Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                      6 maquereaux pécher par mon époux , 4 tomates , 12 tranches  de pain de campagne grillées  , 1 c à s de fleurs de fenouil  pour les filets , huile d'olive ,  1 c à s de moutarde de Dijon , 1 c à s de moutarde à l'ancienne , 30 cl de crème liquide à 30% , 1 échalote , 1 c à c de vinaigre de cidre , 1 c à c de miel de citron , sel et poivre  .

Préparation :

                                  Retirez les filets des maquereaux , rincez-les sous l'eau froide , puis les épongez  sur un papier absorbant . Réservez- les au frais . 

Coupez les tomates en rondelles , faites grillé les tranches de pain de campagne . 

Emincez l'échalote , versez 1 c à s d'huile d'olive dans une petite casserole , faites revenir l'échalote . Ajoutez le vinaigre de cidre , les deux moutardes , mélangez . Baissez le feu , puis versez  la crème liquide , mélangez ajoutez la cuillère de miel , remuez  . Laissez chauffer 5 min sur feu très doux . 

Eteindre le feu , puis maintenir la crème au chaud en la couvrant . 

Dans une grande poêle bien chaude , versez un filet d'huile d'olive , faites cuire côté peau pendant 3/4 min jusqu'à ce qu'ils soient croustillants . Réservez -les . 

Dans une autre poêle , versez un filet d'huile d'olive , faites dorer les rondelles de tomates sur les deux faces . 

Déposez dans les assiettes , 2 tranches de pain , sur celui-ci deux rondelles de tomates , et un filet de maquereau . Nappez de crème à la moutarde , saupoudrer d'un peu de fleurs de fenouil . Salez , poivrez  si besoin . 

Servir tiède accompagner d'une rondelle de citron . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :           Un Lirac blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

Il est interdit de plagier mon blog !!!

Pour personnes :

Ingrédients :

                                      2 beaux filets de lieu noir , 4 poivrons rouges allongés ,3 aubergines du jardin , 2 courgettes du jardin ,  3 tomates du jardin ,1 citron jaune du jardin ,  2 gousses d'ail , 1 oignon rouge , huile d'olive , sel fin ,fleur de sel , poivre fin , poivre du moulin . 

Préparation : 

                                   lavez les légumes puis séchez- les . Faites chauffez le four th 180°C . 

Sur une plaque , déposez une feuille de papier cuisson . Déposez les poivrons , arroser d'un filet d'huile d'olive , salez et poivrez . Enfournez et laissez cuire jusqu'à ce que les poivrons soient grillés . Réservez-les . 

Coupez les aubergines en cubes , ainsi que les courgettes . Pelez et émincez  finement l'oignon ,écrasez l'ail . 

Dans une grande poêle , versez 3 c à s d'huile d'olive . Ajoutez l'oignon émincé , faites cuire tout en remuant souvent  . Puis  les aubergines , les courgettes . Laissez cuire sur feu vif  en mélangeant régulièrement . Baissez le feu , ajoutez les tomates en quartiers et l'ail . Couvrir si besoin ajoutez un peu d'eau . Salez et poivrez . Vos légumes doivent rester légèrement fermes  . Après cuisson laissez-les tiédir dans un plat . 

Dans une poêle , ajoutez 1 c à s d'huile d'olive , poêlez  les filets de lieu sur chaque face . 

Au moment du service , disposez dans les assiettes ,un poivron ,les légumes et poser dessus le filet de lieu noir . Saupoudrer de fleur de sel  et donner un tour de moulin à poivre  , saupoudrer d'épices pour poisson . Décorer d'une tranche de citron jaune . 

Se déguste tiède , ou froid . bonne dégustation !

Pour accompagner :      Un Bandol blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

Il est interdit de plagier mon blog !!! 

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                             1 poivron rouge , 1 poivron jaune , 1 poivron vert , 1 oignon doux , 3 gousses d'ail, 1 concombre , 6 tomates bien mûres   , 2 c à s de vinaigre xérès , 4 cuillères à soupes d'huile d'olive , 200 gr de pain rassis , sel , poivre . 

La garniture :   4 tranches de pain , 1 poivron rouge , poivre moulin . 

Préparation :

                              Ebouillantez et pelez  les tomates . Pelez le concombre  , coupez les poivrons et retirez les graines . Pelez les gousses d'ail et l'oignon . 

Coupez tous les légumes en petits morceaux . Placez ces morceaux de légumes dans le bol d'un robot , ajoutez le pain , le vinaigre et l'huile d'olive . 

Mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte très lisse ; salez et poivrez . Ajoutez 70 cl d'eau fraiche , placez deux heures au frais ou plus  . Salez et poivrez si besoin 

Pour la garniture :

                            coupez les tranches de pain en cubes , dans une grande poêle , faites chauffez 3 c à s d'huile d'olive  . Faites dorer les cubes de pain . Réservez sur du papier absorbant . 

Coupez le poivron rouge , enlevez les graines , puis taillez le poivron en petits dès . Mettez- les dans une coupelle . 

Servir le gazpacho accompagner des dès de poivrons et le pain , avec un filet d'huile d'olive  . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :        Un vin blanc sec de Loire servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                              3 belles tomates jaunes , 12 pétales de tomates à l'huile , 4 oeufs , 6 tranches de pain de campagne , 15 cl de lait 2 gousses d'ail , 1 morceau de parmesan , 1 morceau de feta , 15 olives noires  , 2 c à s d'huile d'olive , 1 c à c de d'origan séché  du jardin , 1 c à c de thym séché du jardin , 1 bouquet de basilic , sel , poivre . 

Préparation :

                             Coupez les tranches de pain , ciselez la moitié du basilic , réservez le reste pour le décor . 

Pelez et émincez l'ail . Dans un plat creux , battre les  oeufs , le lait , l'origan , le thym , le basilic ,du sel et poivre . Mettez- y le pain pendant 5 min en les retournant 1ou2 fois .

Pendant ce temps , coupez les tomates en deux , retirez quelques graines . Mettez- les dans une passoire , saupoudrez- les de sel et laissez- les dégorger 5 min . Taillez les tomates confites en lanières . 

Préchauffez le four th 210°C . Huilez un grand plat à gratin . Disposez la moitié des tomates dans le plat , versez un filet d'huile d'olive , ajoutez l'ail et les tomates confites ainsi que les olives  . découpez des lamelles de parmesan et disposez- les sur les tomates . 

Enfournez et laissez cuire et laissez cuire 15/20 min  . Après la cuisson des tomates , faites cuire les tranches de pain de campagne dans une poêle  5 min de chaque côté . Puis disposer les tranches de pain dans les assiettes , disposez la moitié des tranches de tomate , les olives et le parmesan . Servez décoré du reste de basilic . 

bon appétit à tous !

Pour accompagner :      Un côtes du Rhône blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                        12 grosses sardines , 80 gr de chapelure maison , 30 gr de pignons ,1 petite échalote ,  30 gr de raisins secs , 6 brins de persil , 2 gousses d'ail ,  1 c à s de vinaigre balsamique , Parmesan râpez ,3 c à s d'huile d'olive , sel ,  poivre . 

Préparation :

                         Ecailler er vider les sardines , retirer la tête et l'arête centrale sans détacher les filets . 

Rincez et épongez- les , salez et poivrez . 

Préparez la farce : pelez l'échalote et hachez- la ,ainsi que le persil et l'ail . 

Dans une poêle , faites blondir l'échalote avec la moitié de l'huile d'olive 2 min . Ajoutez les pignons , faites dorer 2 min . 

Versez la chapelure , salez et poivrez . Remuez et versez la farce dans un saladier . Ajoutez les raisins , le vinaigre , les herbes hachez . 

Préchauffez le four th 180°C . 

Huiler un plat à four .Posez les sardines côté peau sur une planche . Répartissez la farce dessus ,  côté peau de la tête jusqu'à la queue .Roulez- les de la tête vers la queue , sans serrer . 

Maintenez avec des piques en bois et rangez- les dans le plat . Arrosez du reste d'huile d'olive et enfournez pour 20/30 min . Servez chaud , ou tiède accompagner de citron et de parmesan râper . 

Bonne dégustation !

Pour accompagner :      Un côteaux-du-Languedoc blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

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