Aux délices du sud .

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                           5 tranches de pain de seigle complet , 2 carottes bio , 2 courgettes bio , 2 betteraves bio , 6 radis bio , 1 citron jaune bio , 8 petites tomates bio ( jaunes et rouges ) , 1 c à s de câpres au vinaigre , 4 tranches de saumon gravlax aux 5 baies , 5 tranches de truite fumée , quelques fanes de fenouil , quelques feuilles de salade rouge , 2 c à s de tartare aux fines herbes , 1 c à c de skyr ( fromage blanc ,2 pincées d'aneth ,  sel et poivre du moulin . 

Préparation :

    Allumez le four th 190°C .

Déposez une une plaque les tranches de pain , et faites dorer sur les deux faces . Mixez -les . Réservez sur un papier absorbant . 

                       Lavez tout les légumes , coupez les carottes et courgettes  avec un économe . Coupez les radis en rondelles et les tomates  , les betteraves en cubes puis en rondelles et coupez-les en quatre , 

Lavez le citron ,  le pelez à vif . Détachez quelques quartiers les uns des autres en passant une lame fine d'un couteau  , entre les fines membranes les séparant . Mettez-les dans une passoire . 

Découpez dans le saumon gravlax et la truite fumée  , des lanières de 1 cm de haut . Puis les roulez ainsi que les carottes et courgettes . 

Mettre dans un bol , le tartare ,  le skyret l'aneth , mélangez . 

Dans les assiettes , mettre le pain mixez , puis décorer avec le saumon , la truite , carottes , courgettes ,tomates ,  les cubes de betterave ainsi que les rondelles coupez  , les rondelles de radis , les quartiers de citron coupez en dès , les câpres , les feuilles de salade et quelques fanes de fenouil . 

Salez et poivrez , mettre le fromage dans une petite poche à pâtisserie avec un embout cannelé . Décorer l'assiette . 

Mettre au frais jusqu'au moment de servir , accompagner d'une vinaigrette maison . 

Bon appétit à tous !😀

Pour accompagner :    Un Chardonnay servi entre 8/10°C   ( boire avec modération )  . 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                       18 coquilles  Saint -Jacques fraiches sans le corail  , 3 potimarrons , 40 gr de beurre , 40 gr de noisettes concassées , 40 gr de farine 4 c à s de miel , huile d'olive , sel et poivre , piment d'Espelette  . 

Préparation :

                        Préchauffez le four th 180°C :

Dans un saladier , rassemblez le beurre , les noisettes concassées et la farine . Mélangez du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte sableuse . 

Déposez sur une plaque ,une feuille de cuisson et répartissez la pâte . Enfournez pour 15/20 min , surveillez la fin de la cuisson . 

Lavez et brossez les potimarrons , coupez-les en tranches de 2 cm d'épaisseur . Retirez les pépins . Déposez les tranches sur la plaque , arrosez-les d'un filet d'huile d'olive , salez et poivrez . 

Enfournez pour 20 min , 5 min avant la fin de la cuisson versez un peu de miel sur les potimarron . 

Lavez et enlevez les coquilles des Saint-Jacques , retirez le corail et laissez-les trempez 10 min dans l'eau glacée . Puis les mettre dans un papier absorbant . 

Versez dans une poêle un filet d'huile d'olive , puis snackez les coquilles 3 min en les retournant régulièrement sur feu vif . 

Disposez dans les assiettes de service , les tranches de potimarron , 3 coquilles  , saupoudrer du crumble de noisettes et de piment d'Espelette . 

Servir sans attendre , une entrée toute en délicatesse . 

Bonne dégustation à tous !🎅

Pour accompagner :    Vouvray blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

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Pour 6/8 personnes :

Ingrédients :

                        1 kg de filets de poulet , 8 tranches fines de lard nature , 6 tranches de pancetta , 6 beaux champignons de paris , 2 poivrons rouges , 1 poignée de petits pois congelé du jardin , 3 gousses d'ail , 1 oignon rose , 1 c à s d'herbes de Provence ,  2oeufs ,  5 c à s de lait , 4 c à s de crème entière , 2 tranches de pain sans la croute , 5 cl de vin blanc sec  , 1 c à s d'huile végétale , 1 c à s de graine de moutarde 4 pincées de piment d'Espelette . 

Préparation :

 Préchauffez le four th 200°C . 

Lavez les poivrons , puis les déposez sur une plaque . Mettre au four et laissez-les grillés pendant 15 min . Epépinez-les et les coupez en lanières , réservez-les . 

Réglez le four th 160°C , y mettre un plat rempli d'eau pour la cuisson au bain-marie . 

Taillez  500 gr de de filets de poulet en morceaux , coupez le reste en lamelles épaisses . Salez et poivrez le tout . 

Nettoyez les champignons , ôtez  les pieds . Coupez-les en deux . Faites trempez les pain dans le lait . 

Pelez et dégermez les gousses d'ail ,  coupez les en lamelles .Epluchez et émincez l'oignon . 

Mettre les morceaux de poulet , dans le bol d'un mixeur , ajoutez le pain , l'ail , l'oignon , les oeufs , la crème , le vin et le piment . 

Mixez jusqu'à obtenir une panade , la mettre dans un saladier , ajoutez les graine de moutarde , les herbes de Provence . mélangez . 

Tapissez une terrine de tranches de lard nature . Déposez une couche de farce , puis les lamelles de poulet . Au centre de la terrine , mettre les lamelles de poivron , les champignons et les petits pois . 

Ajoutez le reste de lamelles et de farce . Couvrir des tranches de pancetta . 

Fermez la terrine , et déposez-la dans le bain -marie . Laissez cuire 1 heure . Après ce temps de cuisson , laissez-la refroidir et la mettre 12 heures au frais . 

A déguster avec une mayonnaise maison . 

Bonne dégustation à tous !😊

Coucou la fine équipe , bisous à tous ...!!!😎

Pour accompagner :    Un chardonnay servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                       1 rouleau de pâte brisée , 4 tomates Roma du jardin , 1 belle poignée de tomates cerise du jardin ,  3 c à s de chapelure , 3 c à s de moutarde forte , 1 petit oignon blanc du jardin , huile d'olive , 1 belle pincée de thym ,  sel et poivre . 

Préparation :

 Préchauffez le four à 180°C :

Déroulez la pâte brisée et déposez-la dans un moule à tarte . Lavez et coupez les tomates en tranches . Epluchez et coupez finement l'oignon . Etalez la moutarde sur la pâte et saupoudrez de chapelure . 

Disposez sur la chapelure les tranches de tomates tout autour du moule . Mettre au centre et dessus  les tomates cerise . 

Arrosez d'un filet d'huile d'olive , salez et poivrez . Saupoudrez d'un peu de thym . 

Enfournez et laissez cuire 30/35 min . A la sortie du four laissez tiédir et arrosez d'un filet d'huile d'olive . 

A déguster avec une grillade ,   tiède ou froide . 

Bonne dégustation à tous !

Coucou la fine équipe , bisous à tous ...!!!!

Pour accompagner :     Un vin de Corse Figari rosé servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                            6 tomates roma , 1 boite de thon au naturel , 1rouleau de pâte brisée ,  4 tranches de pain de mie aux céréales 1 citron jaune bio , 2 c à s de parmesan râpé , 1 c à s de gomasio , 4 gousses d'ail , 20 feuilles de basilic , 4 branches de persil , 2 feuilles de sauge , 20 gr d'amandes effilées , 2 c à s d'huile d'olive , sel et poivre .              

Préparation :

  Allumez le four à 180°C :

Dans le bol du robot , mettre les tranches de pain de mie , 8 feuilles de basilic , le persil , la sauge , 2 zestes de citron ,  les gousses d'ail et les amandes effilées . 

Mixez jusqu'à obtenir une texture pas trop fine  . Mettre ce mélange dans un saladier , ajoutez le gomasio ,le parmesan , 2 c à s d''huile d'olive sel et poivre . Bien mélangez et mettre au frais 15 min . 

Lavez les tomates et coupez-les en deux dans la longueur , puis les videz avec une petite cuillère . Mettre la chair dans le mixeur et mixez pour obtenir un jus . Ajoutez-le à la farce et mélangez . 

Farcir les tomates , avec la farce . Mettre au fond du moule à tarte une feuille de papier cuisson , et disposez les tomates bien serrer . 

Couvrir avec la pâte brisée en rentrant les bords à l'intérieur du moule . 

Mettre au four et laissez cuire 30/35 min . 

Laissez tiédir avant de démouler et servir . Décorer avec le reste de feuilles de basilic . 

Bonne dégustation à tous !

Coucou la fine équipe , bisous à tous ...!!!

Pour accompagner :    Un Languedoc rosé servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

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