Pour 13 personnes :
Ingrédients :
La base : 1rond de pâte feuillée épaisse du commerce , 13 choux craquelins la recette est sur mon blog .
La crème pâtissière : 1 litre 1/2 de lait , 12 jaunes d'oeufs , 200 gr de sucre en poudre , 50 gr de sucre vanillé, 1 c à s de rhum blanc à la vanille , 3 c à s de fécule,
La chantilly : 60 cl de crème liquide à 30% , 100 gr de mascarpone , 1 gousse de vanille , 3 c à s d sucre glace .
L e décor : 250 gr de fraises .
Préparation :
La veille préparez le fond du saint- Honoré et les choux , se sera plus rapide .
Préparez la crème pâtissière :
Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec le sucre vanillé . Laissez infuser 10 min .Dans un saladier , fouettez ensemble les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Ajoutez la fécule et mélangez bien . Passez le lait au tamis , pour retenir les morceaux de vanille . Versez le lait chaud en un mince filet sur la préparation aux oeufs /sucre . Mélangez bien et reversez le tout dans la casserole . Portez à nouveau à ébullition , laissez cuire 2/3 min sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet , puis versez dans un saladier , ajoutez le rhum mélangez . Versez la crème sur un plateau couvrir d'un film plastique , laissez refroidir au réfrigérateur .
Préparez la crème chantilly :
Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur , puis retirez les graines à l'interieur à l'aide de la pointe d'un couteau . Puis les mélangez au sucre .
Dans un saladier bien froid , versez la crème liquide , mascarpone et sucre . A l'aide d'un batteur , fouettez rapidement , jusqu'à ce qu'elle s'épaississe et fasse des becs d'oiseaux . La mettre dans une poche à pâtisserie , avec un embout lisse . Réservez au frais .Lavez les fraises .
Lorsque la crème pâtissière et froide , la mettre dans une poche à patisserie ,avec un embout lisse et pas très gros . Faites un petit trou dessous les choux et garnissez-les de la crème pâtissière .Avec le reste de crème garnissez le centre de pâte feuilletée , disposez les choux tout autour .
Prendre la poche avec la chantilly et décorez le dessus de la crème pâtissière , disposez les fraises et mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .
Pour accompagner : un champagne demi sec servi entre 8/9°C ( boire avec modération ) .
Il et interdit de plagier mon blog !!!!