17 juillet 2012
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06:25
Pour 4 personnes //
Ingrédients //
1 pain marocain , 2 c à s de pesto ,100gr de
féta , 4 feuilles de salade , quelques tomates cerise , olives noires , 5 tomates confite , 1 poivron rouge confit , 1 oeufs dur ,1 oignon blanc haché au couteau , quelques feuilles de
basilic , 1 cà s de graines de courge , vinaigrette .
Préparation //
Couper le pain marocain en deux , le faire griller étaler le
pesto sur le pain . Laver les feuilles de salade , les couper les déposer sur le pesto . Couper les tomates cerise en deux , l oeuf dur en quatre, la féta en cubes poser sur la salade
. Ajouter les pétales de tomates confite avec les poivrons , ainsi que les graines de courge et les olives noires . Déposer les feuilles de basilic et l oignon. Au moment de servir ajouter la
vinaigrette . C est une entrée surprenante encore une réussite , accompagner de chipolatas et merguez , cuite à la plancha .
Pour accompagner // un vin rosé de saint Tropez bien frais (boire avec modération ) .
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9 juillet 2012
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06:57
Pour 4 personnes //
Ingrédients //
4 tomates coeur de boeuf , 500 gr de fromage de
chèvre , 1 pomme verte , 1 poivron rouge , 2 branches de sarriette , 1 branche de persil , 3 feuilles de basilic , 1/4 de verre d huile d olive , 1/4 de verre d eau , sel et poivre du moulin .
Préparation //
La veille préparer le fromage de chèvre . Dans un
bol mettre le fromage ajouter les herbes hachée au couteau très fin ,verser l huile d olive et l eau saler et poivrer . Mélanger à la fourchette pour obtenir une crème onctueuse . Mettre
dans un boite en plastique et laisser au frais jusqu au lendemain , le fromage sera plus corsé en goût moi c est comme ça que je le préfère . Le lendemain laver puis vider les tomates couper le
poivron et la pomme en brunoise ( en tous petit dès ) . L ajouter au fromage et mélanger . Farcir les tomates de cette préparation ,déposer dessus quelques feuilles de basilic et poivre noir
du moulin , mettre au frais jusqu au moment de servir . Une entrée originale et très fraîche , à refaire . Bonne dégustation !
Pour accompagner // un rosé très frais (boire avec modération) .
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25 juin 2012
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07:22
Pour 4 personnes //
Ingrédients //
1 kg d asperges vertes , 500 gr de fromage de chèvre
frais , 1/ 4 de verre d huile d olive , 1/4 de verre d eau , 1 bouquet de ciboulette , 1 branche de basilic , 2 branches de sarriette ,sel , poivre du moulin , quelques tomates confite
, parmesan .
Préparation //
Laver les asperges coupez-les à la
même dimension . Dans une grande casserole faire chauffer de l eau ,puis mettre les asperges et laisser cuire 5 min . Ensuite les égoutter et rafraîchir sous l eau froide . Dans une poêle
faire chauffer 2 c à s d huile d olive , déposer les asperges et faire dorer sur toutes les faces . Réserver sur un plat . Dans un saladier mettre le fromage de chèvre , l eau et l huile d olive
hacher au couteau les herbes . Les ajouter au fromage de chèvre ,saler et poivrer au goût de chacun , mélanger énergiquement avec une fourchette . Disposer 6 asperges sur une assiette de
service , étaler le fromage puis remettre 6 asperges dessus tartiner de fromage . Déposer les tomates confite et le parmesan couper fin au couteau , des feuilles de basilic et romarin
pour la déco . Mettre au frais jusqu au moment de servir . Une entrée fraîche pour la saison , une autre façon de déguster des asperges . Bonne dégustation !
Pour accompagner // Un rosé Varois bien frais (boire avec modération) .
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23 juin 2012
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06:18
Pour 4 personnes //
Ingrédients //
caviar : 1 kg d aubergines , 1 gousse d ail , 3 c
à s d huile d olive , thym frais , sel et poivre .
mousse de chèvre : 1 chèvre frais , 1 bouquet
de ciboulette , 4 brins de sarriette , 1/2 verre d huile d olive , 1/4 de verre d eau , sel et poivre .
15 filets de rouget , des pétales de tomates
confites , un peu de pesto vert pour l accompagnement , sel et poivre du moulin .
Préparation //
Laver les aubergines les couper en deux dans la
longueur , faire des croisillons avec la pointe d un couteau . Badigeonner d huile d olive saupoudrer d herbes de provence ,sel et poivre . Mettre au four th 200°c . Laisser cuire 15/20 min . A
la sortie du four enlever la chair , mettre dans une assiette ,saler et poivrer mettre la gousse d ail hacher . Écraser grossièrement à la fourchette . Réserver . Préparer la mousse de chèvre :
dans un saladier mettre le chèvre frais l huile et l eau , le bouquet de ciboulette haché finement les brins de sarriette ,saler et poivrer . Mélanger énergiquement . Réserver au frais .
Dans une poêle mettre un peu d huile , faire chauffer vérifierqu'il ne reste pas d arËtes sur les filets . Déposer les filets de rouget dans la poêle et faire cuire 2 min à peine sur
les deux faces . Réserver dans une assiette couverte d un papier alu . Sur une assiette de service déposer un emporte- pièce . Déposer le caviar d aubergines ,tasser avec le dos d une
cuillère ,ajouter la mousse de chèvre égaliser . Retirer l emporte -pièce . Déposer sur la mousse les filets de rouget ,puis les pétales de tomates avec un brin de sarriette . Déposer un peu de
pesto à coté ,une tranche de citron couper en 4 . Servir sans attendre . Cette recette et un pur plaisir pour le palais . Bonne dégustation !
Source // une idée du chef du restaurant la Mirande à Avignon , Jean Claude Altmayer .
Pour accompagner // un côte du Ventoux blanc bien frais (boire avec modération) .
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22 juin 2012
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04:52
Ingrédients //
2 kg de tomates grappe , du thym frais , huile d olive ,
1 c à s de sucre en poudre , sel et poivre .
Préparation //
Faire chauffer un grand volume d eau . Laver les tomates
, avec un couteau pointu enlever le pédoncule ,et faire une entaille sur la tomate . Lorsque l eau et bien chaude mettre les tomates , laisser 2 min la peau doit légèrement se défaire .
Retirer puis mettre dans l eau froide . Enlever la peau ,couper les tomates en 4 enlever l intérieur ( gardez-le pour faire une sauce tomate ) .Sur une plaque recouverte d une feuille de
cuisson , verser un peu d huile d olive saupoudrer de thym .Poser les quartiers de tomates à plat .Arroser d un peu d huile d olive , saupoudrer de sucre et parsemer de thym frais . Mettre
au four th90/ 100°c pendant 2h30 à 3 heures . Retourner les quartiers de tomates à mi cuisson . Laisser refroidir . Mettre les tomates dans un pot ou une boite en plastique hermétique ,
couvrir d huile d olive saupoudrer de thym puis laisser dans un endroit frais . Idéal pour l'apéro ,sur une viande blanche ,poisson ,salade ,pâtes ,pizza . Bonne dégustation !
Source // du chef Jean Claude Altmayer restaurant la Mirande à Avignon .
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9 juin 2012
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15:20
Pour 4 personnes //
Ingrédients //
2 aubergines , 150 gr d olives vertes , 50 gr de poudre d
amandes , 1 oeuf , 3 filets d anchois , 15 cl d huile d olive , 2 c à s de câpres , des branches de sarriette , tomates confite , des billesde mozzarella , sel et poivre
Préparation //
Rincez les aubergines et coupez-les en tranches fines
dans la longueur . Faire chauffer de l eau et y plonger les tranches d aubergines 1 min . Égouttez-les et essuyez-les avec du papier absorbant . Faire dorer les aubergines 5 min à la poêle dans
5cl d huile d olive . Égouttez-les à nouveau . Rincez les olives . Mixez les avec les anchois , la poudre d amande , les câpres et le reste d huile d olive . Incorporez l oeuf et poivrez .
Préchauffez le four th 180°c . Répartissez la préparation sur les tranches d aubergines . Roulez-les et déposez-les dans un plat à gratin , mettre au four pendant 10 min . Prendre un pic en bois
mettre une bille de mozzarella et tomates confite , piquer les roulades d aubergines . Servir tiède .
Pour accompagner // un Chardonnay blanc bien frais (boire avec modération ) .
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30 mai 2012
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12:45
Pour 6 personnes //
Ingrédients //
1 bouquet de fanes de radis , 50 gr de poudre d amandes
, 50 gr de parmesan râpé , 2 gousses d ail , 2 branches de thym frais , 4 branches de basilic , 1 feuille de sauge , sel , piment d espelette en poudre ,huile d olive .
Préparation // Laver et sécher les fanes de radis . Dans le bol du robot mettre les fanes ,l ail écraser , les herbes,la poudre d amandes , le parmesan ,et un peu d huile d olive . Mixer pour
obtenir un crème un peu épaisse , puis ajouter encore un peu d huile . Saler et mettre le piment d espelette au goût de chacun , mélanger puis mettre dans un pot hermétique . Laisser au frais . J
utilise se pesto pour l apéro,ainsi que pour la cuisine . C est un goût différent du pesto au basilic , mais très bon à essayer .
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12 mai 2012
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07:15
Pour 4 personnes //
Ingrédients //
4carottes à fanes , 10 radis ronds rouges ,
2 petits navets , 1 oignon blanc doux , 1 cebette , 1 poivron jaune , tomates cerise bicolore , 6 asperges vertes , pépins de courge , persil , champignons de paris , fleur de sel
, piment d Espelette , 1 orange , huile d olive .
Préparation //
Lavez les légumes , émincez-les le plus finement possible à la
mandoline . Disposez-les sur 4 assiettes . Commencez par les tranches de navets les tranches de radis , champignons , poivrons jaune , tomates , oignons , cebettes , asperges . Parsemez
de pépins de courge . Salez et saupoudrez de piment d Espelette . Dans un bol faire la vinaigrette , avec le jus d orange et huile d olive puis verser sur la salade . Cette salade et originale
avec une découverte ,comme le navet cru qui et surprenant .
Pour accompagner // côtes de provence
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7 mai 2012
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15:03
pour 4 personnes //
Ingrédients //
3 aubergines , 3 branches de céleri , 2 gousses d ail ,
250 gr de tomates cerises , 15 olives noire , 1 c à s de câpres , 60 gr de pignons , 50 gr de raisins secs , 1 c à s de sucre , 3/4 de verre de vinaigre de cidre , 4 tranches de pain de
campagne , huile d olive , basilic , thym frais , sel et poivre .
Préparation //
La veille préparer la caponata : Laver et couper
les aubergines en dès , laver et couper le céleri en dès et ciseler les feuilles . Dans une poêle verser 1 cm d huile d olive , faire chauffer ajouter les dès d aubergines et laisser frire .
Remuer souvent pour éviter que sa grille . Puis déposer sur un papier absorbant , saler et poivrer . Remettre un peu d huile et faites revenir le céleri , avec l ail puis ajouter les tomates
cerise couper en deux . Les câpres, olives , pignons et raisins . Ajouter la cuillère à soupe de sucre . Laisser cuire sur feu doux pendant 20 min . Puis ajouter les aubergines et le basilic
haché au couteau , laisser cuire encore 10 min tout en remuant . Verser le vinaigre éteindre le feu , saler et poivrer si besoin . Mettre dans une boite en plastique et laisser au frais , toute
la nuit . Le lendemain faire griller les tranches de pain de campagne , frotter de l ail dessus puis verser un filet d huile d olive . Garnir avec la caponata . Servir avec une viande d agneau à
la plancha , peut être servir pour un apéritif dînatoire . Les tartines seront plus petites .
Pour accompagner // un côte du rhône rouge léger (boire avec modération).
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3 mai 2012
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07:50
Plages de salin de Giraud en Camargue
Pour 4 personnes //
Ingrédients // 8 tranches de jambon de la mer au colin (CORAYA ) , 1 aubergine , 3 tranches de pain de mie , 40 gr d amandes effilées , 1 citron , 50 gr de tomates cerise , 1 gousse d
ail , 2 c à s de parmesan râpé , 2 brins de persil plat , huile d olive , 2 c à s de câpre au vinaigre , sel et poivre .
Préparation //
Laver et couper l aubergine en petits cubes . Dans
une poêle faire chauffer un peu d huile d olive , faire revenir l aubergine , avec l ail et persil ajouter les tomates cerise couper en deux et zeste de citron . Laisser cuire 20/25
min remuer très souvent , puis réserver . Préchauffer le four th180 °c . Découper le pain de mie en dès , et mettre dans un saladier . Ajouter le parmesan râpé . Mélanger délicatement . Sur une
plaque du four mettre une feuille de cuisson , et répartissez-y les croûtons . Faire cuire 5 min , puis ajouter les amandes effilées . Poursuivre la cuisson 5 min . Retirer du four et laisser
refroidir . Garnir les tranches de jambon de la mer ,avec la garniture d aubergines et enroulez-les . Verser l huile recueilli des aubergines dans un bol . Ajouter les câpres avec 2 c à c
de jus de citron , sel et povre . Sur des assiettes de service dresser 2 roulades par personnes , avec les croûtons et amandes . Arroser de la sauce et quelques feuilles de sarriette . Servir
sans attendre . Bonne dégustation !!
Pour accompagner // un Picpoul-du -pinet (boire avec modération).
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