Aux délices du sud .

Pour 5 pots :

Ingrédients :

                      1kg200 de raisins bien mûres , 800 gr de sucre cristallisé , 1 branche de verveine , 1 citron jaune bio . 

Préparation :

                            Rincez soigneusement , puis égrappez les raisins , coupez- les en deux et enlevez les pépins . Versez -les ensuite dans une bassine à confitures . Ajoutez le sucre , mélangez laissez ainsi pendant 30 min . 

Râpez le zeste de citron dans une petite assiette , réservez . Pressez le citron pour extraire le jus . Versez le jus dans la bassine  , mélangez . 

Rincez la branche de verveine , enlevez les feuilles les mettre dans la bassine . 

Portez -la sur feu doux et faites cuire 15 min . Mixez les fruits ajoutez les zestes de citron . Faites ensuite cuire sur feu vif , en mélangeant très régulièrement , pendant 45 min environ . 

Vérifiez la cuisson :une goutte de la préparation versée sur une soucoupe froide doit se figer quasi instantanément . A la fin de la cuisson , écumez la préparation , mélangez- la et répartissez dans des pots . Fermez- les aussitôt hermétiquement . 

Retournez les pots et laissez- les ainsi refroidir . Puis les ranger dans un endroit frais . 

Bonne dégustation !

Il est interdit de plagier mon blog !!!

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                        6 tranches de pain de campagne , 6 belles figues du jardin , 6 tranches de jambon cru italien ,1 camembert au lait cru ,  câpres , miel de romarin , huile d'olive ,20 gr de beurre ,  sel , poivre du moulin ,  quelques branches de romarin du jardin . 

Préparation :

                           Dans une grande poêle , versez 2 c à s d'huile d'olive . Faites y grillé le pain de campagne sur les deux faces . Réservez au chaud . 

Dans une autre poêle , déposez 20 gr de beurre une fois fondu . Coupez les figues en deux , puis faites les dorer sur les deux côtés . 

Coupez des tranches de camembert  étalez-le sur  les tartines  de pain , déposez une figue  , ajoutez un filet de miel . Disposez une tranche de jambon coupez en morceaux , ajoutez les câpres , donner un tour de moulin à poivre . 

Déposez les tartines dans les assiettes , versez un filet de miel , avec une branche de romarin  . 

Servir sans attendre accompagner d'une salade verte aux noix . 

Bonne dégustation !

Pour accompagner :     Un Chardonnay servi entre 8/10°C  ( boire avec modération ) . 

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                     7 pommes de terre moyennes , 2 courgettes , 2 aubergines , 2 poivrons rouges , 2 oignons blancs , sauce tomates maison ou commerce 5 gousses d'ail , huile d'olive , 2 feuilles de laurier ,sel , poivre , 1 c à c de thym frais . 

Préparation :

                           Coupez les pommes de terre en tranches , les aubergines et les courgettes d'un 1/2cm . 

Faites chauffez de l'eau salée , et y mettre les rondelles de  pommes de terre laissez cuire 5 min  . Elles doivent être  juste tendre , laissez- les égoutter . Faites la même chose avec les aubergines , et les courgettes juste 3 min . Emincez les oignons , finement . Coupez les poivrons en dès . Epluchez deux  gousses d'ail . 

Dans une grande poêle , versez 3 c à s d'huile d'olive , mettre trois  gousses d'ail  avec la peau , les feuilles de laurier faites frire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient dorées . Puis réservez- les sur un papier absorbant . 

Faites la même chose avec les aubergines et courgettes . 

Dans la même poêle , faites revenir les oignons et le reste des gousses d'ail . Les poivrons et la sauce tomates , baissez le feu et laissez mijoter à découvert , la sauce va épaissir . Salez et poivrez , ajoutez le thym . Mélangez de temps en temps . 

Préchauffez le four th 170°C :

Dans un plat en terre , déposez une couche de pommes de terre ,les aubergines ,les  courgettes . Puis en dernier versez la sauce tomates avec les poivrons et oignons . Glissez votre plat dans le four et laissez cuire 30/40 min . 

Après cuisson , laissez tiédir ou refroidir  votre plat . A déguster avec du pain de campagne frotter à l'ail  . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :.    Un vin rosé Varois servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                      6 maquereaux pécher par mon époux , 4 tomates , 12 tranches  de pain de campagne grillées  , 1 c à s de fleurs de fenouil  pour les filets , huile d'olive ,  1 c à s de moutarde de Dijon , 1 c à s de moutarde à l'ancienne , 30 cl de crème liquide à 30% , 1 échalote , 1 c à c de vinaigre de cidre , 1 c à c de miel de citron , sel et poivre  .

Préparation :

                                  Retirez les filets des maquereaux , rincez-les sous l'eau froide , puis les épongez  sur un papier absorbant . Réservez- les au frais . 

Coupez les tomates en rondelles , faites grillé les tranches de pain de campagne . 

Emincez l'échalote , versez 1 c à s d'huile d'olive dans une petite casserole , faites revenir l'échalote . Ajoutez le vinaigre de cidre , les deux moutardes , mélangez . Baissez le feu , puis versez  la crème liquide , mélangez ajoutez la cuillère de miel , remuez  . Laissez chauffer 5 min sur feu très doux . 

Eteindre le feu , puis maintenir la crème au chaud en la couvrant . 

Dans une grande poêle bien chaude , versez un filet d'huile d'olive , faites cuire côté peau pendant 3/4 min jusqu'à ce qu'ils soient croustillants . Réservez -les . 

Dans une autre poêle , versez un filet d'huile d'olive , faites dorer les rondelles de tomates sur les deux faces . 

Déposez dans les assiettes , 2 tranches de pain , sur celui-ci deux rondelles de tomates , et un filet de maquereau . Nappez de crème à la moutarde , saupoudrer d'un peu de fleurs de fenouil . Salez , poivrez  si besoin . 

Servir tiède accompagner d'une rondelle de citron . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :           Un Lirac blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

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Pour personnes :

Ingrédients :

                                      2 beaux filets de lieu noir , 4 poivrons rouges allongés ,3 aubergines du jardin , 2 courgettes du jardin ,  3 tomates du jardin ,1 citron jaune du jardin ,  2 gousses d'ail , 1 oignon rouge , huile d'olive , sel fin ,fleur de sel , poivre fin , poivre du moulin . 

Préparation : 

                                   lavez les légumes puis séchez- les . Faites chauffez le four th 180°C . 

Sur une plaque , déposez une feuille de papier cuisson . Déposez les poivrons , arroser d'un filet d'huile d'olive , salez et poivrez . Enfournez et laissez cuire jusqu'à ce que les poivrons soient grillés . Réservez-les . 

Coupez les aubergines en cubes , ainsi que les courgettes . Pelez et émincez  finement l'oignon ,écrasez l'ail . 

Dans une grande poêle , versez 3 c à s d'huile d'olive . Ajoutez l'oignon émincé , faites cuire tout en remuant souvent  . Puis  les aubergines , les courgettes . Laissez cuire sur feu vif  en mélangeant régulièrement . Baissez le feu , ajoutez les tomates en quartiers et l'ail . Couvrir si besoin ajoutez un peu d'eau . Salez et poivrez . Vos légumes doivent rester légèrement fermes  . Après cuisson laissez-les tiédir dans un plat . 

Dans une poêle , ajoutez 1 c à s d'huile d'olive , poêlez  les filets de lieu sur chaque face . 

Au moment du service , disposez dans les assiettes ,un poivron ,les légumes et poser dessus le filet de lieu noir . Saupoudrer de fleur de sel  et donner un tour de moulin à poivre  , saupoudrer d'épices pour poisson . Décorer d'une tranche de citron jaune . 

Se déguste tiède , ou froid . bonne dégustation !

Pour accompagner :      Un Bandol blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

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