Aux délices du sud .

Pour 4 personnes :

les gnocchis :

                          1/2 litre de lait entier , 50 gr de beurre doux , 100 gr de semoule de blé fine , 3 jaunes d'oeufs , 2  c à s d'huile d'olive , 80 gr de parmesan , sel , poivre . 

Les légumes :

                           1 petit chou romanesco , 1 navet long blanc , 1 navet jaune , 2 carottes  , 2 carottes jaunes , 3 tiges de persil , 1 gousse d'ail , 2 c à s d'huile d'olive , sel et poivre , quelques billes de citron  . 

Préparation :

                        Faites chauffez le lait avec le beurre et l'assaisonnement . A ébullition , versez en pluie la semoule tout en remuant . Faites cuire la préparation tout doucement pendant 10 min . 

Lier en fin de cuisson , la préparation avec les 3 jaunes et le parmesan . Bien mélangez avec une spatule . 

Versez la semoule dans  une plaque sur une épaisseur d'1 cm . Laissez refroidir , puis détailler les gnocchis avec un emporte-pièce rond . 

Versez dans une grande poêle , les 2 c à s d'huile d'olive . Faites dorer légèrement les gnocchis puis posez-les sur un papier absorbant . Les maintenir au chaud . 

Lavez les légumes , ôtez  les extrémités du chou et détaillez en bouquets . Coupez le navet blanc en tranches fine , et le jaune . Coupez les carottes en bâtonnets . Faites cuire les légumes au cuit vapeur 6/8 min . Les légumes doivent restés croquants  . 

Dans une poêle versez les 2 c à s d'huile d'olive , y mettre les légumes et laissez-les dorer . En fin de cuisson ajoutez la persillade hachez et sel et poivre  . 

Dressez vos assiettes , coupez les gnocchis en deux . A centre de l'assiette , disposez les légumes et dessus posez les gnocchis . Parsemer de quelques billes de citron . Servir bien chaud . 

Bon appétit !

Pour accompagner :    Côtes du Roussillon blanc  servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

Il est interdit de plagier mon blog !!!!

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                       350 gr de riz à risotto ( carnaroli, arborio ) , 60 gr de parmesan , 250 gr de légumes verts ( petits pois , haricots plats , brocolis , haricots verts  ), 6 cèpes séchés , 1 oignon blanc , 1/2 verre de vin blanc ,10 cl de crème liquide à 12% ,1 litre de bouillon aux cèpes ,  3 c à s d'huile d'olive , sel , poivre , 1 bloc de parmesan .    

Préparation :

                          Réhydratez les cèpes dans 1 litre d'eau chaude , puis coupez les cèpes en petits morceaux et gardez le bouillon . Faites blanchir les légumes . 

Dans une grande poêle , faites revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive . Ajoutez le riz et dès qu'il devient nacré , presque translucide , incorporez le vin blanc . Laissez évaporer puis versez une louche de bouillon bien chaud . Ajoutez les cèpes ,mélangez régulièrement avec une cuillère en bois et faites cuire le riz en incorporant le bouillon , une louche après l'autre . A joutez les légumes verts , mélangez   délicatement . 

Au bout de 10 min de cuisson , ajoutez le parmesan râpez , mélangez . 

Cinq minutes avant la fin de la cuisson ajoutez la crème liquide et le reste de bouillon . Salez et poivrez . 

Le riz et cuit quand il et très crémeux , moelleux et à peine ferme . 

Rectifiez l'assaisonnement et servir bien chaud , accompagner de lamelles de parmesan . 

Bon appétit !

Pour accompagner :     Un Chablis blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

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