Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                              1 boite de lait concentré sucré , 500 ml de lait entier , 6 oeufs  entiers , 2 c à s de rhum à la vanille , 1 gousse de vanille , 100 gr de sucre en poudre . 

Préparation :

                           Dans un moule à flan , mettre le sucre , puis déposez- le directement sur la flamme à feu doux . Laissez caraméliser doucement , hors du feu laissez tiédir . 

Dans un cul de poule , versez le lait concentré sucré , le lait et le rhum  . Battre les oeufs dans un saladier , puis ajoutez- les au mélange précèdent . Ouvrir la gousse de vanille en deux dans la longueur ,grattez l'intérieur avec la pointe d'un couteau . L'ajoutez au mélange oeufs et lait , bien mélangez au fouet . 

Versez cette préparation , dans votre moule . Placer votre moule dans un plat rempli d'eau pour une cuisson au bain-marie . 

Préchauffez le four à 180°C :

Glissez votre plat dans le four , délicatement laissez cuire 40/50 min . 

A la sortie du four laissez refroidir votre flan , puis  placez- le ensuite une nuit au frais . 

Bonne dégustation !

Il est interdit de plagier mon blog !!!

Pour 36 mini- tartelettes :

Ingrédients :

                        3 rouleaux de pâte feuilletées , 250 gr de fraises , 60cl de lait entier , 5 jaunes d'oeufs , 50 gr de fécule , 80 gr de sucre en poudre , 1 gousse de vanille , un peu de zeste de citron bio , poudre de vanille . 

Préparation :

                               Déroulez les pâtes feuilletées , avec un emporte-pièce découpez 36 formes de diamètre supérieur à celui des moules . Garnissez  les moules de pâte et piquez la pâte à l'aide d'une fourchette . Placez au réfrigérateur pendant 30min . 

Préchauffez le four à 180°C :

Faites cuire les fonds de tartelettes à blanc  , pendant 10/13 min puis laissez refroidir  . 

Préparez la crème pâtissière :

Dans une casserole , portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur . 

Dans un saladier , fouettez fortement les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Tamisez la fécule sur les jaunes d'oeufs . 

Versez le lait sur les jaunes d'oeufs en fouettant . Reversez le tout dans la casserole et portez à ébullition .

Faites cuire 2 /3 min sans cesser de fouetter . Ajoutez les zestes de citron , mélangez . 

Versez la crème dans un plat ,recouvert d'un film plastique , pour éviter qu'elle se dessèche . Faites la refroidir au réfrigérateur . Puis la mettre dans une poche à pâtisserie avec un embout étoile . 

Garnir les fonds des tartelettes  , lavez les fraises , coupez-les en deux puis posez- les sur la crème pâtissière . Saupoudrez le dessus d'un peu de poudre de vanille . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Pour accompagner :        Un pinot noir de Bourgogne servi entre 8 /10°C ( boire avec modération ) . 

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                      800 gr de cerises , 100 gr de farine , 100 gr de sucre en poudre , 30 cl de lait , 20 cl de crème liquide à 18% , 4 oeufs entiers , 1 gousse de vanille , 1 pincée de sel , un peu de beurre pour le moule  . 

Préparation :

                          Nettoyez et équeutez les cerises  . Beurrez un moule  à gratin et saupoudrez légèrement l'intérieur de sucre . Répartissez les cerises dans le fond du plat . 

Fendez la gousse de vanille et prélevez les graines . Mélangez- les avec le sucre dans un grand saladier . 

Fouettez vigoureusement les oeufs avec le sucre . Ajoutez la farine tamisée et le sel et fouettez . 

Préchauffez le four th à 180°C .

Versez le lait et la crème en filet dans la préparation .Versez la pâte sur les cerises . Faites cuire 40 min . 

Le clafoutis doit dorer et gonfler . Il est cuit lorsque la pointe d'un couteau que vous enfoncez à coeur ressort humide mais propre . 

Laissez reposer le clafoutis 1nuit au réfrigérateur  . Servez directement dans le plat ou découpez des petites parts . 

Bonne dégustation !

Pour accompagner :     Un Banuyuls rouge servi entre 14/16°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 15 personnes , deux gâteaux :

Ingrédients :

                         1 kilo 500 de fraises , 500 gr de spéculoos , 180 gr de beurre doux fondu , 1litre de crème liquide à 30% , 250 gr de mascarpone , 1 citron jaune bio , 8 feuilles de gélatine , 150 gr de sucre en poudre , quelques feuilles de menthe  . 

Préparation :

                           Dans un robot , mixez les biscuits pour obtenir une poudre fine . Puis mettez- la dans un saladier , faites fondre le beurre au micro-ondes , versez sur la poudre de biscuit , bien mélangez . 

 Répartissez la préparation  dans deux cadres en inox , un carré et l'autre rectangulaire  , bien tassez avec le dos d'une cuillère . Puis mettre au frais pour durcir . 

Lavez et coupez les fraises en petits morceaux ( gardez- en 250 gr  pour l'intérieur  des gâteaux et la déco  ) . 

les autres mixez- les , faites chauffez  légèrement cette purée de fraises avec les zestes de citron . Réhydratez les feuilles de gélatine dans l'eau froide , puis les ajoutez à la purée de fruits . Bien mélangez , mettre au frais . 

Dans un grand saladier très froid , versez la crème liquide et le mascarpone , ainsi que le sucre en poudre . Fouettez au batteur électrique pendant  5/7 min  , pour obtenir une préparation ferme . Mettre de côté 200 gr de chantilly  pour la déco . 

Reprendre la purée de fruits qui se trouve au frais , puis l'ajouter délicatement à la chantilly  . 

Versez une partie  la mouse sur les fonds de pâte 1 cm de haut  , disposez des rondelles  de fraises ,et finir par la mousse . Lissez le dessus avec une spatule coudée . 

Mettre au frais jusqu'au lendemain . Enlevez les cadres  et décorer avec le reste de chantilly et les fraises ainsi que les feuilles de menthe  . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :      Un champagne servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

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Pour 4 personnes:

Ingrédients :

                      4 tranches épaisses de brioche , 250 gr de fraises ,  1 poire , 20 cl de crème liquide , 1 c à s de mascarpone , 1 sachet de sucre vanillé ,  30 gr de sucre en poudre , 2 oeufs , 30 gr de beurre , 20 cl de lait entier , quelques tiges de menthe 1 c à s de sirop de fraises . 

Préparation :

                                  Lavez les fraises et la poire , puis déposez- les sur un papier absorbant  . Dans une  assiette creuse , battre les oeufs avec le lait . 

Dans une grande poêle ,  faites fondre le beurre . Coupez  des tranches épaisses dans la brioche   , trempez-les dans votre mélange oeufs et lait .  Posez les tranches par deux dans la poêle . Saupoudrez- les de sucre , puis retournez- les . Faites cuire 1à 2 min sur chaque face . 

Maintenir vos tranches de brioche au chaud . Coupez les fraises en deux pour les plus grosses ,épluchez et coupez la poire en petits cubes , les mettre dans un saladier avec le sirop de fraises , mélangez . 

Dans un autre saladier , mettre la crème liquide et le mascarpone ,avec le sucre vanillé . Montez la crème en chantilly ferme  . 

Déposez une tranche de brioche par assiettes , avec la chantilly et les fraises et poire  , décorer avec une feuille de menthe . Servir sans attendre . 

Bonne dégustation !

Pour accompagner :       Un Muscat de Banuyls servie entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

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