Aux délices du sud .

                                                Joyeux anniversaire NATHALIE .

Pour 12/14 personnes :

Ingrédients :

La pâte :

500 gr de farine , 20 gr de levure de boulanger , 3 œufs ,150 gr de beurre mou ,  30 gr de sucre en poudre , 2 c à s de fleur d'oranger , 10 gr de sel, 2 c à s de sucre perlé , 1 c à s de pralin , sucre glace  .

La crème :

6 jaunes d'œufs , 1 litre de lait entier , 80 gr de farine , 30 gr de fécule , 120 gr de sucre en poudre , 2 sachets de sucre vanillé ,1 feuille de gélatine ,  2 c à s de fleur d'oranger , 1 pincée de sel , 40 cl de crème liquide à 30%, 100 gr de mascarpone,1 sachet de sucre vanillé  .

Préparation :

Préparez la tarte : délayez 100 gr de farine et la levure de boulanger dans un peu de lait tiède . Versez le reste de farine dans le bol du robot , ajoutez les œufs , le beurre , le sel et le sucre . Actionnez et laissez pétrir , jusqu'à l'obtention d'une pâte souple . Ajoutez le mélange farine/levure . Pétrissez à nouveau pendant 5 min si besoin ajoutez un peu de farine si la pâte et un collante . Couvrir le bol d'un torchon et laissez reposez à température ambiante jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume .

Pétrissez à nouveau avec les mains en étirant bien la pâte puis formez une boule et placez-la au frais pendant40 min .

Couvrir une plaque de papier cuisson . Façonnez la pâte en une galette et posez-la sur la plaque . Dorez-la au jaune d'œuf et parsemez de sucre perlé et pralin . Laissez lever à température ambiante 45/50 min .

Préchauffez le four à 180°C C :

Enfournez la plaque et laissez cuire 25/35 min , vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau .

A la sortie du four déposez-la sur une grille et laissez refroidir . Coupez-la en deux dans l'épaisseur  .

Préparez la crème :

Réhydratez la feuille de gélatine dans un peu d'eau froide .

Portez le lait à ébullition avec le sel et le sucre vanillé   ,dans une casserole . Dans un saladier , fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse . Puis incorporez la farine et fécule tamisée . Versez peu à peu le lait , Puis reversez dans la casserole . Faites épaissir sur feu très doux en remuant sans cesse au fouet ,en faisant bouillir 3min .Hors du feu ajoutez la feuille de gélatine ,bien mélangez .  Puis versez sur un plateau recouvert d'un film plastique et laissez refroidir .

Dans un saladier bien froid , versez la crème et mascarpone . Fouettez jusqu'à obtenir une chantilly ferme . Ajoutez la fleur d'oranger et sucre vanillé  .

Mettre la crème pâtissière dans un saladier , fouettez-la avec un batteur 2 min et la passez au chinois  . Mélangez-la à la chantilly délicatement . Si besoin ajoutez un peu de sucre .

Vous devez obtenir une crème onctueuse . Etalez la crème sur la partie  inferieur de la tarte , puis en mettre dans une poche à douille avec un embout lisse . Décorer le bord de la tarte . Posez la partie supérieur  par-dessus et saupoudrer de sucre glace . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Pour accompagner :     Un champagne servi entre 7/9°C ( boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!!

Pour 12 copines :

Ingrédients :

                      100 gr de sucre en poudre , 30 gr de poudre d'amandes , 30 gr de cacao amer , 4 œufs , 10 gr de beurre doux , 1 pincée de fleur de sel , 2 c à s de liqueur de mûres , 1 bocal de griottes au sirop 350 gr , des copeaux au chocolat , des paillettes au chocolat chez ZODIO , 40 cl de crème liquide à 30% 100 gr de mascarpone , 2 sachet de sucre vanillé .

Préparation :

Dans un saladier en verre , battre les œufs , le sucre et le sel . Placez-le dans un bain-marie frémissant . Fouettez jusqu'à ce que le mélange triple de volume . Retirez du bain-marie et fouettez jusqu'à refroidissement .

Mélangez la farine, le cacao et la poudre d'amandes . Incorporez à la pâte . Versez dans un moule à manqué de 24 cm de diamètre beurré .

Allumez le four th 180°C .

Enfournez et laissez cuire 25/30 min . A la sortie du four laissez tiédir le gâteau 5 min dans le  moule , puis le déposez sur une grille laissez-le refroidir .

Egouttez les griottes . Parfumez 20 cl de sirop avec la liqueur de mûres ( plus de kirsch à la maison ) .

Dans un saladier bien froid , battre la crème ,le mascarpone et le sucre vanillé en chantilly bien ferme .

Coupez la génoise en deux dans l'épaisseur , imbibez chaque épaisseur du sirop . Déposez une belle couche de chantilly , les griottes déposez dessus l'autre disque de génoise . Décorez de crème chantilly de copeaux sur les bords , mettre un peu de chantilly dans une poche à douille  . Décorez le dessus de rosaces avec une cerise , saupoudrer le centre de paillettes au chocolat .

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation  . Très bon gâteau !

Pour accompagner :   un Crémant de Loire servi entre 6/8°C ( boire avec modération )  .

Il et interdit de plagier mon blog :

Pour deux cakes :

Ingrédients :

Le zeste de 1 gros citron jaune du jardin , 3 c à s de limoncello ,des zestes de citron confit ,  2 gros œufs ou 3 petits, 1 pincée de fleur de sel , 150 gr de sucre en poudre , 40 cl de crème liquide à 12% , 165 gr de farine, 1 sachet de levure chimique ,  30 gr de beurre fondu froid , du beurre mou pour les moules , confiture d'abricot pour napper les cakes ,

Préparation :

                           Allumez le four th 200°C :

Dans un saladier , mélangez au fouet ,sans trop travaillez , les œufs  , le zeste , le sucre  et le sel  . Incorporez la crème , puis la farine et la levure chimique qu'on aura eu soin de bien tamisez ensemble  .

A l'aide d'un pinceau , beurrez les deux moules . Versez la pâte dans les deux moules , coupez quelques zestes confits dans la pâte . Enfournez et laissez cuire 7 min . Puis réduire la température à 175°C continuer la cuisson 33 min .

Vérifiez la cuisson des cakes en sondant avec une pointe d'un  couteau . Elle doit être sèche lors du retrait .

Les démoulez aussitôt sorti du four . Placez-les sur une grille puis les arrosez avec le limoncello . Une fois les cakes bien froid , nappez-les de confiture d'abricot et décorer de zestes de citron .

Pour accompagner :  un thé entre copines !

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Pour 10 personnes :

Ingrédients :

Pour la croûte :  250 gr de biscuits sablés , 50 gr de beurre doux .

  Pour la crème au fromage:   550 gr de fromage Philadelphia  ,1pomme,  120 gr de sucre en poudre , 1 pincée de fleur de sel ,  30 cl de crème liquide à 30% , 4 œufs, 1/2 c à c de poudre de vanille .

les pommes au beurre salé :   3 pommes type golden , le jus d'un demi citron , 30 gr de beurre salé , 1pincée de fleur de sel ,1 pincée de piment d'Espelette , 1 c à s de cassonade ,  1 pincée de poudre de vanille, 1 demi verre de cidre doux bio , 1 feuille de gélatine .

Préparation :

Préchauffez le four th 170°C :

Mixez les biscuits dans un robot ,ajoutez le beurre fondu mixez encore 1 min . Déposez le  papier cuisson au fond d'un moule à charnière . Mettre la pâte à biscuits ,  tassez  avec le dos d'une cuillère . Enfournez et laissez cuire 15 min . A la sortie du four laissez refroidir .

Préparez la crème de fromage :

Dans un saladier , mettre le Philadelphia et le sucre en poudre ,mélangez avec un fouet . Ajoutez les œufs , la crème,  la poudre de vanille , la fleur de sel . Mélangez avec le fouet jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et homogène .

Versez le mélange sur la croûte , lavez et pelez la pomme coupez-la en dès . Mette les dès de pomme dans la crème au fromage . Enfournez et laissez cuire 10 min à 175°C puis baissez la température ,  sans ouvrir le four à 150 °c pendant 1heure . La crème doit être toujours un peu tremblotante au centre .Laissez refroidir et mettre au frais .

Préparez les pommes :

Réhydratez la feuille de gélatine,  dans un peu d'eau froide pendant 10 min . Lavez et pelez les pommes , coupez-les en dès , dans une grande poêle faites chauffez le beurre ajoutez les pommes , la  cassonade et le  jus de citron  . Laissez cuire à feu doux pendant 5 min . Ajoutez le cidre et la poudre de vanille ,la pincée de sel  mélangez délicatement . Laissez cuire 2/3 min . Hors du feu ajoutez la feuille de gélatine bien mélangez . Laissez tiédir .

Versez se mélange sur le cheesecake délicatement ,  saupoudrer d'un peu de piment d'Espelette . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Se fut un succès le club des copines se sont régalés !

Pour accompagner :  un cidre doux servi entre 8/11°C ( boire avec modération ) .

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Pour 6/8 personnes :

Ingrédients :

Pour la pâte sucrée des frères ROUX :

  100 gr de beurre , 200 gr de farine , 50 gr de poudre d'amandes , 80 gr de sucre glace tamisé , 2 œufs à température ambiante , 1 pincée de fleur de sel .

La garniture, orange curd :

 80 gr de sucre , 2 oranges à jus , le zeste de 1 orange , 1/2 c à c de fleur d'oranger , 1/2 c à c d'extrait d'amandes , 120 gr de beurre , 1 feuille de gélatine, 2 œufs .

Les oranges confites :

 1 orange,2 oranges sanguine , 50 cl d'eau 250 gr de sucre en poudre .

Préparation :

La pâte :  Mettre dans un saladier la poudre d'amandes et la farine tamisée , ajouter le beurre en morceaux au centre et le malaxer du bout des doigts jusqu'à complet ramollissement .Ajouter le sucre et la fleur de sel . Bien mélanger ces ingrédients puis ajouter les œufs , mélanger le tout . Lorsque tous les ingrédients sont bien mélangés , pétrir la pâte avec la paume de la main , deux ou trois fois afin d'obtenir une complète homogénéité  .Former une boule légèrement aplatie , la mettre dans un film plastique ,la placer1 heure au frais .

Après ce temps ,étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné . Sur une plaque recouverte de papier cuisson , déposer un cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre . Garnir le cercle avec la pâte , piquez-la avec une fourchette . Déposer sur la pâte une feuille de papier cuisson  garnie de billes d'argile .

Mettre au four th 175°C , pendant 10 min . Puis retirer les billes et papier , remettre au four et continuer la cuisson15 min . À la sortie du four laisser refroidir la pâte.

Orange curd :

Réhydrater la feuille de gélatine ,dans l'eau froide pendant 10 min. Dans un saladier , mélanger les œufs avec le sucre , le jus d'range et les zestes .Mélanger jusqu'à ce que le sucre ait fondu . Verser le mélange dans une casserole

Faites épaissir sur feu doux , tout en remuant .Versez dans le bol du robot ,ajouter la fleur d'oranger ,  l'amande et la gélatine  , mélanger . Ajouter le beurre en morceaux, mélanger jusqu'à obtenir un mélange bien lisse et brillant . Laisser tiédir puis verser sur le fond de tarte . Mettre au frais pendant 3 heures .

 Les oranges confites :

  La veille , laver et essuyer les oranges . Coupez-les en tranches fines . Faites les tremper dans l'eau froide toute la nuit .

Le lendemain : blanchir les tranches , verser de l'eau dans une casserole ajouter les tranches d'oranges . Porter à ébullition 1 min , puis égouttez-les répéter cette opération deux fois .

Dans une casserole  verser l'eau et le sucre , porter à ébullition jusqu'à ce que le sucre fonde . Puis déposer les tranches dans le sirop , baisser le feu et laisser cuire pendant 1 heure . Eteindre le feu et laisser refroidir  les tranches d'oranges dans le sirop .Puis les déposer sur une grille .

Au moment de la dégustation déposer quelques tranches d'oranges sur la crème .

Pour accompagner :  un Muscat d'Alsace servi entre 7/9°C ( boire avec modération )  .

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