Aux délices du sud .

Pour 8 personnes :

Ingrédients :

la mousse au chocolat :

                                        200 gr de chocolat noir BARRY Madirofolo 65%bio , 5 blancs d'oeufs , 1 c à c rase d'agar-agar . 

la mousse de poires :

                                    400 gr de pulpe de poire au sirop , 1 c à c rase d'agar-agar , 1 blanc d'oeuf 1 c à s de sucre de coco , 40 cl de crème liquide à 30% .

1 grande boite de biscuit à la cuillère , 6 petites poires , 1bâton de vanille , le jus d'un citron jaune bio , 2 c à s de miel  . 

Préparation :

                         Préparez les mousses :

Battez les blancs d'oeufs en neige ferme et réservez au frais . Faites fondre le chocolat au bain-marie . Délayez l'agar-agar dans deux cuillères à soupe d'eau , et versez sur  le chocolat fondu , mélangez jusqu'à ce que vous obteniez un mélange lisse . 

Incorporez délicatement les blancs d'oeufs en neige au chocolat  , puis  mettre au frais . 

Préparez la mousse de poires :

Mixez les poires au sirop pour obtenir 400 gr de pulpe , incorporez le jus de citron 1 c à s  . Mélangez . 

Faites chauffer 10cl d'eau avec l'agar-agar , pendant 1 min après le premier bouillon  ( vous allez obtenir une eau visqueuse ) et incorporez-la à la préparation . 

Montez la crème liquide en chantilly souple .Réservez .

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme , puis incorporez délicatement au mélange poires ,ainsi que la chantilly ,versez  dans un saladier et mettre au frais .

Lavez et épluchez les poires , coupez-les en deux enlevez le coeur . Dans une casserole  , versez 20 cl d'eau dans une casserole ,ajoutez le miel  ,  le bâton de vanille coupez dans la longueur et le jus de citron  . 

Plongez les poires dans le sirop et laissez cuire 5/8 min , sur feu doux . Puis les disposer sur une assiette . 

Montez votre charlotte :

Prendre un cercle à pâtisserie . 

Tapissez les bords et le fond du moule de biscuits , légèrement imbibés  de sirop des poires . 

Tapissez le fond de mousse au chocolat , une couche de biscuits , des morceaux de poires , et terminez par une couche épaisse de mousse de poires . Mettre au frais pendant 2 heures , après ce temps de pose . Enlevez le cercle ,disposez les poires tout autour , et râpez au centre un peu de chocolat . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner :      Alsace , un Pinot Gris servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

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Pour 6 éclairs :

Ingrédients :

Pour la pâte à choux :

                                       110 gr de farine , 85 gr de beurre , 10 cl de lait , 10 cl d'eau , 4 oeufs moyens  , 1 c à c de sucre en poudre , 1 pincée de sel . 

la garniture :

                          250 fraises  Gariguette , 1pot de confiture de fraises maison ou commerce de bonne qualité , 1 citron jaune bio de Menton , 30 cl de crème liquide à 30% . 

Préparation :

                           Coupez le beurre en parcelles dans une casserole avec le sucre , le lait , le sel et l'eau . Portez à ébullition .

Quand le beurre à fondu , versez la farine en une seule fois . 

Mélangez afin d'obtenir une pâte homogène et faites-la sécher, en la remuant , pendant 2/3 min afin qu'elle se décolle des parois de la casserole . Coupez le feu et mettez la pâte dans un saladier . 

Cassez un oeuf dans un bol , battez-le à la fourchette et incorporez-le à la pâte . Procédez de la même manière avec les trois autres oeufs . 

Préchauffez le four à 210°C :

Remplissez une poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée large . Sur une plaque recouverte de papier cuisson , formez des éclairs de 10 cm de long .

Bien les espacez , car ils vont fortement gonfler lors de la cuisson . 

Enfournez , puis baissez aussitôt à 160°C   . Faites cuire 20/25 min , les choux doivent gonfler et légèrement dorer . Sortez-les du four , puis laissez-les refroidir sur une grille . 

lavez les fraises et coupez-les en rondelles , lavez le citron  . Versez la crème liquide dans un saladier très froid . Râper le zeste du citron au dessus de la crème . Battre ce mélange avec un batteur électrique , jusqu'à obtenir une chantilly ferme . Mettre dans une poche à pâtisserie avec un embout   à saint- honoré . Mettre au frais . 

Découpez les éclairs dans la longueur puis les garnir de confiture de fraises , la chantilly ,  les fraises . Puis fermez-les , garnie le dessus de chantilly d'une rondelle de  fraise et une tranche de citron . 

Avec le reste de fraises , réaliser une salade de fruits pour accompagner les éclairs . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bonne dégustation !       

Pour accompagner :      Un Prosecco servi entre 8/10°C  ( boire avec modération )  . 

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                    55 gr de farine de blé , 70 gr de farine de riz , 60 gr de sucre de coco , 50 gr de beurre ,4 oeufs , 1sachet de sucre vanillé , sucre glace , confiture de fraises .                   

Préparation : 

                        Préchauffez le four th 180°C :

Faites fondre le beurre . Faites chauffer de l'eau dans une grande casserole . Mélangez les oeufs , le sucre  de coco , le sucre vanillé dans un saladier au-dessus de l'eau frémissante . Fouettez énergiquement pour faire tripler le volume du mélange oeufs/sucre . Sortez le saladier du bain-marie et continuez à fouetter jusqu'à complet refroidissement . 

Incorporez délicatement les farines tamisées , puis le beurre fondu tiède . 

Versez la pâte sur une plaque en silicone beurré et fariné . Etalez la pâte avec une spatule ( faites en sorte d'avoir la même épaisseur partout ) .

Enfournez et faites cuire pendant 10 min . La surface du biscuit doit être blond doré et ferme sous le doigt. 

Posez un torchon humide à plat sur le biscuit et retournez-le sur le plan de travail . Retirez la plaque délicatement sans abimé le biscuit .

Puis enroulez le biscuit et le torchon ensemble afin que le biscuit  ne sèche pas en refroidissant . 

Déroulez délicatement le biscuit refroidi et nappez-le de confiture de fraises . Enroulez petit à petit le biscuit sur lui même et posez-le sur un plat de service . Coupez les deux extrémités , afin d'obtenir une présentation nette . Juste avant de servir , saupoudrez le biscuit de sucre glace  .

Idéal pour un goûter avec un thé . 

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Pour 10 personnes :

Ingrédients :

                           150 gr de chocolat noir bio  Madirofolo Barry 65% , 100 gr de chocolat Gianduja noisette 35% , 1/2 c à c de baies de Szechuan  réduite  en poudre , 6 oeufs ,  10 cl de crème liquide à 30% , sel fin , 10 cerises confites  . 

Préparation :

                        Faites chauffez la crème , puis versez-la sur le chocolat et laissez fondre doucement . Mélangez avec une spatule .  

Cassez les oeufs , séparez les blancs des jaunes . Placez les jaunes et les blancs dans deux saladiers différents . 

Quand le chocolat est bien fondu   , ajoutez-le aux jaunes d'oeufs , mélangez bien , ajoutez une ou deux pincées de baies Szechuan , selon vos goûts . Réservez . 

Montez les blancs d'oeufs  , bien fermes avec une pincée de sel , avec un batteur électrique . 

Incorporez-les délicatement à la préparation  à l'aide d'une spatule . 

Mettre le saladier , au frais pendant 1 heure  . Puis mettre cette mousse dans une poche à pâtisserie avec   un embout  cannelé . Remplir des coupes à champagne , décorer  d'une cerises confite . Et remettre au frais pendant 2 heures . 

Bonne dégustation .       

Pour accompagner :   Un Maury rouge servi entre 14/15°C ( boire avec modération ) . 

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Pour 2 personnes :

Ingrédients :

                           1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre , 125 gr de framboises , sucre neige  .

La mousse au chocolat :  150 gr de chocolat  Barry 65% Madirofolo , 4 oeufs , 1 pincée de sel , 1 beau fruit de la passion .

La chantilly à la vanille : 20 cl de chantilly liquide à 30% ,1 belle pincée de poudre de vanille . 

Sucre rose , fleurs en sucre rose  ,feuilles de menthe pour le décor .  

Préparation :

                           Préchauffez le four th 180°C /

Déroulez votre pâte feuilletée en conservant le papier  . Découpez des coeurs avec un emporte-pièce , puis les disposer sur votre plaque avec le papier . Piquez votre pâte avec une fourchette  .Recouvrez-les d'une feuille de papier sulfurisé et déposer dessus une plaque perforée . Pour évitez que le feuilletage se développe .Laissez cuire 10min . Puis enlevez la plaque et le papier  , saupoudrer le dessus de sucre neige . Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le feuilletage soit doré . Laissez refroidir sur une grille .

La mousse au chocolat :

                                       Faites fondre le chocolat au micro-onde . Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes . Versez le chocolat fondu sur les jaunes , mélangez énergiquement .Ajoutez la chair du fruit de la passion .  Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel , incorporez-les délicatement au chocolat . Versez la mousse dans une poche à pâtisserie  avec une douille lisse  . 

Mettre au frais 1heure . 

Préparez la chantilly :

Dans un saladier bien froid , versez la crème liquide très froide  , montez la au fouet électrique . Quand votre chantilly commence à s'épaissir , ajoutez la poudre de vanille . Continuez à battre encore un peu . Puis la mettre dans une poche à pâtisserie  avec une douille lisse  . 

Montez votre mille-feuille :

Prendre vos poches à pâtisserie qui se trouve au frais . Sur la première partie , disposez les framboises entre chaque fruits ajoutez un peu de mousse au chocolat et de chantilly . Combler l'intérieur de mousse , puis procédez  de même avec la seconde , en garnissant l(intérieur de chantilly . Puis disposez la dernière et décorer de chantilly , saupoudrer de sucre rose et de fleurs en sucre ,au centre disposez la feuille de menthe . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Bon appétit  à tous !

Pour accompagner :  Un Champagne  servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

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