Aux délices du sud .

Pour 4 personnes :

Ingrédients :                         250 gr de riz pour risotto , 500 gr de crevettes , 2 darnes de saumon frais , 2 seiches , 1 gousse d'ail , 2 oignons , 15 cl de vin blanc  sec , 1 litre de fumet de poisson maison , 10 cl de crème liquide à 18% , 10 gr de beurre très froid , 4 c à s d'huile d'olive , sel poivre du moulin . 

Préparation :

                           Faites fondre 20 gr de beurre dans une sauteuse et faites revenir le riz et les oignons hachez sur feu doux en remuant,  jusqu'à qu'ils soient translucides . 

Versez le vin blanc , salez et poivrez . Laissez cuire 3 min , en mélangeant , jusqu'à complète absorption du liquide . 

Baissez le feu et versez le bouillon chaud louche après louche , en mélangeant sans arrêt et en attendant que le riz ait totalement absorbé le bouillon avant de verser la louche suivante . 

Lorsque la totalité du bouillon à été absorbée , ajoutez 30 gr de beurre coupé en parcelles et la crème fraiche . Rectifiez l'assaisonnement si besoin et couvrez 2 min . 

Quelques min avant la fin de la cuisson , coupez les darnes de saumon . Faites fondre 20 gr de beurre dans deux petites poêle . 

Faites revenir les crevettes 5 min dans une poêle et faites dorer les lamelles de seiches . Dans l'autre poêle , faites revenir les morceaux de saumon à peine 3/4 min sur chaque face . Salez et poivrez . 

Répartissez le risotto en trois petits tas dans des assiettes  . Disposez les lanières de seiches , les dès de saumon , les crevettes sur chaque risotto . Donner un tour de moulin à poivre et servez immédiatement .  

Pour accompagner :    Un Pessac- Léognan blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

Il est interdit de plagier mon blog !!!

Pour 9 bocaux :

Ingrédients :

                            2 kg de figues vertes et petites , 2 litres d'eau , 250 gr de sucre fin , 1 gousse de vanille , 1 bâton de cannelle . 

Préparation :

                                Lavez et coupez les queues des figues , faites les trempez dans l'eau froide ,pendant 10 min . 

Prendre une fourchette et piquez les figues . Dans une grande casserole , versez de l'eau avec le sucre , le bâton de vanille ouvert ainsi que le bâton de cannelle . 

Laissez chauffez pour obtenir un sirop sur feu doux . Dans une autre  cocotte , versez de l 'eau faites chauffez et y mettre les figues . Laissez cuire sur feu doux pendant 30 min . 

Puis égouttez- les dans une passoire . 

Lavez les bocaux  à l'eau très chaude , ainsi que les couvercles ( ou mieux les passez au lave vaisselle ) .

Disposez les figues dans les bocaux . Versez dessus le sirop chaud en veillant à ce que les fruits soient complétement immergés . Fermé les bocaux avec des joints neufs . 

Mettre les bocaux dans votre stérilisateur , bien les calés avec des torchons  . Remplissez d'eau jusqu'à 3 cm au-dessus des bocaux  . 

Faites chauffez l'eau  , au moment de l'ébullition laissez 1 heures à 100°C . 

Retirez les bocaux et laissez refroidir  complétement avant de les ranger . 

A déguster avec du fromage de chèvre , une viande ou simplement comme ça . 

  Bonne préparation et dégustation . 

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Pour 2 personnes :

Ingrédients :

                        1 tassergal de 500 gr  pêcher par mon époux , 300gr de pommes de terre , huile d'olive , 1 c à c de thym  . 

 La marinade :

                             2 c à s d'huile d'olive , le jus d'un citron vert , le jus  d'un citron jaune , 2 gousses d'ail , 1 c à c d'épices pour poisson . 

La sauce tomate : 

                                       3 tomates fraiches et mûres , 1 boite de tomates concassées , 1 échalote , 1 c à s d'huile d'olive , 1 c à c de paprika , 1/4de verre de vin blanc , sel , poivre .                        

Préparation :

                        Préparez la marinade : dans un plat aux dimension du poisson . Versez l'huile d'olive , ajoutez le jus des deux citrons , ainsi que les épices à poisson . Mélangez et déposez votre poisson dans cette marinade , arrosez- le et en mettre à l'intérieur du poisson . Couvrez le et laissez- le mariner au frais pendant 2 heures . 

Préparez la sauce tomate : coupez l'échalote très fine , lavez et coupez les tomates en tranches  . 

Dans une poêle , faites chauffez 2 c à s d'huile d'olive . Faites revenir l'échalote , ajoutez les tomates fraiches , laissez cuire 10 min , ajoutez la boite de tomates , versez le vin blanc . Continuez la cuisson sur feu doux pendant 30 min . 

Enlevez le poisson de la marinade , et ajoutez la sauce tomate , mélangez et déposez le poisson couvrez le de tranches de citron  . 

Allumez votre four th 175°C /

Mettre au four votre plat , et laissez cuire 30 min  en vérifiant la cuisson de temps en temps . 

Pendant ce temps préparez les pommes de terre . 

Lavez et coupez les pommes de terre  en quartiers , dans une grande poêle , versez 2 c à s d'huile d'olive . Mettre les pommes de terre , laissez cuire tout en mélangeant avec une spatule . vos pommes de terre doivent être dorer . Salez et poivrez , saupoudrez de thym . 

Au moment de servir , découpez votre poisson en filet , déposez- le sur une assiette , avec  la sauce tomate et les pommes de terre . 

Bonne dégustation !

Pour accompagner :     Un Sancerre de Loire servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                         700 gr de courgettes , 2 gros oignons blancs , 100 gr de farine de blé , 30 gr de polenta fine pour le croustillant , 50 gr de parmesan , 30 gr de fromage râpé ,1 c à s de sel fin ( pour faire dégorger les courgettes et oignons ) , 3 c à s d'huile d'olive , poivre du moulin , herbes de Provence , basilic frais . 

Préparation :

                           Coupez les courgettes à la mandoline ,ainsi que les oignons  les mettre dans une passoire . Salez et mélangez , laissez dégorger 1 heure mettre un saladier sous la passoire pour récupérer le jus  . 

Ensuite pressez fortement tout les légumes ,gardez le jus . 

Préparez la pâte :

Préchauffez le four à 180°C :

Dans un saladier , versez la farine ajoutez le jus des légumes , ajoutez un peu d'eau si besoin . Vous devez obtenir une texture de pâte à crêpe un peu épaisse . Ajoutez le parmesan , le poivre et les herbes de Provence , 1 c à s d'huile d'olive , mélangez . 

Ajoutez dans cette pâte les légumes . Sur une grande plaque du four ,déposez une feuille de papier cuisson , versez un filet d'huile d'olive sur toute la feuille . Versez la préparation , étalez-la avec une spatule , vous devez avoir la même épaisseur pas trop épaisse , voir assez fine . 

Saupoudrer la surface de polenta et de fromage râpé , versez un filet d'huile d'olive . 

Enfournez et laissez cuire 40 min , la scarpaccia doit être  dorée  . 

Au moment du service découpez des morceaux , idéal pour un apéro . 

Pour accompagner :     Un Vermentino de corse servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

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Pour 6/8 personnes :

Ingrédients :

                          200 gr de farine , 150 gr de beurre , 100 gr de sucre en poudre , 3 oeufs  , 1 pincée de fleur de sel , 1 sachet de levure , 300 gr de myrtilles , le zeste d'un citron jaune bio du jardin , un mélange de graines de chanvre , 1 c à s d'amandes effilées. 

Préparation :

                                   Préchauffez le four th 160°C :

       Séparez les blancs des jaunes d'oeufs . Fouettez les jaunes et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . 

Ajoutez le beurre fondu et tiédi , la farine , la levure . Mélangez bien . 

Ajoutez la fleur de sel aux blancs , montez- les en neige très ferme et incorporez- les délicatement à la préparation . Ajoutez les zestes de citron râpez très fin , puis les myrtilles roulez dans la farine . 

Mélangez délicatement . Beurrez un moule à cake et versez la pâte ,saupoudrez  le dessus du cale des graines de chanvre et les amandes effilées  . Enfournez et faites cuire 40/50 min . 

Dès la sortie du four , laissez votre cake tiédir dans le moule , puis le démoulez sur une grille , laissez refroidir avant de le dégustez . 

Bonne dégustation à tous !

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