches de pain de mie . 

Couvrir du film plastique et mettre au frais 3 heures , après ce temps de pose démouler la bûche sur un plat de service . 

Garnir le dessus de la bûche avec le reste de fromage au saumon . Décorer le dessus , de morceaux de saumon gravlax  , de crevette coupez en rondelles  , émincé très fin l'oignon et disposez du thym frais . donner un tour de moulin à poivre .

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .  

Pour accompagner :    Un chardonnay blanc servi entre 10/12°C ( boire avec modération ) . 

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                          150 gr de champignons de paris , 150 gr de champignons de paris bella rosa , tomates cocktail tricolore , 1 c à c de câpres , 1 belle pincée de gros sel à la truffe blanche ,2 feuilles de scarole , 1 bloc de parmesan , huile d'olive , un mélange de 4 poivres , le jus de un citron jaune bio . 

Préparation :

             Lavez rapidement les champignons ,enlevez les pieds puis émincez-les finement . Déposez les champignons sur une assiette creuse , les arrosez de jus de citron . 

Puis les disposez dans 4 assiettes , hachez les feuilles de scarole et les parsemez sur les champignons . Coupez les tomates finement et décorer les assiettes . 

Coupez le parmesan avec un économe ,  disposez les lamelles sur les tomates ainsi que les câpres . 

Saupoudrez les champignons du gros sel à la truffe blanche , et du mélange de poivre . Arrosez les champignons et tomates d'huile d'olive . 

A dégustez avec une tranche de pain de campagne  grillé . 

Pour accompagner :   un Chardonnay servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  .

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Pour 8/10 personnes :

Ingrédients ;

La pâte :    1 sachet de levure sèche , 350 gr de farine , 3 c à s d'huile d'olive , 3 gr de sel , 1 c à s de thym .

La garniture :   2 kg d'oignons rouges , 3 c à s d'huile d'olive , 1 c à  s de thym , 10  beaux anchois au sel , 2 gousses d'ail , 1 poignée d'olives vertes , poivre .

Préparation :

                        Préparez la pâte : délayez la levure dans 10 cl d'eau tiède ( 40°C ) . Versez-la dans le bol d'un robot avec 10 cl d'eau , la farine et l'huile d'olive . Actionnez le robot 1 min , puis ajoutez le sel et le thym .

Pétrissez à nouveau rapidement . Dès que la pâte apparaît lisse et souple . Arrêtez le robot . Transvasez la pâte dans un grand saladier .Couvrez-la d'un torchon propre et humide . Laissez-la reposez 1 heure dans un endroit chaud . La pâte doit doubler de volume .

Pendant que la pâte lève , épluchez les oignons et coupez-les en tranches fines . Dans une grande sauteuse ,faites chauffez 2 c à s d'huile d'olive . Et mettez-y les oignons à revenir sur feu doux . Ils doivent perdre de leur volume et devenir souples  , ne pas roussir . Saupoudrez-les de thym et ajoutez 4 anchois rincez et l'ail haché  , couvrez-les et laissez-les cuire 30/40 min poivrez . En remuant de temps en temps .

Préchauffez le four th 180°C :

Travaillez la pâte rapidement en la faisant passer d'une main à l'autre de façon à chasser les bulles d'air . Sur une plaque ,déposez une feuille de papier cuisson . Dessus étalez la pâte sans rouleau à pâtisserie , simplement à l'écrasant avec la paume de la main et en l'étirant .

Répartissez la compotée d'oignons tiède sur la pâte . Laissez la pissaladière gonfler pendant 20/30 min , puis enfournez-la pour 20 min .

Sortir la plaque et disposez les anchois sur les oignons , puis la remettre au four pour 10/15 min .

Disposez les olives , arrosez d'un filet d'huile d'olive  et laissez tiédir avant de déguster . Idéal pour un apéro .

Pour accompagner :   un vin blanc de Provence servi entre 8/11°C ( boire avec modération )  .

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                          1 boule de pain de campagne ,1 poignée de mesclun ,  4 c à s de pesto rosso maison , 1 c à s de pesto au basilic  maison ,1 oignon blanc ,  1 poignée de haricots verts du jardin , 1 boule de mozzarella , 4 tranches de jambon italien , 1 poignée de tomates cerises du jardin , 4 feuilles de basilic ,1 c à s de câpres , 1 gros cornichon maison ,  poivre du moulin ,

Préparation ;

Lavez et équeutez les haricots verts , faites les cuire 8/10 min dans l'eau puis les rafraichir sous l'eau froide . Coupez la mozzarella en cubes , la mettre dans un bol avec le pesto au basilic . Mélangez et laissez 15 min au frais .

Coupez les tranches de jambon deux , les réservez au frais . Lavez et séchez le mesclun et tomates .

Coupez des tranches de pain , les passez sous le grill . Puis déposez dessus 1 c à s de pesto rosso , étalez-le . Ajoutez le mesclun , les haricots verts , les cubes de mozzarella , les tomates coupez en deux , les câpres , des rondelles de cornichons ,de l'oignon .

Sortir le jambon du frigidaire , déposez au centre  de la tranche un peu de mozzarella . Le roulez et le déposez sur la tartine  de pain avec une feuille de basilic . Donner un tour de moulin à poivre . Et déguster sans attendre avec une grillade .

Pour accompagner :   Bergerac blanc servi entre 10/12°C ( boire avec modération )  .

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