Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

La farce :  

1 boite de cannellonis , 2 kg d'épinards frais , 500 gr de ricotta , 1 chèvre frais ,, 1 gousse d'ail ,1 oignon rouge , sel , poivre ,huile d'olive .

Sauce tomates:

                           1 kg de tomates cerises , 1 boite moyenne de concentré de tomates , 1 gousse d'ail ,1 oignon blanc ,  1 branche de thym frais , 1 feuille de laurier , 1/2 verre de vin blanc moelleux , sel,  poivre , huile d'olive  .

La béchamel :

                           50 cl de lait , 30 gr de beurre , 30 gr de farine , 10 cl de crème à 18% ,parmesan râpez , sel , poivre  .

Préparation :

                        Lavez et équeutez les épinards .Emincez-les grossièrement,  puis faites-les cuire dans une grande poêle 4/5 min à feu vif . Egouttez-les dans une passoire , et les pressez entre vos mains pour extraire le surplus d'eau .

Dans la poêle versez 2 c à s d'huile d'olive , faites chauffez . Epluchez et hachez l'oignon et la gousse d'ail . Faites les fondre 3 min à feu moyen dans la poêle , Ajoutez les épinards et laissez cuire 4/5min tout en remuant . Salez et poivrez .

Eteindre le feu laissez tiédir , puis ajoutez la ricotta , le chèvre  . Mélangez . mettre dans une poche à douille . Réservez au frais .

La sauce tomates :

                                    Lavez et coupez les tomates en deux . Dans une sauteuse , versez 2 c à s d'huile d'olive . Epluchez et hachez l'oignon et l'ail , faites  blondir dans l'huile . Ajoutez les tomates , le thym , la feuille de laurier , couvrir et laissez cuire à feu doux pendant 30 min .

Après ce temps , versez le vin blanc , le concentré de tomates . Couvrir et  continuer la cuisson à feu doux encore  30 min .

Remplir vos tubes de cannellonis avec la farce , les disposez dans un ou plusieurs plats .Versez la sauce tomates au 3/4 , couvrir d'un papier alu .

Allumez le four th 180°C ;

enfournez vos plats  , et laissez cuire 30/40 min .

Pendant ce temps préparez la béchamel . Faites fondre le beurre dans une casserole . Ajoutez la farine ,mélangez avec un fouet , laissez cuire 3 min à feu doux pour obtenir un roux blanc . Versez le lait froid dans la casserole , portez à ébullition en mélangeant .

Laissez bouillir 3/4 min à feu doux pour obtenir une béchamel .Salez et poivrez . Ajoutez la crème et le parmesan , mélangez .

Sortir vos plats du four , versez la béchamel sur les cannellonis , saupoudrer de parmesan .

Mettre le four en position grill , laissez dorer la béchamel  .

Déguster sans attendre , se congéle très bien !

Pour accompagner :   un Chianti Classico rouge servi entre 17/19°C ( boire avec modération ) .

Il et interdit du plagier mon blog !!